酱牛肉的家常美食制作方法

牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，下面就是92妈妈育儿网给大家带来的酱牛肉的家常美食制作方法，希望大家喜欢!

酱牛肉的制作方法一

材料

葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量、牛前腿键子肉1500克

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

2、葱切大点的段、姜拍破备用。

3、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

5、重新开锅之后入牛肉大火做开。变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

6、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

7、将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉的制作方法二

原料

前腿牛键子1000克。

调料

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

做法

1.前腿牛键子洗净，切成10cm的大块。

2.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

3.捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

4.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。

5.大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

6.高压锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

7.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

8.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

9.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

酱牛肉的制作方法三

材料

牛腿肉600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙。

做法

1.将牛腿肉洗净，切成块状。

2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净。

3.将鸡蛋放入冷水中(水量盖过鸡蛋的量)，加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除。

4.然后就可以将葱洗净，切段拍扁，姜、蒜去掉外皮洗干净，姜切片，洋葱洗净，切成块状备用。

5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块。

6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤。

7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤。

8.直到牛肉卤至软烂的时候，就可以加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸，就能熄火捞出来放凉。

9.再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁。

酱牛肉的制作方法四

主料

牛肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、白蔻、草寇、草果、白芷、砂仁、陈皮、干辣椒、十三香、老抽、生抽、冰糖、料酒。

做法

1、把牛肉洗净切块，放入冷水中，用大火烧开，煮到有血沫浮出为止。

2、有血沫浮出来之后，就可以捞出牛肉，沥干牛肉的血水，然后放在盘子里等它冷却。

3、锅中放没过牛肉的水烧开，放入牛肉和所有辅料大火煮30分钟，转小火炖2小时左右。

4、捞出牛肉，沥水冷却后切片。

酱牛肉的做法——益气健脾滋养

对于食物来说，种类有很多不同的口味，每种食物的做法也是有所区别的，根据个人的口味选择适合自己的食物的需求哦。牛肉的脂肪的含量是比较小的，而且营养丰富，是属于低脂肪高蛋白的食物哦，酱牛肉是最典型的做法。

酱牛肉的做法：

材料：牛肉2kg、豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜、辣椒、大料、白芷、五香料。

做法：

1.准备：用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起，然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时。

2.烹饪：锅里放入一些冷水，一定要用冷水，这样肉里的血才容易煮出来。然后放入牛肉和降酱汁，水开了以后把上面的血末去掉，然后转成小火慢慢的炖煮，加上盖子，焖一个小时，然后等热熟了。

3.肉熟了以后关火，然后不要把盖子掀开，让牛肉在牛肉汤里面浸泡两个小时，基本入味就可以了。

酱牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。很多人都可以吃，吃这样的食物可以补气滋润五脏，而且还可以补充蛋白质，对于身体虚弱啊，或者是恢复期的女性们来说是个不错的选择类型，还有就是高血脂和脂肪的人群最好好吃。

关于酱牛肉的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是酱牛肉的好处还真是不少哦，不仅可以补充营养，而且口感很正宗，适合各类的人群食用，不仅可以补气滋养脾胃，而且还可以有强身健体的功效和作用哦，大家不妨自己在试试看。

高压锅做酱牛肉的做法_怎样用高压锅酱牛肉

现如今这酱牛肉的价格不断攀升，过段时间去购买就会发现又涨钱了，店还是那个店，肉还是那个味，就是让你感觉这酱牛肉是越吃越贵啦。还好咱如今退休在家有点时间自己烹饪吧，只要能购买到新鲜的牛腱子，不用发愁吃不到口感好的酱牛肉。人一上岁数，吃东西也讲究起来了，因为消化能力不是那么的好了，所以更要对自己好些，吃些顺口的和爱吃的。

以前上班的时候，可以在单位吃早饭，不用每天为第二天早上吃什么发愁，孩子上学后，每天为他做碗馄饨、煮碗挂面鸡蛋蔬菜汤，或是外购个面包，煮点稀粥就行了。现在他已成家自己解决吃早饭的事情了。我们老两口好办，头天的馒头或是包子早上蒸一下，煮个水蛋或煎个荷包蛋。来碗玉米渣粥或是杂粮粥，有自制的小咸菜。如果有自作的夹馅面包，就喝杯牛奶就齐活了。可人如果每天都吃不变样的食物，吃几天就没了食欲。我们会隔段时间自己酱点牛肉，无论是夹馒头还是吃烧饼，就省事多了。

据悉酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。我们属于中老年了，适合吃酱牛肉。周末全家人聚在一起时，这家中的年轻人也不必担心是否长胖的事情了，小孙女更是爱吃牛肉上的筋呢。大家自己可以去尝试，不断探索，也一定会做出最可口的美食。下面就与大家分享，用高压锅制作的肉酥筋软的酱牛肉。如果您家有更的烹饪方法，也请您无私分享，如有好的建议还请多多指教。

[家庭版的酱牛肉]

主料：牛腱子（可根据自家人口，自己随意吧）

配料：葱、姜、花椒、大料、草果、香叶、白豆蔻、砂仁、丁香、桂皮适量

调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐适量

制作过程：

1、牛肉洗净后，切成大块，盆中放入自来水来浸泡牛肉，时间要长一些，把血水泡出来，泡的过程中要更换水。这样做是为了去腥味。

2、高压锅中倒入清水，放入牛腱子块，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，去除干净浮沫后，放上葱段姜片，再放入调料盒（包括花椒、大料、草果等所有配料）。

3、分别倒入锅中生抽、老抽、黄酒、冰糖。

4、盖上锅盖，但千万不要加减压阀，开锅后转小火，煨炖三个小时，快熟时放入盐，炖到九成熟后，关火。用筷子扎一下，很容易扎透就行了。

5、牛肉在锅中多泡上一段时间，让它更加入味。

6、完全凉好后，把肉放入搪瓷盆中，倒入一些汤汁，盖上盖子，放到冰箱冷藏。第二天吃的时候现切现吃。

7、成品图。自己酱的牛肉不硬不柴，十分入味有嚼劲，肉酥筋软，味道浓郁。

8、用自己制作的烧饼夹上两块牛肉，您看着是不是特香！不是自吹自擂，美好的感觉就在口齿之间。这次格外入味真是很香。下图是第二天的早餐。

9、周末时，全家人围坐在一起品尝美味的时候，也是我们老两口最为开心的时候。

小贴士：

1、酱牛肉用牛腱子比牛肉其它部位都好吃，因为筋肉相连口感美妙哦。

2、切酱牛肉一定要晾凉后再切，最好是放在冰箱冷藏一晚，切片时保持完整不会松散。

3、家庭版的酱牛肉，方法简单，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，特别好吃。

4、做完的牛肉汤，可以制作牛肉面汤面，也可以把调料和杂质取出，汤冷却后放冰箱冷冻，下次当老汤煮，味道会更好。

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