酸汤鱼怎么煮美味又营养

　　酸汤鱼是一道美味的经典菜肴，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。以下是92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，赶快学着做一下吧!

　　酸汤鱼食材介绍

　　酸汤鱼的详细步骤

　　1.准备好调料

　　2.西红柿切碎，成茸状，蒜苗切段。

　　3.把姜片蒜瓣放油锅爆香。(做了一半才想起拍照，没有拍切好的)

　　4.姜蒜爆出香味后放蒜苗头翻炒

　　5.蒜苗头变金黄后倒入西红柿

　　6.待西红柿炒成酱汁，水分炒干后，倒入凯里酸汤酱和糟辣椒翻炒

　　7.炒出水分后放入芹菜杆翻炒，加入花椒两大勺、木姜子油一勺、酱油少许、喜欢的也可以放点鸡精，(不要放盐，糟辣椒很咸，加盐会咸)然后加入适量的水。

　　8.鱼放入料酒、盐、花椒粉、两勺甜酒腌制半小时以上，这些调料可以让鱼去腥。腌制好以后用水冲洗干净备用。

　　9.待汤开以后加入芹菜叶、放入鱼，喜欢香菜的也可以加香菜。

　　小提示

　　不喜欢吃鱼的，可以用其他代替，此为酸汤锅底，可以像火锅那样加入喜欢的食材。

　　玉杆酸汤鱼的做法

　　材料

　　主料：活鱼1条(重约500克)，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，鸡蛋清1个。

　　调料：色拉油50克，精盐5克，干辣椒7克，姜4克，葱5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5颗，山胡椒籽3颗，花生米15克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味精1克，清汤100克。

　　做法

　　1、活鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨剁成块。

　　2、鱼肉用斜刀片成约5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的连皮鱼片，装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内，加料酒和白糖，反复用手揉搓后，挤出汁淋入鱼片，放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 (鱼头等也用此方法)，再加鸡蛋清拌匀。

　　3、锅下色拉油烧六成热热，放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后，下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用旺火熬煮5分钟，撇去汤面的浮沫，再加料酒、白糖、精盐和花生米，下鱼片中火煮3分钟左右(不能随意搅动)，待鱼片断生成熟后，速下味精，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

　　特点

　　色泽清新，香味扑鼻，鱼鲜肉嫩，芋杆细腻，光滑爽口，酸辣适宜，汤鲜味美。

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