百合怎么炒不苦的处理方法

　　百合的营养价值也是很高，不过很多人都想知道应该怎么炒才会不苦的问题。下面一起来看看百合怎么炒不苦的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　炒百合去除苦味的方法

　　1、首先把百合掰成一瓣一瓣的，然后用小心翼翼地用手撕去外皮，放入碗中，用冷水浸过表面，大约2小时，取起沥干。

　　2、锅中加水，将沥干的百合放到锅中，待烧开后调小火煮熟。煮熟后捞出，用冷水冷却后沥干，备用。等要炒的时候可以适当加入适量白砂糖。

　　新鲜百合是苦的原因

　　我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来是会有点点苦涩味，这是很正常的。

　　当然，新鲜百合也并不一定全部是苦的。百合根据有没有苦味，大致可以分为两种，一种叫做粉百合，一种是药百合，粉百合是不苦的，药百合有苦味。对于有苦味的百合其实只要稍微加工一下，就可以去除它的苦味了。

　　另外，超市里在散装卖的新鲜百合，要特别注意：一个百合有很多个小百合头组成的，顶上有一点红或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头，而且比苦的百合要粗壮，颜色和白玉一样，很漂亮的，是真空包装冷藏的，牌子我记不清楚了。这种甘甜的百合，不管你如何做菜都是甜的。同时，建议你下次买之前先拿一片尝一下，苦的就不买，甜的就多买一点。

　　新鲜百合不苦的处理方法

　　百合选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。有种说法，百合单瓣大的，新鲜的苦味淡些。另外，百合去苦味非常简单，具体方法如下：

　　1、撕皮：将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去，苦味会加重。

　　2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。

　　3、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。

　　4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。

　　4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。

　　5、添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。

　　6、全部剥好，洗干净，就可以下锅煮啦。

　　炒百合的家常做法推荐

　　1、西芹炒百合

　　做法;准备西芹3根，百合1个，少许枸杞。首先把鲜百合按照上文的做法去除苦味，然后把西芹洗净切成片备用。锅中加入少许油，油热后，放入西芹片和百合瓣进行快速不断地翻炒几下，放入少许盐调味，再翻炒几下，使盐味更匀。最后盛出来放少许事先泡好的枸杞就可以了。

　　2、百合炒木耳

　　做法;准备适量的黑木耳、百合、西芹、蒜蓉、香油、盐少许。首先把鲜百合按照上文的做法去除苦味，西芹洗净切成片备用，木耳用冷水泡发。把西芹和木耳放进锅里，加适量的水，等煮沸后用冷水冷却后沥干。接着烧油爆香蒜蓉，放下西芹、木耳和百合，不断地翻炒几下。放入少许盐调味，最后盛出来淋少许香油。

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