关于猴头菇的好吃做法

猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，下面92妈妈育儿网给大家整理的关于猴头菇的好吃做法，希望大家喜欢!

西洋菜芋艿煲猴头菇的做法

材料

西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿

做法

1.干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。

2.胡萝卜洗干净，切滚刀块。

3.芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。

4.西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。

5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。

6.1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。

7.起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。

8.取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少，但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味，加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，变化极多。

三色猴头菇的做法

材料

猴头菇4朵 青笋1根 红椒2根 高汤500ml 绍酒1汤匙15ml 盐1/2茶匙3克 糖1汤匙15克 蚝油1茶匙5ml鸡精1/4茶匙1克

做法

1用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部，切成薄片。放入碗中，倒入400ml高汤，调入绍酒，盐和糖，入锅蒸1小时。

2青笋去皮洗净后切片。青红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。

3炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入笋片和青红椒片，翻炒几下，放入猴头菇片，倒入剩余的100ml高汤，大火煮5分钟，调入蚝油和少许糖，鸡精，翻炒均匀，待汤汁收干即可。

小贴士

用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，是为了减少猴头菇本身带有的苦味。

红烧笋干猴头菇的做法

材料

主料：猴头菇2朵，笋干衣2把，猪肉

佐料：料酒，醋，盐，酱油，十三香，姜，葱，辣椒，白糖

做法

1、猴头菇泡2-3个小时后，反复挤压去掉苦味洗净，按纹路切片。

2、油锅5成热，放3片生姜，平铺猴头菇，中火煎至双面微黄后，熄火装盘备用，

3、笋干用热水泡洗2次后，再用热水泡2-3个小时后洗净切小，备用。

4、猪肉或五花肉切5_5长块状，加料酒、酱油、十三香腌制片刻，加葱爆香，备用。

5、起锅下油，8成热爆香辣椒，倒进笋干翻炒2分钟。

6、加入料酒、醋、酱油、水焖煮10分钟。

7、倒进备用的猪肉、猴头菇焖煮2分钟后，放盐、白糖、十三香翻炒焖煮5分钟，熄火装盘。

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