梅干菜烧肉的美味烹饪方法

　　红烧肉是与梅干菜一起烧，既营养又美味，是一道好吃的家常菜。下面是92妈妈育儿网带来的梅干菜烧肉做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。

　　2.梅干菜泡一夜备用。

　　3.备好葱、姜、桂皮和八角。

　　4.将肉切成大块，姜拍一下。

　　5.干锅中小火下肉。

　　6.将肉炒出水份。

　　7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。

　　8.倒入糖浆，翻几下上色。

　　9.倒入老抽，翻几下上色。

　　10.加水，漫过肉。

　　11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。

　　12.下梅干菜。

　　13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。

　　14.炖到略有汁水就可以出锅了。

　　梅干菜烧肉的营养价值

　　梅干菜

　　1.1、经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。

　　1.2、在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

　　猪肉

　　2.1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值。

　　2.2、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

　　2.3、猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　2.4、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　2.5、猪肉含有较为丰富的锌和铜,是少年儿童智力发育不可缺少的元素。

梅干菜烧肉的简单私房做法

梅干菜烧肉也是很多人爱吃的上海家常菜，用梅干菜和五花肉一起烧出来，香浓不腻。下面是92妈妈育儿网给大家整理的梅干菜烧肉的简单私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

梅干菜烧肉的简单私房做法

原料：

五花肉、梅干菜、姜片、生抽、老抽、花雕酒、鸡精、白糖、盐。

准备工作：

1、梅干菜提前用清水泡发后再漂洗干净，挤干，简单切切。

2、五花肉焯净血沫后再切成块状。

做法步骤：

1、锅内入油用中火烧热后，把肉块放入稍许煸炒一下。

2、放入姜片并倒入足量花雕酒和适量生抽、老抽以及足量清水。

3、开大火烧开后撇去浮沫杂质，放入梅干菜并盖上锅盖，用小火焖煮1.5小时。

4、改开大火收汁，加足量白糖和微量盐与鸡精调味即完成。

梅干菜炒肉末的做法

梅干菜炒肉末这道菜其实是以梅干菜为主的，肉末在这里只是充当配菜的角色，为梅干菜提供油脂的香味及肉香味。

原料：梅干菜1把，肥少瘦多的肉末适量。

调味料：酱油、盐各适量。

准备工作：

1、梅干菜先用热水浸泡10分钟左右，洗净后再挤干水，切成细细的碎末，切的时候把梅干菜捏紧就很好切了。

2、取适量酱油加点清水调匀成味汁，这里的酱油可以用生抽代替。

做法步骤：

1、炒锅烧热后下入适量食用油，油热后下入肉末炒至变色，加点盐炒匀后盛出备用。

2、原锅下入梅干菜炒出香味，加点盐炒匀，再倒入炒好的肉末一起翻炒。

3、倒入调好的味汁翻炒均匀，大火收收汁即可起锅。

补充说明：做梅干菜炒肉末还可以依个人口味放点辣椒或香菜之类的。

关于梅干菜的小知识——

梅干菜就是用下图中的这种芥菜叶子制作的，可以长到1米多高。好的梅干菜醇香、干净、不潮湿，有很多种吃法。

比如我们可以把做好的梅干菜炒肉末做成包子馅，或者用来做面条、米线的菜码也是极好的搭配。还可以用梅干菜制作美味的梅干菜肉饼，干煸四季豆、干煸荷兰豆，或是做红烧豆腐时放一点肯定也错不了。

农家梅干菜焖肉的做法窍门

原料：

五花肉1块，梅干菜1小把，生姜片、蒜瓣、八角、冰糖、料酒、老抽、胡椒粉、盐适量。

准备工作：

1、梅干菜放在清水中浸泡5分钟左右，反复淘洗干净，将其中砂泥等杂物去除干净，挤干水，切短待用。

2、汤锅加清水，放生姜片烧开，将五花肉切成带皮小块放入锅里，加料酒，煮尽血沫后捞出五花肉待用。

做法步骤：

1、锅里放少量油烧到五成热，放姜片、蒜瓣、八角和冰糖，用小火炒香。

2、倒入五花肉，烹入料酒和老抽，翻炒到五花肉出油且表面微微焦黄，再倒入梅干菜翻炒一会。

3、加清水或高汤没过食材，大火烧开后转成小火，盖上锅盖将五花肉焖煮到软烂适口，打开锅盖转大火收浓汤汁。

4、放盐和胡椒粉翻匀，起锅倒入蒸碗中，放入烧开的蒸锅里蒸半小时左右，关火，起锅。

经验窍门分享：

1、五花肉焖到软烂后就可以吃了，但增加蒸制的步骤能让味道变得更加醇厚。

2、我家小朋友不吃辣，所以没放辣椒，喜欢吃辣的可以加入干红辣椒或辣椒油，味道更好。

农家的梅干菜烧肉做法

农村人做梅干菜烧肉方法很简单，但很好吃，下面就让咱们来看看绍兴农家是怎么做梅干菜烧肉的。下面是92妈妈育儿网给大家整理的农家的梅干菜烧肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

农家的梅干菜烧肉做法

原料：

五花肉、梅干菜、料酒、白糖、生姜。

准备工作：

1、五花肉切成大小合适的小块，放入沸水中煮3分钟以上，煮去血水后捞出待用。

2、梅干菜免不了会带有泥沙，稍作清洗就行了，然后再把生姜洗净拍松。

做法步骤：

1、锅里放适量油烧到差不多的温度，倒入五花肉翻炒一会，淋适量黄酒，再放几块生姜去除肉腥味。

2、继续翻炒一会再放适量白糖(红糖也行)，再翻炒一会就放入梅干菜，翻炒均匀后倒入少量清水。

3、翻炒均匀后开小火慢慢地炖制，让各种味道相互渗透均匀，炖至锅里水收干的时候就可以出锅了。

出锅后的梅干菜烧肉只是半成品，需要吃的时候再放入高压锅蒸50分钟到1小时，还可以趁煮饭的时候用电饭锅来蒸，蒸到五花肉浓香入味，肥而不腻为止，可以反复蒸，会越蒸越香的。

多说两句：

绍兴农家的梅干菜烧肉做法，类似于红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按2斤鲜五花肉放150克梅干菜的比例。

梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻

原料：

小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。

酱料：

甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。

准备工作：

梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。

做法步骤：

1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2：1)。

2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。

3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。

4、等五花肉表面的水分被炸干后，迅速捞出五花肉泡入冷水中，浸泡15分钟后，猪皮的表面就会形成非常漂亮的虎皮了。此时可捞出五花肉修理平整，再切成1厘米厚的肉片装入碗中备用。

5、取两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱和1勺王守义十三香放在小碗中，再加适量老抽和盐搅匀即成酱料，把做好的酱料倒在装肉片的碗中，拌匀，让肉片均匀地粘满酱料，再整齐地摆放在扣碗中待用。

6、剩下的五花肉边角料切成肉粒，待用。

7、炒锅烧热后倒入剁细的梅干菜，用小火慢慢地煸干梅干菜的水气，炒出香味后盛入盘中待用。

8、炒梅干菜的锅洗净烧干，锅热后倒入适量猪油，然后倒入五花肉粒用小火煸炒出油脂，再加姜末、蒜蓉和干辣椒节一起炒香，再下入梅干菜一起煸炒出香味，最后加适量鸡精炒匀后起锅。

9、把炒好的梅干菜等倒在扣碗中的肉片上面，铺平，放入烧开的蒸锅里用大火蒸2小时左右，出锅后倒扣在盘子里即可上桌，上桌前可以用焯熟的小青菜围边，再撒点香葱末作点缀更加漂亮。

梅干菜怎么泡发

梅干菜属于腌制类的干菜，用它制作菜肴前需要提前泡发，下面就说说干梅菜的泡发方法，用什么水来泡，泡多久才能泡好。

梅干菜通常是用冷水来泡发的，先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅干菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉。

接下来再次把梅干菜泡入干净的清水中，再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸。

最后，捞出梅干菜简单的冲洗一下，切成片，再次用清水反复漂洗干净，直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。

现在，梅干菜已经被彻底泡发并清洗干净了，你可以放心地用它来烹制美味的菜肴了。

泡发梅干菜最好是使用冷水泡发，泡发时间大约1到2小时，时间长，但泡发效果好，营养和香气损失少。着急使用的时候也可以用温水或热水泡发，泡发过程与冷水相同，但时间短，营养和香气损失多。

用温水泡发梅干菜需要40分钟左右，用热水泡发大约需要15分钟左右。

多说两句：

用梅干菜制作菜肴一定要充分泡发，如果还没泡发就炒着吃，吃起来很硬，影响口感。

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