鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。以下92妈妈育儿网在这给大家整理了鲫鱼豆腐汤家常做法,希望对大家有帮助!
食材用料
鲫鱼,豆腐,葱,姜,香菜,盐,鸡粉,料酒,香油,胡椒粉
鲫鱼豆腐汤的做法
1.鲫鱼洗净,顺刀打斜刀口。
2.豆腐切成两厘米厚的片。
3.葱切片,姜切片,香菜切段。
4.锅烧热,放入10克油,中火将两面煎香。
5.倒入葱姜片煎香,倒入500克清水。
6.依次加入盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,大火烧开。
7.放入豆腐,中火盖盖炖10分钟左右。
8.待汤浓白出锅装盘,滴上香油,撒上香菜。
鲫鱼的功效与作用
1.增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼的选购
新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。
鲫鱼的存储
用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,用此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。
鲫鱼的食用方法
1.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊。
2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鱼汤怎么做才能下奶_鲫鱼豆腐汤做法分享
【鲫鱼豆腐汤】月子里必不可少的下奶神器,奶白鲜香、营养丰富,宝妈必备的营养餐。
1.首先,我们准备宰杀干净的鲫鱼两条,在鱼身两面各划上三刀、方便入味,然后洗干净,放在一边控干水分。
2.嫩豆腐200克,掰成均匀的小块,豆腐用掰、由于边缘不规则,可以更好的入味。生姜一块,切成片;小葱两根,挽成结;再放入几粒花椒、主要用来避腥,不喜欢的也可以不放。盆中打入一个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.把锅烧热,倒入植物油烧热滑锅,滑好锅以后,倒出热油,在锅内均匀撒上食盐,再淋入适量的冷油,热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮。把晾干水分的鲫鱼放入锅中,轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热。鲫鱼一定要晾干水分再下锅,不然容易粘锅破皮。
4.一面煎定型以后,翻过来煎另一面,保持小火煎3分钟左右,鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油,油烧热以后,倒入鸡蛋液用勺子快速搅散,炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水,鸡蛋提前炒制和加开水,都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香,因为开水能防止蛋白质凝固。开大火炖煮,一定要开大火,这同样是汤白的关键。
6.然后把豆腐倒入锅中,放入煎好的鲫鱼,倒入葱姜等小料,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火煮8分钟,把鱼汤煮白煮浓。
7.8分钟以后,鱼汤已经非常浓白鲜香,我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅装盘了。
注意:
1.煎鱼不破皮有三个关键点:一是热锅冷油,二是撒入食盐,三是把鱼身晾干水分。
2.汤汁奶白,有两个关键点:一是加水要用开水,二是加水以后,一定要开大火。
3.这个鱼汤不需要太多调料,特别是鸡精、鸡粉、味精一类的,以免破坏鱼汤本身的鲜度。
鲫鱼豆腐汤的做法产妇下奶_营养健康的鲫鱼豆腐汤教程
需要准备食材有,新鲜鲫鱼,新鲜的水豆腐,白菜,鸡蛋一个,几根葱。
第一步:杀鲫鱼去内脏,鱼两面划几刀,方便腌入味。把洗好的鱼放入碗里,倒入料酒,几根姜丝,几根葱丝,加点小粉。鱼腌个十分钟左右。
第二步:热锅放油,先煎个鸡蛋,捞出待用,把鲫鱼放锅中煎直两面金黄。倒入适量开水。把豆腐切块放入锅中开煮,煎好的鸡蛋一起放入,煮沸十来分钟。
第三步:等汤水煮沸成奶白色,加适量盐,然后把白菜放入开煮,等白菜煮熟了,就可食用。这样的汤老婆爱喝的不得了。下奶水也足。
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