水晶虾仁搭配食谱的各种做法大全

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的水晶虾仁搭配食谱的各种做法大全，希望大家喜欢!

一、水晶虾仁包子

小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒)，葱花适量

1、制作馅料：先将虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合。

2、加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。

3、制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水。

4、冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。

5、稍凉后制作成包皮。

6、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。

7、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。

二、水晶虾仁冻

材料鲜虾仁 10只

苦瓜 一小瓣

琼脂 适量做法1、苦瓜去籽，切成小碎片，糖和盐阉制去水待用。

2、虾仁沸水里焯熟。

3、琼脂粉大约20克，放进奶锅，清水半锅，大火煮开，倒进漂亮的器皿。

4、将苦瓜和虾仁放进烧开的琼脂里，待冷却后，即结成冻。

5、用刀将其切成方块，倒入盘子里，沾上红色的沙司酱。

三、水晶虾仁的家常做法

用料：南美虾仁、生粉、盐、生姜 蛋清、料酒、白糖、青豆、玉米、葱、草莓

做法

冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻。如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出;

清洗干净后放入容器里;

加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性;

把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干，放回容器;

在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干;

在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊，把调好的糊倒入虾仁里;

用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时;

碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用;

锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用;

锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可;

拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁;

在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒;

继续开最小火，加入上面的调料;放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。

小贴士

1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用;

2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊;

3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

水晶虾仁的做法_饭店里的虾仁为啥晶莹剔透

饭店里有很多用虾仁制作的菜肴，如水晶虾仁、龙井虾仁等，这些虾仁外形晶莹剔透，粉嫩圆润，光是看着就让人胃口大开。

自家做的虾仁，总是达不到这种境界，炒完的虾仁缩水了好多，干干瘪瘪，口感和色面都欠佳，这是怎么一回事呢？

其实，我们在炒制虾仁之前，应该进行两个步骤：腌制、上浆。这两个步骤都做好，炒出来的虾仁就会弹性十足，晶莹剔透。

买回家的虾仁，让它自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线。

接着，就要放“秘密武器”：碱水和小苏打。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分。

把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。

把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分。

然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感。

经过这样的腌制步骤，虾仁吸饱了水分，质地会变得硬挺饱满，这样的虾仁吃起来就会特别有弹性。

接下来就该给虾仁码味上浆了。在虾仁里加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀之后，放进冰箱冷冻室30分钟。

经过急速降温，虾仁会收缩，这样的虾仁吃起来肉质更加紧实。

上浆时放的鸡蛋清和生粉，也会紧紧依附在虾仁的表面上，这样在炒制的时候，虾仁里的水分不会流失，能够营造出饭店里那种爽滑柔嫩的口感。

水晶虾仁的做法（水晶虾仁这样做比饭馆炒的还好吃）

餐桌上总是少不了海鲜的身影，其中虾是必不可少的美味。今天大叔的这道水晶虾仁，虽然做法繁琐了一些，但是吃在嘴里的感觉非常脆嫩爽滑，晶莹剔透，味极鲜美。自家做水晶虾仁用的是小苏打，这种弱碱性的膨松剂，能使虾仁不断吸水发胀，外形变得饱满，吃起来更脆嫩有弹性。

一盘合格的水晶虾仁，要做到“三不见”：不见水、不见油、不见芡。颜色粉嫩，吃起来却如真正大家闺秀有傲气，绝非松垮垮的。虾仁还是得吃出虾的鲜味和质感，很多饭店用相对便宜的海虾仁来做水晶虾仁，对食客来说也是多了一种选择的余地。今天大叔下厨房教你做好吃的水晶虾仁，希望你吃的开心！

鲜虾 500克、姜 适量、鸡蛋 适量、料酒 适量、橄榄油 适量、淀粉 适量、高汤 适量、盐 适量、白胡椒 适量、小苏打 适量

1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时；

2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟；锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒；

3、最后放入虾仁，勾芡，成藕粉糊糊那种即可，装盘。

口感脆嫩，很有嚼劲的水晶虾仁这就做好了，是不是很想试试？现在就动手吧！

小提示

1、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾；

2、放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。

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