把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一,做法简单而且肥而不腻,多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜。接下来92妈妈育儿网给大家分享把子肉的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作把子肉的食材
制作把子肉的步骤
1.五花肉清洗干净
2.五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米
3.用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制,时间最好不要低于2小时也不要超过24小时
4.腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用
5.把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里
6.加少许清水,将调料放入调料盒中,一起放入砂锅中
7.盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右。
五花肉的家常做法
一:农家小炒肉
用料:五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精
做法:
1、红尖椒切圈,五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好;
3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬);
4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒至熟就可出锅。
二:干煎五花肉
主料:五花肉、黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉
做法:
1、五花肉切半厘米厚的薄片,放入碗中,用其他配料抓匀腌制;
2、碗上盖一层保鲜膜,将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜,好入味);
3、平底锅小火烧热,肉片整齐排入锅中,保持小火,将肉煎香并金黄微焦时,翻面继续煎;
4、直到两面都金黄微焦,出锅。
三:五花肉炖豆角
材料:豆角、五花肉,辅料:八角、生抽、盐、葱姜蒜、适量桂皮、老抽、鸡精等
做法:
1、五花肉一般切成1.5厘米见方的大块;
2、烧开水,把五花肉块焯水,洗掉浮沫和杂质,再沥干水分;
3、豆角去掉两边的筋,洗净,掰成段(根据自己喜欢也可以不要);
4、锅内放油,小火将几粒八角和两小块桂皮炒香,然后放入葱姜蒜炒香;
5、放入五花肉,中火慢慢炒出少许油脂,倒入生抽调味,老抽调色,同时调入适量盐;
6、豆角放入翻炒均匀,最后添入适量水,再大火烧开,小火慢炖,一直到豆角软熟(一定要熟透哦,因为吃没的豆角会中毒)。
把子肉的做法_把子肉的由来_把子肉的配方都有什么_会胖吗
相信山东人对把子肉肯定不陌生,也许有人也非常喜欢吃把子肉,把子肉是济南的名吃,味道十分鲜美,口感也很好,也许有的朋友对把子肉相对比较陌生,下面就爱妈妈网给大家介绍一下和把子肉有关的一些知识。
把子肉的由来
把子肉的由来有两种传说,一种说法是和古代的祭祀有关系,古人在祭祀之后,通常会把祭祀的肉用刀切成长方形的块状然后分给大家一起吃,因为肉是长方形的,所以在分肉的时候,要用青蒲草或马蔺草扎着分,于是就形成了“扎把”,古代的人大多都把“扎把”带回家用酱炖,然后再吃,于是就出现了把子肉这一传统的美食。事实上,尽管把子肉是济南的特产,但是除了济南,我国其他的地方也有把子肉,不过济南的把子肉是最有名最有特色的。
另一种说法是相传在东汉末年的时候,刘备、张飞和关羽三个人情投意合,结拜为兄弟,于是举行了古代“拜把子”的仪式,拜为把子,由于张飞曾经是一个杀猪的屠户,所以拜完把子之后,张飞将猪肉和豆腐一起放在锅里煮,于是出现是最早的“把子肉”。之后,在隋朝的时候,一位山东的厨师将把子肉的做法进行了改进,他选取了带皮的猪肉,放到坛子中加入秘制的酱油来炖,这种方法做出的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,无论是味道还是色泽都十分的吸引人,再加上之前刘备、关羽和张飞的拜把子的故事,于是有了著名的一道菜——把子肉。
把子肉的做法
把子肉是我国非常有名的小吃之一,其中济南的把子肉是最出名的。济南把子肉的做法,是用刀将肥瘦相间的五花肉切成长方形,然后用麻绳将切好的五花肉绑在一起,然后放到锅里,加入适量的酱肉,将肉炖烂。把子肉的特点是,要用酱油来煮,不能放食盐。另外,北方所流传下来的把子肉,在做的过程中通常不加糖,炖到一定的程度会闻到香气四溢。做得好的成功的把子肉,和平时我们吃的肥肉最主要的区别就是,把子肉的口感非常好,但是肥而不腻,尽管用酱肉炖出,但又不至于太咸,味道刚好够下饭。把子肉一般要炖两个小时左右,火候到位,猪肉就会非常的酥软,入口即化,用筷子就可以将肉拨开来。把子肉的做法并不难,在家中就可以做。下面来给大家介绍一下。
首先将带皮的五花肉用水焯大约五分钟,这样可以把肉中的血水去除,防止在做的时候出现血沫。然后在锅中加入切好的葱和姜,然后在锅中加入猪肉,再在锅中放入冰糖、八角,在锅中倒入适量的水。这里需要注意的是,要在锅中先放入葱和姜,然后再放入猪肉,这样可以使他们的味道顺着水蒸气进入猪肉中,而且也可以防止烧干锅之后猪肉糊掉。另外,冰糖可以根据个人的口味选择放与不放,正宗的把子肉的做法中,不加冰糖。然后开始炖,这个过程要用小火慢慢煨,要炖大约两个小时,期间要注意看着锅偶没有烧糊,只有持续两个小时,才能将猪肉炖烂。
把子肉的配方都有什么
把子肉肥而不腻,所以在选肉方面要注意,选的猪肉最好不太肥也不要太瘦,而且需要带上猪皮。做的时候,记得要把猪皮上的猪毛都去除干净,细毛如果去不干净,可以用烙铁烙去。然后最好将猪肉切成大小相同的长方形,再用蒲草将肉捆起来。
另外,需要注意,在炖肉之前,一定要将肉切好之后用清水多洗几遍,先把肉清洗干净,然后再将肉放到热水中焯一下,直到焯完的水和泉水一样清澈见底才可以。
炖肉的时候,为了使肉可以炖到入口即化,建议使用坛子炖肉,然后在坛底先加入排骨,然后再加入酱油,关于酱油的做法,建议先挑选出上等的酱油,然后将其放到太阳下进行暴晒,直至酱肉上层浮着一层盐,然后将盐搅拌进酱油之中,继续进行暴晒,直到把一大缸酱油晒成半缸即可。在做的时候,加的酱油的量不要太少,也不要太多。这里需要注意,在做把子肉的时候,只放酱肉即可,不要放盐,因为酱油本身就含有盐,如果再加入食盐,可能会使做出的把子肉太闲。
佐料可以加葱、桂皮、姜、花椒、桔皮、大料(八角)、小茴香等,将佐料用纱布包起来,放在坛子里炖。炖大约两个小时左右,猪肉就会被炖得香气四溢,味道十分甜美。
吃把子肉会胖吗
看了上面的介绍,相信很多人对把子肉已经垂涎欲滴了,对于处在减肥期间的人,建议不要多吃,毕竟把子肉是用五花肉做的,里面脂肪的含量相对比较高。可以适量地吃一些把子肉,为身体补充生长发育所必要的营养物质,但是吃太多肯定会发胖的。
上面给大家介绍了把子肉由来、做法以及配料,相信大家对于把子肉一定有了非常多的了解,把子肉是济南的一道非常有特色的小吃,去济南玩耍的朋友们千万要记得去尝一次地道的把子肉。另外,如果自己在家中做把子肉,记得不要放盐,否则会使做出来的肉非常的咸。
正宗把子肉的做法图文教程
把子肉是济南独有的一道名菜,也是济南的美食代表,做法简单易学,深受男女老少的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享把子肉的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作把子肉的食材
制作把子肉的步骤
1.准备原料
2.五花肉洗净切成1-2cm的块状
3.将五花肉块置入一容器中,将生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖10克都倒入容器中
4.将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时
5.取一砂锅,葱段、姜片垫底
6.将腌制好的肉摆放至葱、姜上
7.将炖肉料包置入砂锅中
8.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可
9.盖上砂锅盖,大火烧开
10.烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可
11.成品
12.开吃
五花肉的营养价值
许多人都嫌弃五花肉的脂肪,其实,适当地摄入脂肪对于我们的身体是有益的,因为脂肪能为我们身体提供充足的能量。一般来说,肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂,肉类脂肪可为身体提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
另外,五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质。一般来说,肉类的蛋白质含量在10~20%之间。而且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质,不仅含有多种人体必需的氨基酸,而且比例恰当,其中的蛋白质又接近于人体蛋白质,所以更容易被人体所吸收。
此外,肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。而猪肉中能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。
不过,92妈妈育儿网提醒,五花肉属于高脂肪高热量的食物,肥胖、血脂较高者还是少吃为好。
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