灌汤包深受广大食客的喜爱,是日常生活中常见的一种美食,味道非常鲜美,一般是作为早餐食用。接下来92妈妈育儿网给大家分享灌汤包的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作灌汤包的食材
制作灌汤包的步骤
1.选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
2.精切:先把肉切成小粒。
3.粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
4.水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。
5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6.把姜切末。
7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8.将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
9.把葱切末,备用。
10.面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。
11.揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。
12.将冷藏的肉馅取出,加入葱末。
13.将其搅拌均匀即可。
14.将饧发好的面团揉匀。
15.取一块面团,下成均匀的面剂。
16.擀成中间厚,边缘薄的面皮。
17.取一张面皮,放入肉馅。
18.转圈捏出摺,成包子形状。
19.依次包完。
20.锅烧开水,放入包子毛坯。
21.上汽后旺火蒸8分钟。
22.关火后,3分钟后揭盖。
23.出锅装盘。
灌汤包的家常做法
材料
鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉。
做法
1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。
2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。
4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。
5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。
6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。
7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。
8、取出发好的面团,手沾面粉揉成光滑不粘手的面团,揪成一个个小剂子,每个用擀面杖擀成薄圆片,中间包上馅料粘成包子。
9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右,开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!
灌汤包简单好吃的做法
灌汤包的面皮又薄又透,汤汁鲜美,吃起来味道可口,营养丰富、那么灌汤包怎么做比较简单易学呢?92妈妈育儿网给大家分享了灌汤包的做法,快来试试吧。
灌汤包食材准备
灌汤包的制作过程
1.面粉加在大一点的盘里,温水加少许盐调一下; 我不知道用多少面粉合适,家里正好剩下这么多就用上了,也刚刚好~~
2.加入适量温水活成絮状;一下子不要加太多水~
3.揉成面团,可用手沾些水至面团干湿度正好;
4.揉至盘光、面光、手光,然后盖上湿布静置殇面10分钟,反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度;
5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油;
6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合;
7.将鸡汁加水调成300克鸡汤,分多次加入肉馅中搅打上劲,反复几次;
8.直至馅料和鸡汤完全融合,馅料膨胀但凝合; 用手搅打会省力一点哈,我就用筷子了~
9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子,擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮;
10.包入馅料;
11.捏褶子包回来; 我就不追求有多少褶子啦,我这水平能包回来就不错了~
12.全部包好后静置5分钟;
13.放入蒸笼中,留有一定的空隙;锅中水烧开后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
14.刚打开蒸笼时包子白胖白胖的,遇到凉气收缩一些。可以看到里面有很多汤汁哦,趁热吃。
小贴士
我感觉在肉末中加了香油吃起来有点点油腻,想试试下次不加油。
灌汤包的做法及配方
原料:
新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包简单又美味的做法
灌汤包皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,是一道深受大家喜爱的美食。下面献上92妈妈育儿网整理的灌汤包做法,相信一定会对大家有所帮助。
灌汤包食材清单
灌汤包的制作步骤
1.备好高筋粉或饺子粉,放入少许的盐。
2.用260ml的水和面团,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
3.盖上湿布,静置10分钟.
4.10分钟后,继续揉面。反复3-4次醒面--揉面--醒面--揉面这个过程,至面团非常光滑有筋度。
5.五花肉馅是提前搅好的。放入调料:香油、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、味精、姜末、盐(盐要最后看情况放入)
6.顺着一个方向,搅拌均匀,上劲。
7.500ml的高汤,分4-5次加入,每次都要搅打上劲。
8.直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
9.取一块面,揉成长条,揪成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
10.擀成圆片。
11.放入水馅。
12.逐一包成包子,捏成18-24个褶子。
13..放入蒸笼中,留有一定的空隙。
14.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼。
15.盖上锅盖,大火蒸8分钟即可。
16.刚掀开蒸笼时,一个个白胖白胖,但是遇到凉气,就会收缩一些。
17.趁热吃哦! 看,咬一口顿时留出的汤汁。真是好香好香。
小贴士
这个开封灌汤包豆亲是有点技术含量。1.和面,要反复几次的揉。2.调馅,肉和汤调匀也要反复的搅拌。3.包子的褶还有要求。所以想吃到正宗的开封灌汤包,还真需要多练练呢。
家庭版灌汤包的做法
食材
面粉300克、温水75克、凉水70克、盐3克、肉末300克、香菇水150克、豆腐乳一块、腐乳汁适量、黄豆酱一大勺。
方法/步骤
1、面粉分出两份来,都加上一点盐,一份用温水和,一份用凉水和。
2、把面粉和成光滑的面团。
3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起,揉成一块,醒15分钟,只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。
4、肉馅一份,自己手工剁的,8分瘦2分肥。
5、肉馅里加豆腐乳一块,腐乳汁一大勺,黄豆酱一大勺搅拌均匀,有了它们就不需要盐了。
6、这是泡过干香菇的水,第一遍先把香菇洗干净,然后拿温水泡上,泡几个小时,香菇水就可以用了。
7、把香菇水代替平常的清水,拌在肉馅里,一定要一点一点的拌,保证肉馅充分吃进香菇水,肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上,所以肉馅我是提前一天准备好的
8、肉馅准备拿出来用了,在上面撒上葱花,记得不要拌进肉馅,葱花浮在上面就可以了,葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下,为了就是避免它跟肉馅混合在一起,吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗。
9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子,然后每个剂子都擀成薄薄的面片。
10、逐一包好馅之后放在蒸屉里。
11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。
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