卤牛肉的制作步骤图解

　　牛肉的做法有很多，其中最受欢迎的就要数卤牛肉了。卤牛肉的味道十分鲜美，深受人们的青睐。你想了解卤牛肉的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!

　　卤牛肉所需食材

　　卤牛肉的做法步骤

　　1.卤牛肉切片

　　2.花椒

　　3.姜片(其他的菜还要用，这道菜要不了这么多)

　　4.蒜片

　　5.豆豉

　　6.青椒、小米辣切滚刀

　　7.热锅冷油

　　8.姜片、蒜片、花椒煸香

　　9.豆豉煸香

　　10.青椒、小米辣煸香，加少许盐

　　11.卤牛肉下锅

　　12.一起煸炒

　　13.加少许鸡精混匀起锅。

　　小贴士

　　1.卤牛肉有味道，不用再放盐

　　2.青椒、小米辣煸干水分

　　3.豆豉必不可少，也要煸香

　　4.加些葱段更好(今天恰恰用完了，忘了买)

　　传统卤牛肉的做法

　　用料

　　牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。

　　做法

　　1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。

　　2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用。

　　3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右，卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时。

　　4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。

　　5.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。

　　6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。

　　菜谱小贴士

　　1、腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半。

　　2、牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡。

　　3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

　　4、牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。

卤牛肉的做法_吃卤牛肉上火吗_卤牛肉的营养价值

卤牛肉是我们生活中比较常见的一道菜，卤牛肉中含有丰富的蛋白质以及其他的营养物质，对于我们的身体有很多的益处，下面就爱妈妈网来给大家介绍一下关于卤牛肉的一些知识，比如卤牛肉的做法及其营养价值和功效，以供大家参考。

卤牛肉的营养价值

牛肉中所含的营养物质的含量十分的丰富，其中不仅含有丰富的蛋白质，而且，卤牛肉中蛋白质的氨基酸的组成和形式，和我们身体中的非常相似，因而更容易被我们的身体所吸收，也是一种更加具有营养价值的食物，而且，牛肉中亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等氨基酸的含量十分的丰富，这些氨基酸对我们的身体具有非常多的好处，可以帮助我们的身体产生维持身体生长和发育所需要的热量，并且能够帮助给我们的鸡肉提供能量，最终促进我们身体中一些受损组织的修复。大家应该都听说过，吃牛肉会让我们更加有劲，事实上，牛肉的确是一种非常有效的帮助我们增肌的食物，可以帮助我们保持充沛的活力。另外，牛肉中还含有大量丰富的维生素以及铁、锌、镁等对我们身体生长发育非常有利的矿物质，平时多吃一些牛肉，可以有效地帮助我们御寒、暖胃，提高我们身体的免疫力的功效。牛肉的营养价值如此的高，还体现在其中脂肪的含量极低，大约100克的牛肉里，脂肪的含量只有十克左右，猪肉中脂肪的含量是牛肉中脂肪含量的三倍，由此可以看出牛肉不仅可以给我们的身体提供大量的营养物质，还能预防肥胖症，对于那些患有高血压、高血脂等心脑血管疾病的人来说，牛肉是一种非常优质的补充营养又不会对病情有加重作用的食物。

卤牛肉的做法

一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

吃卤牛肉上火吗

卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒。

上面给大家介绍了很多关于卤牛肉的知识，可以看出，由于牛肉的营养物质的含量十分的丰富，所以卤牛肉也具有非常高的营养价值，对于处于身体生长和发育阶段的儿童来说，吃牛肉不仅可以帮助儿童补充体力和能量，而且可以补充其身体所需要的很多的营养物质。

酱牛肉的做法_孕妇可以吃酱牛肉吗_和卤牛肉的区别_饮食禁忌

牛肉的营养价值也是非常高的，而且牛的身上有很多部位都是可以食用的，牛肉不同于猪肉，它的肉比较的紧，而且味道也非常的独特，我们可以煮着牛肉吃，也可以红烧牛肉，也可以把牛肉做成非常美味的酱牛肉，今天我就给大家介绍一下酱牛肉应该怎么做?我们在吃酱牛肉的时候需要注意什么呢?如果你对酱牛肉还不了解的话，那么你看完就爱妈妈网这篇文章，你将会收获很多。

酱牛肉的做法

首先准备适量的牛肉，盐，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的调味料等。把准备好的新鲜的牛肉用清水清洗干净之后放在干净的碗中，把以上准备好的材料和牛肉混合在一起，加入适量的料酒，酱油，生抽，老抽。这些要盖过牛肉，然后用保鲜膜把碗给包好，放在冰箱中冷藏一天，把大葱洗干净之后切成段，把鸡蛋煮熟待用。把已经腌制好的牛肉和汁水放进锅里，加入适量的水，再放入葱和鸡蛋。等到用大火煮开之后再用小火炖一个小时，熟了之后要牛肉自然的冷却，放在冰箱里冷藏12个小时之后就可以吃了。

孕妇可以吃酱牛肉吗

酱牛肉非常的美味，口感也很独特，孕妇适量的吃能够促进食欲。牛肉的蛋白质非常的丰富，而且氨基酸的组成非常适合人体的需要，能够提高我们身体的免疫能力，而且还能够促进生长发育，促进身体的愈合和调养。在寒冷的季节吃牛肉能够暖胃，是滋补的佳品。牛肉还能够强筋健骨，对我们的脾胃也很好处，而且水牛肉还能够安胎，所以孕妇是可以吃牛肉的。我们所说的酱牛肉，是把牛肉进行进一步的加工，但是孕妇最好不要多吃，少量的吃还是可以的。

一般人群都可以食用酱牛肉，酱牛肉非常适合那些正处于生长发育时期或者是做完手术需要调养的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，肾病的人应该谨慎食用，而且黄牛肉是一种发物，所以儿童，老年人等消化不良的人要少吃。

酱牛肉的饮食禁忌

牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一种温性的食物，能够对我们的脾胃很有好处，而栗子也是一种温性的食物，从药性来看，它们并没有矛盾，从他们的营养成分来看，栗子当中含有蛋白质，糖分，淀粉，脂肪，还含有维生素c，胡萝卜素，脂肪酶。其中的维生素c很容易和牛肉当中的微量元素反应，这样一来栗子的营养价值就会大大的降低，而且他们都很不容易消化，一起吃会加重肠胃的负担。而且我们烹饪牛肉的时候最好不要放红糖，因为牛肉是和红糖相克的，一起吃会导致腹胀，而且做牛肉的时候也不要放橄榄一起吃，身体非常的不舒服。

吃酱牛肉上火吗

适量的吃一些酱牛肉是不会上火的，但是如果一次吃的太多或者是经常吃的话，是有可能会上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的药或者是茶都是可以的。

酱牛肉和卤牛肉的区别

卤牛肉是用卤的方法处理的牛肉，等到牛肉煮熟之后颜色棕黄，表面上有光泽，酱香浓郁，非常的可口，卤牛肉能够滋养我们的脾胃，强健我们的筋骨对于身体虚弱，筋骨疼痛的人来说非常的有好处。酱牛肉是一种以牛肉为原料，经过调料的腌制而做成的一种牛肉，是内蒙古呼和浩特地区的特色菜。

酱牛肉用什么酱好

一般来说，做酱牛肉的时候用的是黄酱，首先准备适量的牛肉，盐，葱姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好，切成块。把牛肉表面用牙签扎眼，再把葱姜蒜，料酒，黄酱，老抽，生抽混合均匀，充分的腌制就可以了。

减肥可以吃酱牛肉吗

酱牛肉的热量相对来说是比较高的，减肥期间最好不要吃或者是少吃。如果是想要减肥的话，可以吃一些新鲜的蔬菜和水果，选用清淡的烹饪方式，对减肥很有好处，也可以结合适量的运动，选择最健康的减肥方式才是最正确的。

酱牛肉用腌制吗

首先准备适量的牛肉，黄酱，葱姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，大角香叶，桂皮，茴香以及其他的调味料。把牛肉处理好之后洗干净，切成块，放在热水中烫一下再冲洗干净。把已经过水的牛肉放在干净的锅中，加入以上所有的调味料，然后倒入适量的热水，等到大火烧开的时候换成小火慢炖。等到肉可以用筷子扎透，大概一个小时左右就可以了。熟了之后不要拿出来，要等它自然放凉，浸泡的时间越长越入味儿。

以上就是一些有关酱牛肉的制作方法，我们在家不忙的时候可以尝试着做一下，做起来很容易，吃起来也很好，可以搭配着蔬菜一起吃，达到营养的均衡，这样才是健康的饮食。我们要注重身体的健康，多吃一些有营养的食物才是最重要的。

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