莲蓬豆腐是一道健康营养的素菜,喜欢吃的可以学习简单的做法,在家做美味的莲蓬豆腐。下面是92妈妈育儿网为你整理的莲蓬豆腐的做法,不放一起动手试试吧!
莲蓬豆腐食材准备
莲蓬豆腐做法步骤
1.豆腐在大碗中捣碎,加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉,搅拌均匀
2.香菇洗净,切末,葱切末,一起放入碗中,加入放盐调味
3.取小模具,模具内刷一层油
4.先放入香菇、葱末
5.然后再放入调好的豆腐
6.上面点缀青豆
7.隔水蒸8-10分钟,出锅后取出模具,放在用开水浸烫过的菜叶上即可
豆腐的营养价值
1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。
3、每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。
4、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
5、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。
6、制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
莲蓬豆腐的几种家常做法
莲蓬豆腐是一道美味的风味小吃,主要制作食材是莲蓬头、豆腐,配料是熟火腿末、猪肥膘肉、菠菜叶等,调料是水淀粉、料酒、食盐等,通过大火蒸制而成。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的莲蓬豆腐的几种家常做法,希望大家喜欢!
一、自制莲蓬豆腐
豌豆、青菜、高汤适量
內酯豆腐适量
1.豆腐碾细筛网过滤,加入一个蛋清,少许盐、油,装入蛋糕杯中。
2.把洗净的豌豆轻轻按入豆腐中,不须太用力,水开上笼蒸熟。3.青菜用滾水煮熟铺盘底,将蒸好的豆腐依次摆盘
4.高汤浇开勾欠淋上即可上桌。
二、怎么做莲蓬豆腐好看又好吃
虾仁50克,内脂豆腐半盒,鸡肉50克
青豆,蛋清,生粉适量
盐,胡椒粉
1. 豆腐在大碗中捣碎,虾仁,鸡肉剁碎。2. 把豆腐和剁好的虾仁,鸡肉混合,加盐,少量生粉,蛋清,搅拌均匀。
3. 装入铺好保鲜膜的小碟子,表面抹平。4. 在上面点缀青豆,隔水蒸8-10分钟。
5.蒸好后抽出保鲜膜装盘。
小诀窍
1. 第三步不要装得太满,蒸后材料会稍微膨胀。
2. 为了让莲蓬的感觉更逼真,可以在盘底铺上绿色的生菜叶。
三、如何制作莲蓬豆腐
豆腐 (200克)
鳕鱼 (200克)
娃娃菜、蛋清、豌豆、鸡汤、盐、葱姜
淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精、麻油
1 准备好所有材料。
2 娃娃菜切开,留根部,用小刀从外向里依次切成花瓣状。备用。
3 葱姜切碎,倒入料酒侵泡10分钟。滤去葱姜备用。
4 豆腐用刀碾碎,把鳕鱼用刀刮成鱼蓉。
5 刮好的鱼蓉加入蛋清和泡过葱姜的料酒,胡椒粉,把鱼蓉搅打至上劲。
6 加入豆腐蓉和淀粉搅拌均匀后加入盐,继续搅打上劲。7 搅拌好的豆腐鱼蓉分别倒入抹过油的容器中。8 在豆腐鱼蓉上面摆放上豌豆,隔水蒸8分钟,蒸好后,用小刀轻轻取出莲蓬豆腐。
9 锅中加入鸡汤,下入切好的娃娃菜莲花,小火煮至莲花熟透,捞出放入盘中间。
10 莲花周围码放蒸好的莲蓬,剩下的鸡汤加入盐 鸡精 勾薄芡,淋入麻油。
11 把芡汁均匀的浇在莲蓬上即可。
四、如何制作莲蓬豆腐
主料辅料
嫩豆腐250 克
猪肥膘肉`100 克
青豆100 克
熟火腿未10 克
菠菜叶6 片
鸡蛋清3 个
水淀粉25 克
料酒15 克
食盐5 克
味精l 克
烹制方法
1.取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后
漂凉,放在大汤碗周围。
2;将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥。将肥膘肉洗净,剁成细泥,
和豆腐一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均
匀,分别舀人20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7 粒青豆,撒上少许火腿
末,上笼蒸15 分钟取出,将豆腐倒出,面朝上排叠到汤碗内。
3.炒勺置火上,加鸡蛋汤1000 克
烧开,调人食盐、味精,注入汤碗内即成。
工艺关键
蒸豆腐宜用中火,约蒸10 分钟,火大气足或蒸的时间过长,豆腐出蜂窝
眼,影响美观和口感。
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