云南茄汁鸡柳的做法窍门

茄汁鸡柳美味好吃的关键就是调配好茄汁，今天分享云南风味的家常茄汁鸡柳做法窍门，以及茄汁的调配方法和比例。下面是92妈妈育儿网给大家整理的云南茄汁鸡柳的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

云南茄汁鸡柳的做法窍门

原料：

新鲜鸡胸肉1块，大葱段2根，鲜姜1小块，红柿子椒半只，料酒2勺，干淀粉3/4勺，盐适量。

茄汁料：

白糖半小勺，番茄酱2勺，干淀粉1/4勺。

准备工作：

1、鸡胸肉切成粗条，加3/4勺干淀粉和2勺料酒拌匀，腌制10分钟以上。

2、大葱段切斜刀段，鲜姜切片，红柿子椒切块，茄汁料加适量清水调匀待用。

做法步骤：

1、炒锅下油烧到大约六成热，分批放入腌好的鸡柳，用筷子搅散，炸到鸡柳表面微微发黄，捞出沥油后放在碗里待用。

2、等炸好的鸡柳基本凉透后，再次开火把油温提升到八,九成热，倒入鸡柳复炸至表面酥脆，捞出沥油后再放入碗中待用。

3、倒入炸鸡柳的余油，把锅里的碎渣清理干净，倒入少许色拉油烧到七成热左右，放入葱段、姜片和红柿子椒块，翻炒至断生后盛出来，放在炸好的鸡柳上。

4、把调好的茄汁料倒入锅里，烧至沸腾，把鸡柳和红柿子椒等全部倒回锅里，加盐调味，炒匀起锅。

经验分享：

1、按番茄酱2勺和白糖半小勺的比例调配茄汁比较好吃，加入少许干淀粉能让茄汁带有一定的粘度，能粘附的食材上面，吃起来滋味更足。

2、如果手上有自然熟透的红番茄，去皮切碎后炒到出汁，然后再倒入茄汁料同炒，味道更好。

茄汁鸡柳的私房做法

原料：

鸡胸肉1块，鲜鸡蛋1只。

调料：

食用油、面粉、淀粉、盐、鸡精、白糖、白醋、白胡椒粉、番茄酱、料酒、面包糠。

准备工作：

鸡胸肉洗净后切成鸡柳，加适量面粉和少量淀粉，加盐、鸡精、白胡椒粉和料酒，最后打入1只鲜鸡蛋抓匀上浆，冷藏腌制15分钟左右。

做法步骤：

1、腌好的鸡柳均匀的裹上面包糠。

2、锅内入足量的油用大火烧热，改中火，逐条放入鸡柳炸至表面金黄，盛出沥油。

3、炸鸡柳的锅留少量底油，小火烧热后下入适量番茄酱、少许白醋、足量白糖和少许盐。

3、加适量清水用中火把茄汁烧开，加少许鸡精调匀，关火，放入鸡柳充分裹上茄汁，装盘。

补充说明：

要让鸡柳的外壳更加酥脆，可以提升油温后再把鸡柳快速复炸一次。

油炸鸡柳怎么调味光滑鲜嫩

原料：

鸡胸肉1块，炸鸡粉2勺，面包糠2勺，白芝麻1勺，花椒粉半小勺，孜然粉半小勺，番茄酱适量，料酒20毫升，色拉油1小碗，盐少许。

做法步骤：

1、鸡胸肉洗净后控干水分，片成4块肉片，用刀背将每块肉片来回敲上一遍，再加盐和料酒腌制10分钟左右。

2、接着将炸鸡粉、面包糖和白芝麻放一起混合均匀，做成炸粉。

3、炒锅中倒入1小碗色拉油，烧到七成热，用筷子夹着肉片放入炸粉中，让肉片的两面都均匀地粘满炸粉，再拌掉多余的炸粉，放入油锅里炸成两面金黄色，夹出来沥油。

4、炸好的肉片切成大约1厘米宽的长条，码放在盘子里，淋上番茄酱，撒上花椒粉和孜然粉，完成。

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