临川牛杂的各种做法技巧分享

牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的临川牛杂的各种做法技巧分享，希望大家喜欢！

临川牛杂介绍一

临川牛杂，一道享誉盛名的江西特色 菜。劲道爽滑、鲜香四溢的牛杂不仅十分受当地市民的喜爱，更是每年外地游客到临川必点的佳肴。临川区上顿渡镇也因着出名的“罗家巷牛杂一条街”成为了牛杂代名词。

临川牛杂 历史悠久，据说北宋时期,宰相晏殊(临川文巷人)就很喜欢家乡的牛杂，民国时期蒋经国在抚州温泉训练新兵时,也很喜爱牛杂这道菜。

临川牛杂全部来源于耕牛，可谓纯正健康的绿色食品。临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴，吃后具有香、鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，让人回味无穷。其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。

牛百叶性味甘平，有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。

牛百叶汤制作方法二

1、把牛百叶洗净、切丝待用

2、配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料

3、在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下

4、加清水适量，放武火煮沸后加入柘菜丝

5、改用文火煲一小时，最后加入适当的调味品即可。

临川牛杂制作方法三

主料：熟牛肚、肚梗、肠、口条、筋、水发百叶、牛心、肝、黄豆芽。

调料：辛香料、盐、味等

1、将主料洗净入锅，加水漫过主料

2、加入大料或卤料包煮沸，卤熟主料晾凉

3、锅入油烧至五成热，鲜料过油

4、原锅留油放香料炒香

5、加鲜汤调味，倒入牛杂烧入味

6、盛盘时盘底放入黄豆芽即可

牛杂传说四

传说一

故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖，原是宁、托两条村庄，住有数十户人家，男耕女织，人们 本都过着安定和平的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！众村民不听劝告，将牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸。后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。于是人们便修筑了一座白牛仙女雕像以纪念这段凄美的故事。后来此炖制牛杂的秘方终流传于世并暗在民间秘密传承，就是今天的汹涌牛杂。据说寇准遭贬在雷州时，也曾吃过此牛杂。

传说二

相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒。时有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子。一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说：缘味乃至，实不由己；满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也！说罢便入席夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。

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