酱焖荷包鲈鱼这道菜很美味,我们可以学习做法,自己做好吃的酱焖荷包鲈鱼。下面是92妈妈育儿网为你整理的酱焖荷包鲈鱼的做法,不妨一起动手试试吧!
食材准备
做法步骤
1.准备好所用食材。
2.鲈鱼洗净去鳞、内脏,在鱼身划上几刀,加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。
3.准备好葱姜蒜和八角。
4.肉沫中加入葱姜碎。
5.加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。
6.用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内,接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
7.用吸油纸,吸取鱼身的水分,表面沾上淀粉。
8.热锅倒油,烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
9.锅中留底油,下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
10.煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。
11.烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。
12.放入鱼,烧开后加盖小火烧15分钟左右。
鲈鱼的挑选方法
1.观鱼形。
污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3嗅鱼鳃。
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸鱼体。
新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。
新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
6.看鱼腹。
新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
储存
鲈鱼一般使用低温保鲜法,如果一次吃不完,可以去除内脏、清洗干净,擦干水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。
如冷藏,则需在1、2天内食用,冷冻虽然可长期保存,但味道不如新鲜的好。
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