鱼的做法是非常多样的,我们生活中可以根据自己的喜好做出不一样口味的鱼。其中酸汤鱼不仅美味而且营养丰富。92妈妈育儿网给大家分享了酸汤鱼的做法,快来试试吧。
酸汤鱼食材准备
酸汤鱼的制作过程
1.蒜切片,姜切丝。
2.番茄洗净切片。
3.将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,腹部相连,切段。
4.鱼放入盆中,加盐、料酒腌10分钟
5.锅中放入油,下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆香。
6.加红酸汤
7.放入番茄片、木姜子。
8.煮开。
9.下鱼,鱼煮熟后放入青椒,关火,淋少许木姜子油即可出锅。
小贴士
1、木姜子,红酸汤是必不可少的调料,网上有卖。
2、没有木姜子油,淋少许香油也可。
秘制酸汤鱼的做法
材料
草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣。
指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克。
胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺。
香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml。
做法
1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3、然后我们就要在锅中加入适量的酸汤,接着加入清水,放木姜子油5ml,糖20克,接着加入鱼块烧开撇去浮沫。
4、将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
美味酸汤鱼的做法推荐
酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。其略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。以下是92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法,赶快学着做一下吧!
酸汤鱼食材介绍
酸汤鱼的详细步骤
1.鱼头在流水下冲洗干净,切小块,备用。
2.黄豆芽洗净,捞出,备用。
3.蒜切片,姜切丝,热油锅,下姜蒜爆香。
4.下鱼头块煎。
5.待鱼头变色后翻面继续煎。
6.加盐
7.加白糖
8.加黄酒翻匀。
9.注适量清水煮至沸腾。
10.加入黄豆芽同煮。
11.加入酸菜汤料闷盖小火煮十五分钟入味。 (我买的是袋装酸菜汤包)
12.最后加点香醋提味。
13.酸辣的鱼头汤出锅咯。
小贴士
鱼头洗净去腮去鱼眼。
凯里酸汤鱼的做法
主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);
配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;
常见做法
红酸汤鱼:.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法,因为红酸汤超市里有成品料出售,使用方便)
白酸汤鱼:放入特制白酸汤,和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟,再放入蔬菜即可。(不用西红柿,会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便,通常只有在农家才能吃到,就算是在本地市区也不容易吃到哦。
油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开,放入鱼,炸到鳞片泡开,放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸,放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有,所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
酸汤鱼的简单制作方法
酸汤鱼是一道菜品,又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼,制作原料主要有鱼肉、酸汤等。下面献上92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法,相信一定会对大家有所帮助。
酸汤鱼食材清单
酸汤鱼的制作步骤
1.把葱花和生姜切好
2.把酸菜洗干净也切成小块
3.把鱼刮去鱼鳞,取出鱼骨。
4.把鱼肉取出切成片,倒入适量的绍酒和盐腌一下
5.起油锅,倒入生姜和鱼骨适当的翻炒
6.然后倒入适量的清水和绍酒、盐
7.用大火炖十分钟,让汤变白
8.然后再加入酸菜
9.再加入鱼片,用筷子划开
10.等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦
泰式酸汤鱼的做法
主料:鱼片适量
辅料:柠檬适量、小米椒适量、薄荷叶适量、盐适量、油适量、姜适量、料酒适量、鱼露适量、水淀粉适量
步骤
1.到鱼档买一块鱼腩,请店家将鱼骨与鱼肉分离,回到家后,将鱼肉切成鱼片,洗净,加配料腌制十分钟。
2.锅里放少许油,将鱼骨爆香,加一大碗水,煮出奶白色鱼汤。
3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等,大火滚开,煮出酸辣味后,倒入腌好的鱼片,大火滚开,最后将薄荷叶切细丝,撒到汤中,关火。
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