冰糖猪蹄的做法详解

冰糖猪蹄是很有名气的滋补美容菜，软烂好吃又非常的解谗。冰糖猪蹄完全不用加一滴油，只依靠猪蹄本身的油脂成菜，下面是92妈妈育儿网给大家整理的冰糖猪蹄的做法详解，仅供参考希望能够帮助到大家。

冰糖猪蹄的做法详解

原料：

猪蹄2只，葱段、姜片适量，高度白酒1勺，料酒2大勺，黄冰糖60克，酱油4大勺，八角2枚，山奈2片，桂皮1小块，草果1颗，豆蔻3颗，干辣椒3根，花椒10余粒。

准备工作：

1、猪蹄买的时候就让店家剁成小块，拿回家放在冰水里浸泡15分钟左右，把猪蹄中的血水和表面的脏东西泡掉。

2、接下来咱们要把八角、山奈、桂皮、草果、豆蔻、干辣椒和花椒包起来，做成料包。

做法步骤：

1、泡好的猪蹄冲洗干净，冷水下锅，加点高度白酒、葱段和生姜片，大火煮开后再继续煮1分钟左右，把残余的血水完全煮尽后，捞出猪蹄。

2、用温水把猪蹄的表面冲洗干净，然后用刀把猪蹄上的残毛和脏东西刮洗干净，尤其是猪蹄的缝隙之间必须洗干净。

3、炖锅里添加适量清水，放入料包，大火烧至45到50度，然后才能放入洗干净的猪蹄，大火煮开。

4、把酱油、料酒、黄冰糖、葱段和姜片放在炖锅里，盖上锅盖，改用中小火炖煮1.5小时左右。

5、猪蹄炖至软烂后打开锅盖，改用大火把汤汁收浓，起锅。

多说两句：

1、冷水下锅煮猪蹄的时候，加葱段和生姜片可以去除猪蹄的腥味，加点高度白酒能更好的去掉猪毛的异味。

2、料包中最不可缺少的香料就是八角和桂皮，这两种调味料必须要有。

3、猪蹄煮过以后就不能再用冷水清洗了，也不能冷水下锅，否则会让猪蹄的肉质收紧，不那么容易炖烂。

4、做冰糖猪蹄最好选用黄冰糖，因为这种冰糖比较香，味道也比较浓烈。

5、最后的汤汁不需要收干，留点汤汁拌米饭食用非常的香，吃不完的汤汁还可以加入适量香菇煮一煮，这就成了香浓好吃的卤香菇了。

6、有人说炖猪蹄的时候可以加入少许小苏打，能让猪蹄更容易软烂，但小苏打同时也会破坏猪蹄中的营养成分，不建议采用。

干茶树菇五香猪蹄

原料：

猪蹄半只，干茶树菇70克。

调味料：

小葱1棵，香叶3片，桂皮2块，八角3朵，花椒1小撮，陈皮1小撮，菊花10朵，生抽、老抽、剁椒、盐适量。

提前准备：

1、猪蹄收拾干净，斩小块，冷水下锅，煮尽猪蹄中的血沫后捞出沥水。

2、茶树菇漂洗干净，再用清水浸泡半小时，再捞出来冲洗干净，待用。

3、小葱打结，留少许葱叶切成葱花当作点缀。

做法步骤：

1、处理好的猪蹄放入高压锅，再放入除剁椒外的所有调味料，炖煮20分钟，等高压锅自然冷却后再打开锅盖。

2、盛出猪蹄装盘，放入剁椒，点缀葱花即可。

好菜杰92妈妈育儿网碎碎念：

1、用高压锅做这道菜可以不放水，或者放少量水就行，因为食材本身的水分就基本足够了。

2、如果用普通锅或砂煲做这道菜，要加入能没过猪蹄稍高的水量，并且炖足1小时。

3、上述调味料中的香料，可以用五香粉直接代替。

猪蹄两吃

原料：

猪蹄两个，八角1枚，花椒适量，生姜4片，料酒、盐适量。

蘸汁：

小米辣1根，美极鲜酱油、味精、白糖、香油、蒜泥、黑胡椒等适量(喜欢就加，不喜欢就不加)。

准备工作：

猪蹄治净后放入开水中煮5到6分钟，捞出洗净，待用。

做法步骤：

1、焯过水的猪蹄冷水入锅，水量要和猪蹄齐平，或者比猪蹄稍低些都行，但千万不能多，因为水多了蹄冻不结实，不成型。

2、接着往锅里加入八角、花椒、姜片、料酒和盐，大火煮开，转中小火煮20到30分钟。在此过程中要注意翻动，防止猪蹄沾到锅底而被烧糊。

3、关火放凉，用勺子刮净最上面一层薄薄的猪油，再次烧开，大火煮5到8分钟，煮的过程中同样要注意搅动，因为此时汤汁很浓了，容易糊底。

4、捞出煮好的猪蹄，并把锅里的汤汁滤去料渣，倒入干净的容器中冷却成蹄冻，吃的时候切成块就行了。

蘸汁的制作方法：

小米椒切碎后放在调料碗中，加美极鲜酱油、味精、白糖、香油、蒜泥和黑胡椒调匀即成蘸汁，不喜欢吃小米椒的可以换成青椒，或不放辣椒也可。

多说两句：

1、煮好的白水猪蹄，以及凝结好的蹄冻，都可以蘸着蘸汁食用。

2、煮蹄冻的用水量一定要控制好，否则蹄冻不结实。另外，只煮一次虽然也能做成蹄冻，但做出的蹄冻同样不结实，所以必须煮两次才行，甚至煮三次都可以。

3、如果你喜欢白水猪蹄及蹄冻的香味硬浓郁，可以多放些料酒、花椒和八角，这样做出的白水猪蹄和蹄冻色泽更漂亮。

冰糖猪蹄——补充胶原蛋白抗衰老

猪蹄大家都爱吃，小编也是其中的一个，经常吃些猪蹄可以美容养颜哦，很多人都不知道，觉得肉太肥了，不愿意吃，其实它都是胶原蛋白，可以让你的皮肤不老化，来看看冰糖猪蹄的做法，补充氨基酸，可以抗衰老。

冰糖猪蹄

材料：猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角

做法

1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水。

2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫。

3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。

小诀窍：因为各个调味料没有具体的份量，所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀，尝尝味道，可以了，再将其倒入锅中，以免手忙脚乱。

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。而且还是滋补佳品。所以说猪蹄是不错的养生食材哦，但是老年人或者是心血管疾病的人还是少吃比较好，这样的食材可以有滋补气血的作用，同时也可以有让细胞抗老化的作用呢。

关于冰糖猪蹄的相关内容，小编已经给大家介绍了相关的内容了，补充氨基酸胶原蛋白抗衰老，不仅含有丰富的蛋白质，而且还补充氨基酸，对于身体健康有着很重要的作用和意义哦，是一道老少皆宜的营养食谱哦。

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