酸汤鱼的制作方法教程

　　吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤酸鱼鲜，让人食指大动。下面献上92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　酸汤鱼食材清单

　　酸汤鱼的制作步骤

　　1.1.草鱼一条切片(用量看人数而定吧)，用少许盐腌制一会，然后冲洗干净，这样能把鱼片的粘液洗掉，减少腥味。

　　2.2.鱼片沥干水分，倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用。

　　3.3.泡菜萝卜切成碎末备用。

　　4.4.锅烧热，倒油，放入蒜头爆香，倒入需要量的水烧开。

　　5.5.汤锅开锅后，放入萝卜碎末，随后放入鱼片。按厚薄度来先后下锅，这样能保持鱼片的鲜嫩。 所有鱼片夹入锅后，滚个几滚就可以关火了，同时放调味料：少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许。最后撒香

　　苗家酸汤鱼的做法

　　材料

　　锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，

　　蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，

　　涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g做法锅底

　　做法：

　　番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

　　中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

　　火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

　　蘸料做法：

　　取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

　　将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

　　涮料做法：

　　土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

　　腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

　　猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

　　小诀窍

　　贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。

　　木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。

美味酸汤鱼的做法推荐

　　酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。其略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。以下是92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，赶快学着做一下吧!

　　酸汤鱼食材介绍

　　酸汤鱼的详细步骤

　　1.鱼头在流水下冲洗干净，切小块，备用。

　　2.黄豆芽洗净，捞出，备用。

　　3.蒜切片，姜切丝，热油锅，下姜蒜爆香。

　　4.下鱼头块煎。

　　5.待鱼头变色后翻面继续煎。

　　6.加盐

　　7.加白糖

　　8.加黄酒翻匀。

　　9.注适量清水煮至沸腾。

　　10.加入黄豆芽同煮。

　　11.加入酸菜汤料闷盖小火煮十五分钟入味。 (我买的是袋装酸菜汤包)

　　12.最后加点香醋提味。

　　13.酸辣的鱼头汤出锅咯。

　　小贴士

　　鱼头洗净去腮去鱼眼。

　　凯里酸汤鱼的做法

　　主料：酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);

　　配料：西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;

　　常见做法

　　红酸汤鱼：.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便)

　　白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西红柿，会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

　　油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

酸汤鱼的简单制作方法

　　酸汤鱼是一道菜品，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等。下面献上92妈妈育儿网整理的酸汤鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　酸汤鱼食材清单

　　酸汤鱼的制作步骤

　　1.把葱花和生姜切好

　　2.把酸菜洗干净也切成小块

　　3.把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。

　　4.把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下

　　5.起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒

　　6.然后倒入适量的清水和绍酒、盐

　　7.用大火炖十分钟，让汤变白

　　8.然后再加入酸菜

　　9.再加入鱼片，用筷子划开

　　10.等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦

　　泰式酸汤鱼的做法

　　主料：鱼片适量

　　辅料：柠檬适量、小米椒适量、薄荷叶适量、盐适量、油适量、姜适量、料酒适量、鱼露适量、水淀粉适量

　　步骤

　　1.到鱼档买一块鱼腩，请店家将鱼骨与鱼肉分离，回到家后，将鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟。

　　2.锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色鱼汤。

　　3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火滚开，煮出酸辣味后，倒入腌好的鱼片，大火滚开，最后将薄荷叶切细丝，撒到汤中，关火。

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