鱼头汤的制作步骤图解

　　鱼头汤不但营养丰富，做法也特简单，煮出来的汤奶白奶白的，特鲜美。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的鱼头汤做法，欢迎参考。

　　鱼头汤食材明细

　　鱼头汤做法具体步骤

　　1.鱼头洗净。

　　2.豆腐切片用淡盐水浸泡5分钟。

　　3.汤煲中加入适量的水，葱姜烧开。

　　4.鱼头两面煎至微黄。

　　5.然后把鱼头放入汤煲中。

　　6.加入白酒。

　　7.加盖大火煮至。

　　8.大白菜切条放入锅中炒至变软关火。

　　9.鱼头汤变奶白加入炒过的大白菜。

　　10.再加入豆腐煮上8-10分钟。

　　11.加入盐。

　　12.加入胡椒粉调味。

　　13.最后加适量的蒜苗关火。

　　小贴士

　　鱼头用鲢鱼头烧汤，汤汁奶白浓郁营养丰富鲜美。

　　鱼头一定要煎至一下，两面都煎至微黄在烧汤，可减少鱼腥味。

　　鱼汤要用开水大火烧至，才能使汤汁奶白，汤味浓郁鲜美。

　　豆腐用淡盐水浸泡，可以除去一些豆腥味，也可是豆腐不易碎。

　　花生腐竹鱼头汤的做法

　　主料：大鱼头、花生仁、猪瘦肉、腐竹、红枣

　　调料：盐、油

　　制作方法：

　　1、花生仁浸泡半小时;腐竹75克洗净，浸泡至软，切为段状。

　　2、大鱼头半个(已经有1斤2两)，小的可1个切开两边。洗净下油镬慢火煎至微黄。

　　3、红枣8颗洗净，浸泡去核。

　　4、猪瘦肉150克洗净，整块不用刀切。一起与生姜4片放进瓦煲内，加入清水5斤武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐、

香菜豆腐鱼头汤的营养价值_香菜豆腐鱼头汤的功效作用_做法大全_烹饪技巧

香菜鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜肴，制作主要原料有香菜、豆腐和鱼头。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。因为制作简单，营养价值高，豆腐和鱼肉的结合提高了人体对钙的吸收，易于强健人体骨骼。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

香菜豆腐鱼头汤的营养价值

香菜营养丰富，尤其是维生素C、胡萝卜素、矿物质和苹果酸钾，7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。豆腐含有高氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸，不含胆固醇，消化吸收率非常高，两小块豆腐就可以提供人体所需钙的一天的量。鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，还含丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育尤为重要。因此，香菜豆腐鱼头汤含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、胶原蛋白、不饱和脂肪酸等。

香菜豆腐鱼头汤的功效作用

【香菜】

学名芫荽，属伞形目双子叶植物纲，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用。原产欧洲地中海地区，公元前1世纪西汉时期由张骞从西域带回我国。

1.开胃醒脾：辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦。

2.发汗透疹：具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗透疹。

【豆腐】

含有丰富的蛋白质和钙，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。

1.补中益气：豆腐是低卡路里的食物，含有优质丰富的蛋白质，还有饱腹感。

2.通便排毒：豆腐含有维生素B族、大豆寡糖，可促进身体代谢，有效预防便秘。

3.润肤消脂：豆腐含有大豆异黄酮，可完全燃烧脂肪的铁质，在造血功能中可增加血液中铁的含量，可以使得肌肤更加润泽透亮。

4.增进食欲：豆腐高达97%以上人体消化吸收率，不会造成肠胃负担，尤其推荐食欲不振时候食用。

5.防治骨质疏松：豆腐含有丰富的植物雌激素，可以预防和抵制骨质疏松症。

6.防癌抗癌：豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

7.缓解更年期症状：豆腐中含有大量的雌激素类黄酮，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素，可以帮助缓解女性的更年期综合征。

【鱼头】

富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效。

1.抗衰养颜：鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2.开胃滋补：鱼头中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是摄入蛋白质的良好来源。

3.预防心脑血管疾病：鱼头中脂肪含量较少，多是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

4.健脑益智：鱼头中含有卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

【香菜豆腐鱼头汤】

此汤具有健脾益气、开胃滋补、通便排毒、降低血脂、防癌抗癌、抗衰养颜、强健筋骨、健脑益智的功效。

香菜豆腐鱼头汤的做法

鱼头去鳃，斩开两边，洗干净后沥干水分;

剖开的鱼头用盐腌渍2小时，洗干净;

香菜去头洗干净;

豆腐洗净，沥水，切块备用;

热油锅，放进姜片擦锅，放进鱼头煎至两面金黄;

倒进开水，放入姜片，大火烧开，中火煮20分钟，汤呈奶白色;

豆腐放进汤里，煮10分钟;

放入香菜，稍滚即可;

放鸡精调味盛出。

香菜豆腐鱼头汤的烹饪技巧

1.不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合。鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，并且鱼头最好提前用盐腌渍，方便入味;

2.清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重;

3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了;

4.鱼头用油煎至呈金黄色，才注入开水炖煮，才可以熬制成成白色的浓汤;

5.豆腐用卤水豆腐，并且是要等鱼头煮的差不多了再放，以免煮的过烂或者出现很多孔洞;

6.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

香菜豆腐鱼头汤的禁忌人群

适宜人群：香菜豆腐鱼头汤适合一般人群，一年四季均可食用。它含有丰富的维生素C、钙、胶原蛋白、雌激素、卵磷脂和不饱和脂肪酸等，更加适合体弱的老年人、长身体的青年人、产妇和正遭受更年期困扰的女性。

禁忌人群：麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者、痛风病人、肝硬化、结核病、血尿酸浓度增高的患者不宜食用。对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及“三高”人群来说，常喝香菜豆腐鱼头汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。同时，香菜豆腐鱼头汤的饱腹感会影响进食其他食物，造成营养失衡。

香菜豆腐鱼头汤是一道家常快手汤，冷天喝上一碗，味道鲜美又暖身。虽然步骤明确制作简单，但要做出浓郁的白汤，还是有一定的讲究的。不仅讲究烹饪方法，还要耐心等待。这道汤，非常滋补，适合一年四季常年制作的家常养生汤。

丝瓜豆腐鱼头汤的营养价值_丝瓜豆腐鱼头汤的功效作用_做法大全_怎么炖有营养

丝瓜豆腐鱼头汤是鱼头汤的一种，做法简单，所需主要原料有丝瓜500克，鲜鱼头2个，豆腐100克，此汤，食材丰富，丝瓜，豆腐，鱼头互相沾染彼此的味道，特别醇香鲜美，丝瓜豆腐鱼头汤，不仅老少皆宜，而且营养好，喝一口，调养体质的效果是极好的，你，还在等什么，赶快来试一下吧。

丝瓜豆腐鱼头汤的营养价值

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

丝瓜豆腐鱼头汤的功效作用

【丝瓜】

1.美容养颜：木瓜的富养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除脸上的斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”的称号。丝瓜的营养丰富，常时间食用可以滋润肌肤，防止皮肤老化，保持皮肤雪白，达到保护皮肤，消除斑块的效果，它使皮肤洁白细嫩，是不可多得的美容佳品，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，所以促使皮肤变的洁白、细嫩，因此它是不可多得的美容佳品。

2.化痰解毒：丝瓜性凉，味道甘甜，食用之后有清热凉血的效果。尤其适合热病期间的身热烦渴，炎热夏季的燥热口干者食用。

3.通经通乳：丝瓜的脉络非常丰富，具有通经活络，活血调经的功效，对于女性月经不调，痛经，乳汁不下等有很好的治疗作用。

4.清热化痰：丝瓜具有清热化痰、利尿的功效，还有助于清热化痰。

5.健脑强心：丝瓜富含B族维生素，对健脑有极大的促进作用;它还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。

6.增强免疫力：丝瓜中含有感染素诱生剂，可以达到刺激人体产出干扰素，并且丝瓜中含有的维生素C和植物蛋白质含量也很高，所以常常食用丝瓜可以促进人体内免疫蛋白的合成，达到增强人体免疫的功能。

【豆腐】

1.清热润燥：豆腐味甘性寒，无毒，是补益清热的养生食物，常食可以达到补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃的效果，特别适合热性体质，口臭口渴，肠胃不好，热病后调养者食用。

2.补血养颜：豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，对于女性朋友有非常好的补血养颜功效。

3.强化骨骼：豆腐中的营养物质比较全面，吸收率很高，一个人一天对钙的需求用两小块豆腐就可以满足，由于豆腐中含有果中钙王“酸角”，对于牙齿，骨骼的生长发育很有好处，大豆类黄酮也可有效的预防骨质疏松的病症。

4.补脑健脑：豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有利于神经，血管以及大脑的生长发育，可以达到增强人体免疫力，健体强身。

5.防癌抑癌：豆腐中的甾固醇，豆甾醇的成分可以达到抑制癌症的效果，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等病症。

【鱼头】

1.降低血脂：鱼体内有两种不饱和脂肪酸。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头里，鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉，可以达到降低血脂的效果。

2.开胃滋补：长期食用鱼头对暖胃补虚有很好的作用，正如《本草纲目》中描述的可以能去除头眩，有利于脑髓的发育，老人痰喘宜之。特别适用于身体瘦弱、食欲不振的人食用，鱼头嫩而不腻，可以开胃又滋补。

3.补脑健脑：鱼头味道不但鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以有效的促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的好的活力，尤其可以使促使神经细胞的生长发育从而保持良好的状态，还可以达到延缓脑力衰退的作用。

4.降低血脂：鱼头具有增强男性性功能的强大作用，还可以降低血脂，经常食用，可以达到血液循环的效果，适于心血管病人食用。除此之外，鱼头中的钙能有效地很好的达到预防骨质疏松症的功效。

【丝瓜豆腐鱼头汤】

此汤具有补脑健脑，暖胃补虚，降低血脂，补血养颜，通经活络，美容养颜的功效。

丝瓜豆腐鱼头汤做法

丝瓜去角边，洗净切角形。

鱼头洗净，劈开两半;豆腐用清水略洗。

将鱼头和生姜放入锅里，注入适量沸水，旺火煲10分钟，放入豆腐和丝瓜，再用文火煲15分钟，加盐、味精调味食用。

丝瓜豆腐鱼头汤的烹饪技巧

1、需要注意的是，丝瓜不可生食。在烹饪前需要对丝瓜进行一些处理。首先需要将丝瓜清洗干净，如果丝瓜较老可以将皮。

2、挑选鲜鱼掀开鳃盖看看鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，和瓤去掉，如果是有棱丝瓜则需剃去突出的棱角部分，以免影响口感。

丝瓜豆腐鱼头汤的禁忌人群

适宜人群：丝瓜豆腐鱼头汤是适宜一般人食用的。

禁忌人群：对于咳嗽痰多或者咳痰多白沫的慢性支气管炎患者，应该禁用。

丝瓜豆腐鱼头汤，简单又家常，然而，想做好，却并不容易，需要一定的技巧，此菜汤气味清甜香润，鲜嫩爽口、口感细腻，喝下一口，还想喝第二口，是真的很好喝，具有补血养颜，通经活络的功效，是一款很好的养生汤。

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