牛腱肉即牛的前后腿肉。牛腱肉卤着吃比较好吃，下酒下饭都很美味。92妈妈育儿网给大家分享了卤牛腱肉的做法，快来试试吧。
卤牛腱肉食材准备
卤牛腱肉的制作过程
1.将牛腱子洗干净。
2.切成两、三块(要不切太碎)。
3.锅里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火烧开至不再冒出血沫。
4.牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水中浸泡一会，沥干水份，备用。
5.准备好材料，桂皮、草果、白蔻、香叶、花椒、陈皮、姜、葱、罗汉果。
6.将材料放入调料袋里。
7.锅里加水，放入所有调料。
8.加入生抽。
9.加入料酒。
10.加入冰糖。
11.加入盐。
12.大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟左右。
13.加入焯好的牛腱。
14.大火烧开后，开中小火煮15分钟。
15.转小火煮30分钟左右。
16.用筷子稍用力就能戳穿，这时可以关火了。
17.将卤好的牛腱捞出，沥干，放架子上风干，至表面颜色 变深，期间翻动一、两次。
18.切片，可以开吃啦~
小贴士
1、建议准备好所有材料再做，这样味道很正宗哦。
2、煮卤汁时要加够足量的水分，以没过牛腱为宜，中途不宜再加水。
3、风干步骤可改为用烤箱120度烤10来分钟左右。
卤牛腱肉的家常做法
材料：
牛腱子肉2千克，卤料包1包配清水1500毫升，老卤汤1000毫升，(没有成品卤料就按一下配方配制，五香粉(肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配)，另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量。
做法：
1、牛腱子肉泡水半天以上去除血水，中间换几次水。
2、最后泡洗好的牛腱子肉。
3、先做卤汁,老汤化冻后再加入1包卤料，2公斤是用3升左右的水做卤汁，我有老汤又加入2升的水。
4、倒入卤料，小火烧开锅，不要用大火防止溢锅。
5、卤汁中如有浮沫请撇去后暂停火。
6、牛腱子肉倒入另外锅中加入水开火，开锅5-10分钟去除血水。
7、准备一锅开水，把牛腱逐一洗一遍后放入卤汁锅中。
8、盖盖选择汤煲功能按启动键即可。
9、1个半小时候时间到，又保温焖制了20分钟，拔下电源，在汤中冷浸了一夜(夏天放冰箱浸泡，北方冬天盖盖放在无制暖的房间。
10、取出放密封容器存冰箱保鲜随吃随取可保存3-5天。
11、吃时取出切片。逢年过节迎客待友，是很好的一道冷拼菜。
卤牛腱肉最正宗的做法推荐
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，用来卤制吃起来美味又健康。92妈妈育儿网给大家分享了卤牛腱肉的做法，快来试试吧。
卤牛腱肉食材准备
卤牛腱肉的制作过程
1.牛腱洗干净切三块放烧开水的锅里煮熟。
2.拿出放凉水中泡10分钟。
3.准备香料。
4.准备味料。
5.姜片各葱段。
6.香料除桂皮和陈皮外，装进隔渣袋里。牛肉、味料、姜葱全部放进锅里，加清水，刚浸过牛肉就行了，不能太多，否则没味道。
7.加五香粉和沙姜粉，大火烧开5分钟后小火60分钟。
8.取出放凉切片。
小贴士
吃时可以加点辣椒粉，但我家没有，只好用味碟子装了点锅里的卤水，加点麻油、胡椒粉蘸着吃，味道一样超赞。其实什么也不加吃着就非常有味道了，牛键吸收了卤汁的味道，而且很有咀径，可口极了，配上一杯红酒，真是人间美味，不枉我花了25元买这块牛腱肉，以后再贵点我也会买来吃的。
牛腱子肉的食用禁忌
那么，对于牛肉剖我们都很熟悉了，然而，牛腱子肉是牛肉的一个种类，它和牛肉的虽说是同一体的，但禁忌还是有所不同，下面我们就一起来了解一下，吃牛腱子肉都有哪些禁忌吧!
忌与海类共食
牛腱子肉最好不要和其他的肉类共食，尤其是海类食物。主要是由中医对于食物的分类来作为依据的。在中医看来牛腱子肉属于温性食物，温性食物不宜与寒性食物共食。我们在吃火锅的时候很容易将一大堆菜一起进食，这样就经常会出现食物性味不同的现象。
性味不同的食物不一定对身体短期内是没有危害的，但是长期进食会有损身体健康，所有对于我们来说，在吃的时候就应该注意了，在吃牛腱子肉的时候我们还是应该注意只吃这一种肉类就可以了，特别是不能和海鲜食物搭配，否则很容易就会导致我们出现不适了，这是非常不健康的哦。
忌与红糖共食
牛腱子肉和红糖一起吃会引起胃胀气。很多人喜欢在煮牛腱子肉的时候放入一些红糖，认为这是非常好的一种烹饪技巧了，觉得是可以通过这样的方法来帮助我们烹饪出优质的牛腱子肉来吃了，但是其实这样的做法是错误的，容易导致胃胀气。
红糖不是一般的糖类，其中含有的物质有很多，也可以算是一种药材，所以很多女性会在经期的时候喝红糖水来帮助身体补血。但是红糖中的有机酸会阻碍身体对于牛腱子肉中富含的蛋白质的吸收。
这样一起来就会导致酸和蛋白质在胃中发生反应，很容易导致胃胀气，危害肠胃健康。所以，牛腱子肉和红糖最好不要共食，以免造成不必要的伤害，将原本都富含营养的两种食物变成了伤害身体的毒药。
卤牛腱肉的制作步骤图解
牛腱即牛腿上的肉，常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。92妈妈育儿网给大家分享了卤牛腱肉的做法，快来试试吧。
卤牛腱肉食材准备
卤牛腱肉的制作过程
1.牛腱子下开水中淖烫，表皮发紧后捞出。
2.再次清洗干净控水备用。
3.放入卤肉老汤中，加适量的盐。
4.小火火卤制30分钟。
5.卤好的牛腱子，捞出晾凉，即可凉拌使用。
小贴士
洗净淖烫煮熟入味即可。
牛腱子肉的功效
1、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
2、牛肉含铁：铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
3、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物质。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
4、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
5、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。
6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。
7、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
8、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。
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