简单的茄子做法大全

　　茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;下面是92妈妈育儿网为大家整理的简单的茄子做法大全，以供大家参考借鉴!

　　简单的茄子做法大全

　　做法一：鱼香茄子

　　主料： 茄子500克

　　配料： 葱末15克 姜末20克 蒜末20克 绍酒 盐 糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油 醋 湿淀粉适量

　　制作方法：

　　1.将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用

　　2.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

　　特色： 菜系：川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜

　　做法二：肉末茄子

　　原料：

　　茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

　　做法：

　　1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。

　　2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

　　3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅。

　　特色：柔软润香,鲜咸适宜。

　　做法三：番茄炒茄子

　　制作材料：番茄、绿色带皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定

　　配料：葱、姜、蒜头、青椒。

　　前期准备：茄子和番茄切成粗细均匀的略粗的丝;葱切成段、青椒切丝、姜和蒜头拍碎。

　　调料：色拉油、盐、白糖、鸡精、美极鲜味汁。

　　制作：灶火打开，油温加热后放进少许盐，把姜、蒜搅拌炸至入味，倒进茄子，放白糖一两茶匙，加入美极鲜味汁，炒至八成熟时，放进番茄、葱段、青椒丝，概一两分钟后翻炒，放进鸡精起锅即好。

　　注：番茄不能早放，否则就会烂糊糊的有碍观瞻。

　　此菜的特点：酸酸甜甜就是我!当盛在白色瓷盘子里四周衬上生菜叶子的时候，你会看到汤浓的色泽,在白色瓷盘和绿色菜叶的映衬下如蟹黄的亮泽，此菜还是减肥人士的最好下饭菜呢，如果你没有胃口，不想吃油腻的话，来道这个菜是个不错的选择哦!

　　做法四：尖椒茄子

　　材料：长茄子两条洗净切片，尖椒椒三个切丝

　　调料：蒜片少许，盐，酱油，鸡精

　　做法：炒锅烧热，不放油，倒入茄片煸炒干水汽，这会把锅底弄得较脏，煸炒过后把茄子铲起来，洗净锅。

　　锅洗净后，放油烧热，下蒜片炒香，下尖椒丝翻炒出香味。

　　下煸炒过的茄子一同炒匀，加入酱油，鸡精调味起锅就成，简单吧!

超简单的茄子打卤面

这款茄子打卤面的做法超级简单，是朋友极力推荐的美味打卤面，味道超好，一学就会，很适合懒人和新手朋友。下面是92妈妈育儿网给大家整理的超简单的茄子打卤面，仅供参考希望能够帮助到大家。

超简单的茄子打卤面

原料：

茄子、瘦肉(当然也可以换成五花肉)、青椒、甜椒、香菜、生粉。

调味料：

葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、花椒粉、蒜蓉豆豉酱(可换成XO酱)。

准备工作：

1、瘦肉洗净后切成小肉丁，或剁成略粗的肉馅，加料酒、生抽、香油、白糖、花椒粉、生粉和葱姜末调匀，腌20分钟。

2、茄子洗净切块，青椒和甜椒切小块，香菜切段。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，放青椒和甜椒爆炒至断生后盛出待用，再把茄子放在锅里炒至变软，加盐调味后也盛出来待用(茄子还可以加点盐用微波炉叮10分钟左右)。

2、再往锅里重新加点油，放葱姜蒜末炒香，再倒入腌好的瘦肉丁翻炒出香味，加生抽、老抽和蒜蓉豆豉酱炒匀。

3、倒入茄子，加适量清水大火煮开，茄子熟透入味后，大火收浓汤汁，放青椒和甜椒翻匀，勾薄芡后撒点香菜段，茄子卤就制作完成了。

4、面条煮好以后盛入碗中，浇上做好的茄子卤就可以开吃了。

油淋茄子

原料：

紫色长茄子、郫县豆瓣酱、蒜末、酱油、白糖适量。

准备工作：

茄子洗净后不要去皮，直接带皮切成小拇指粗细的茄条。

做法步骤：

1、锅里多放点油烧到8成热，倒入茄条炸1分钟左右，起锅沥油。

2、把锅里的余油烧热，放蒜末爆香，再加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的茄条翻炒均匀。

3、加酱油和白糖迅速炒匀，撒点葱花就起锅吧。

经验分享：

1、这道菜用紫色的长茄子来做更好吃，颜色也非常诱人，尤其是深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2、炸茄条的时间不能太久，否则会让茄条在炒制过程中变得稀烂，没有品相，也影响口感。

3、茄条下锅炒制的时间也不宜过久，因为茄条过油的时候已经熟了，炒太久同样会烂掉，没有品相。

4、这道油淋茄子最关键的调味料就是郫县豆瓣酱，您也可以尝试换成其它酱料，又是另一番不同的滋味。

茄子能搭配海鲜吗

一、茄子炒贝肉

原料：茄子2条，贝肉适量(可以是鸟贝或扇贝等各种贝壳类海鲜)，蒜瓣、紫苏、盐适量。

准备工作：

贝肉洗净后沸水略焯一下，蒜瓣切末，紫苏切碎，茄子切细条。

做法步骤：

炒锅下油烧热，放蒜末炒出香味后倒入茄条，开大火快速煸炒到茄子变软，再倒入贝肉迅速翻炒均匀，加盐和紫苏快速翻炒，起锅。

二、海鲜炖茄子

原料：茄子、海鲜(可以是螃蟹或海虾等各种海鲜)、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

海鲜处理干净后用少许料酒腌一会，茄子切成滚刀块。

做法步骤：

锅里放少许油烧热，放入处理干净的海鲜煎到断生，加适量清水，放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味，倒入茄子炖熟后，大火收汁即可。

三、海鲜茄子煲

原料：长茄子4根，海虾15只，小墨鱼仔6只(海虾和小墨鱼可以换成其它海鲜)，洋葱1个，红椒1个，葱姜蒜少许。

酱汁：生抽1勺，料酒1勺，蚝油2勺，稗县豆瓣酱少许，辣椒酱少许，清水4勺(提前调成酱汁待用)。

准备工作：

1、长茄子切成5cm左右的粗段，泡入淡盐水中，准备做菜前取出来沥净水，薄薄的裹上一层干淀粉待用。

2、海虾和小墨鱼仔处理干净待用，洋葱切丝，红椒切块，酱汁原料提前调成均匀的酱汁，待用。

做法步骤：

1、锅里倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧热后倒入海虾和小墨鱼仔，滑油10秒钟左右就马上盛出来(如果用贝壳类海鲜就改成焯水，不需要滑油)。

2、把处理好的茄子倒在锅里，用锅里的余油煎到表面微黄，盛出来待用。

3、锅里再倒点油烧热，放生姜片和蒜片小火爆出香味，倒入2大勺豆瓣酱炒1到2分钟，炒出红油后再放洋葱丝和红椒块，继续翻炒至断生。

4、把海虾和小墨鱼仔倒在锅里，再倒入茄子，翻炒均匀后倒入酱汁，再翻炒几下让所有食材均匀上色，盖上锅盖大火煮开。

5、改用小火继续煮3分钟左右，装盘，撒上葱花就可以开吃了，还可以将锅里的食材都倒入砂锅里，用小火边煮边吃。

四、海鲜味素炒茄子

这款素炒茄子虽然不用搭配海鲜，但吃起来却有海鲜的味道，也很鲜美，窍门就在于使用了蚝油这种带海鲜味的调味料。

原料：紫茄子4根，蒜瓣10余枚，蚝油3勺，白糖1勺，盐适量。

准备工作：

紫茄子切条，加盐拌匀后先腌一会，让茄子出点水;蒜瓣剁成碎粒(不要弄成蒜泥哦)。

做法步骤：

1、锅置于火上但不要放油，把锅加热到手放在上面能感觉到温度的程度，倒入茄子，加半勺白糖和少许盐翻炒到茄子变软，盛出待用。

2、锅里下油烧热，放蒜粒用小火炒出香味，加3勺蚝油和半勺白糖翻炒均匀，稍微加点水炒匀，倒入茄子迅速翻炒均匀，让蒜粒裹匀茄子即可起锅。

经验分享：

1、切好的茄子如果暂时不下锅，可以先放入淡盐水中浸泡起来，需要用的时候再取出来沥水，可以防止茄子氧化变色。

2、沿海人能用茄子和海鲜搭配出各种美味的家常菜肴，限于篇幅，略举几例抛砖引玉吧，以上菜谱只要稍加改动就能变换无穷，组合出无穷无尽的美味。

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