很久以前,北方冬天的食用的主要蔬菜就是白菜,因此还研究出许多白菜的做法,现如今还广为流传。下面92妈妈育儿网给大家整理的白菜有哪些做法推荐,希望大家喜欢!
卤白菜
食材准备
白菜一颗,猪肉馅200克,胡萝卜、香菇适量,大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大葱各适量,卤肉粉、盐、姜、淀粉、
五香粉、米酒、酱油各适量,香油少许。
方法步骤
1、将所有的调味香料放入锅中熬制半小时以上成卤汁备用。
2、白菜洗净后去掉尾部留叶,然后让如开水中烫软捞出晾凉沥水备用。
3、胡萝卜,香菇切碎沫与肉馅加盐胡椒粉、香油、葱蒜末和淀粉搅拌均匀。
4、将做好的馅料包入包菜叶中,卷好用牙签或细绳等物固定。
5、将做好的白菜卷放入卤汁中小火熬制15分钟左右即可捞出摆盘。
枸杞炖白菜
食材准备
白菜200克,枸杞20粒,高汤适量,虾皮适量,胡椒粉、盐、冰糖适量。
方法步骤
1、选择黄叶的嫩白菜洗净切段。
2、将高汤加入炒锅中烧开后加入白菜。
3、枸杞洗净加入锅中,然后加入虾皮和少许糖还有胡椒粉。
4、开中小火炖制10分钟后加入盐调味。
5、调味后再煮两分钟即可出锅。
醋溜白菜
食材准备
白菜300克,干辣椒适量,五花肉50克,大葱适量、白糖2小勺,陈醋2大勺,盐适量,干淀粉适量,花生油适量。
方法步骤
1、白菜洗净沥水后切片备用。
2、五花肉切片,干辣椒、葱切段。
3、将盐、淀粉、醋、糖加水混合成调味汁。
4、炒锅下油,小火煸炒五花肉,出油放辣椒与葱段。
5、下白菜转大火煸炒,白菜软后加入调味汁煸炒均匀即可出锅。
白菜有哪些好吃做法
很久以前,北方冬天的食用的主要蔬菜就是白菜,因此还研究出许多白菜的做法,现如今还广为流传。下面92妈妈育儿网给大家整理的白菜有哪些好吃做法,希望大家喜欢!
白菜有哪些好吃做法
卤白菜
食材准备
白菜一颗,猪肉馅200克,胡萝卜、香菇适量,大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大葱各适量,卤肉粉、盐、姜、淀粉、
五香粉、米酒、酱油各适量,香油少许。
方法步骤
1、将所有的调味香料放入锅中熬制半小时以上成卤汁备用。
2、白菜洗净后去掉尾部留叶,然后让如开水中烫软捞出晾凉沥水备用。
3、胡萝卜,香菇切碎沫与肉馅加盐胡椒粉、香油、葱蒜末和淀粉搅拌均匀。
4、将做好的馅料包入包菜叶中,卷好用牙签或细绳等物固定。
5、将做好的白菜卷放入卤汁中小火熬制15分钟左右即可捞出摆盘。
开水白菜的基本介绍
开水白菜,汉族传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟 不愿动筷。在周几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问:为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢?
开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档 筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
千万别以为“开水”就是“白开水”,这里的“开水”是最高档的上汤,用母鸡、母鸭、 火腿、 干贝、 肘子等上料吊制,鲜美无比。只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义。过去在川菜里,这是与 山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似 珍肴之感。
开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。
因为汤清澈见底,视之如开水,故名之“开水白菜。”
“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。
“开水白菜”,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣。鲜香异常,真会使人有不似珍肴,胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后,一款“开水白菜”入席,在味的领略中,有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。
酸辣圆白菜的做法
材料
主料:圆白菜250克
调料:白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒红,尖,干5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克
做法
1、圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀。
2、红辣椒切细丝待用。
3、葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝。
4、油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸。
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀即成。
圆白菜有哪些做法分享
白菜若是做的方法正确了,那么它吃起来就会很爽口,微微的有点泛甜,但是要是没有做好,那么就会很难吃,下面92妈妈育儿网给大家整理的圆白菜有哪些做法分享,希望大家喜欢!
糖醋圆白菜
食材准备
圆白菜、生姜。干辣椒、糖、醋、盐、鸡精。
方法步骤
1、首先将圆白菜洗干净,用手撕成小块状。
2、在沸水中,加入圆白菜,然后倒一点醋,白菜软了之后即可捞起来过凉水。
3、在炒锅中,放入适量的油,然后加入干辣椒、姜,小火爆香。
4、加入圆白菜,放点醋、糖,大火爆炒。
5、菜炒熟的时候,放入盐。鸡精、醋翻炒均匀就可以上桌了。
炝炒圆白菜
食材准备
圆白菜、干辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、生抽。
方法步骤
1、首次将圆白菜清洗干净,切成丝备用。
2、干辣椒切细、姜切成丝、蒜剁成蒜泥。
3、在油锅中,加入姜、蒜、干辣椒小火爆香。
4、然后加入圆白菜,火这个时候开成大火。
5、待圆白菜炒熟之后,关火,然后加入调料调味即可。
圆白菜炒腊肉
材料准备
圆白菜、腊肉、青蒜、红尖椒、盐、味精、豆豉、色拉油。
方法步骤
1、首先将圆白菜清洗干净,切成小块,青蒜切成段,红尖椒切成段。
2、将腊肉同样切成薄片。
3、将圆白菜和腊肉放在沸水中焯一下。
4、在炒锅中加入色拉油,然后将腊肉放进去爆香。
5、然后加入盐、味精、豆豉,放入圆白菜、青蒜。
6、炒熟之后,起锅装盘,将红尖椒放在圆白菜上面作为装饰即可。
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