川菜红烧牛肉最正宗的做法

　　红烧牛肉是一道美味的川菜，喜欢吃的可以学习正宗的做法，也能做出好吃的菜肴。今天92妈妈育儿网要教大家的就是川菜红烧牛肉的做法，赶紧来学习一下!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.先把小茴香一把放水里烧开。备用。

　　2.牛腩切块。

　　3.牛腩焯水控干。

　　4.姜块，葱段，桂皮，备用。

　　5.热锅凉油，放白糖炒成黄色，放炒过水的肉，翻炒，在放豆瓣酱，翻遍二三分钟。

　　6.在放姜葱桂皮干红辣椒炒几分钟。

　　7.然后倒入高压锅里，把茴香水过滤到锅里，烧开，闷25分钟即可。

　　牛肉的选购方法

　　一、观色泽

　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　二、闻气味

　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　四、探弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　五、查肉汤

　　良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

　　七、区分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

川菜红烧牛肉怎么做才好吃

　　牛肉的营养价值很高，很多人都喜欢做成红烧牛肉，是一道好吃的家常川菜。下面是92妈妈育儿网带来的川菜红烧牛肉做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.牛腩清洗干净，切成块备用。

　　2.调料备好。

　　3.锅中倒入适量油烧热，放入牛肉煸炒。

　　4.待牛肉煸炒至出油后，放入葱姜蒜，八角，花椒，辣椒继续煸炒。

　　5.待牛肉煸出香味后，放入料酒，老抽，盐，冰糖。

　　6.将牛肉倒入压力锅，倒入适量水，大约与肉持平。然后盖锅盖待压力阀响后，焖煮10分钟即可。

　　7.汤汁收浓后，即可食用。

　　牛肉的营养价值

　　1、牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

　　2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　4、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　5、每百克牛肉的营养素含量：热量(125.00千卡)，蛋白质(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，胆固醇(84.00毫克)，维生素A(7.00微克)，硫胺素(0.04毫克)，核黄素(0.14毫克)，尼克酸(5.60毫克)，维生素E(0.65毫克)，钙(23.00毫克)，磷(168.00毫克)，钾(216.00毫克)，钠(84.20毫克)，镁(20.00毫克)，铁(3.30毫克)，锌(4.73毫克)，硒(6.45微克)，铜(0.18毫克)，锰(0.04毫克)。

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