家常海蛎煎的做法介绍

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家常海蛎煎的做法介绍

  海蛎煎是福建闽南一带的名小吃,又称蚝仔煎,用闽南话讲是蚵仔煎,口感香鲜细腻。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的海蛎煎做法,欢迎参考。

  海蛎煎食材明细

  海蛎煎做法具体步骤

  1.将海蛎用盐抓几下,然后用清水冲洗干净,控净水。

  2.取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。

  3.打两个鸡蛋在“2”中,并加盐调味。

  4.用筷子将鸡蛋打散,加入切碎的蒜苗,然后全部拌均备用。

  5.电饼铛加入约10克的油,烧大热。

  6.6.将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中,盖上盖,大火煎。

  7.煎到蓬松无液体状翻面。

  8.再煎另一面约1-2分钟即可享用。

  小贴士

  1.这道菜各家做法也不一样,这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。

  2.蔬菜的选择是多样的,也可以用韭菜、香菜,或生菜。

  3.油温高是保证蓬松的关键。

  4.红薯粉是这道菜的特色,不可没有。

  自制海蛎煎的做法

  原料

  牡蛎15只、茼蒿1小把、鸡蛋1个、红薯淀粉30克、甜辣酱1大勺、盐半小勺、白酒几滴、胡椒粉少许。

  做法

  1、牡蛎清水清洗干净,然后捞出沥干水分,加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀,腌制15分钟,将水控干。

  2、30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用,茼蒿清洗干净切小段。

  3、平底锅中放一点点油,倒入红薯淀粉水,晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里,上面铺上牡蛎,中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼。

  4、在上面放切段的茼蒿,打入一个鸡蛋,用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上。

  5、小心翻动,用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅,吃时淋上甜辣酱即可。

  小贴士

  1、牡蛎清洗干净后,要用盐和胡椒粉腌制一下,这样不但让牡蛎入味,还能去除牡蛎的腥味,切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分。

  2、红薯淀粉和清水的比例是1:2,这样作出的煎味道好。

  3、海蛎煎的制作,夏天可以使用小白菜,冬天使用茼蒿比较好,但也可加入自己喜欢的韭菜等。

  4、只煎一面,牡蛎有可能不熟,所以需要翻面再煎几秒,切记不能加热过度,影响牡蛎鲜嫩口感。

  5、最后的酱料,可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱,随自己喜欢就好,我喜欢用甜辣酱。

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