卤牛腱肉的制作教程图解

　　牛腱肉是牛肉大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。下面献上92妈妈育儿网整理的卤牛腱肉做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　卤牛腱肉食材清单

　　卤牛腱肉的制作步骤

　　1.牛腱肉洗净泡出血水

　　2.加花椒，盐腌制1天，因为我的老汤较咸所以没有用炒过的椒盐腌制。(建议还是用干的椒盐腌制，这样成品出来较紧实)

　　3.冷水下锅

　　4.煮至沸腾，改小火使肉煮出血水。

　　5.准备老汤，平时煮肉后留下的，冷却后装袋冷冻，每次煮时加热加料

　　6.准备焖锅加入少量热水，加热老汤

　　7.倒入400毫升啤酒

　　8.八角两粒

　　9.山楂两颗

　　10.准备豆瓣酱

　　11.加入豆瓣酱2勺

　　12.甜面酱1勺

　　13.香叶三片

　　14.把清水煮过的肉放入焖锅，自动挡焖1个小时

　　15.煮好后不要取出，在汤里浸泡一夜。

　　16.捞出后切片装盘，一道香浓的卤牛肉就好了。()

　　17.食用时加醋，辣油，蒜末。

　　小贴士

　　1.牛肉煮好我觉得还是包起来用重物压一下不散。

　　2.也可腌制牛肉时用炒过的花椒和盐腌制。

　　简易版卤牛腱肉的做法

　　材料

　　牛腱3斤，五花肉1斤，大葱(120克)1根，姜(50克)1整块，老抽(大量)，黄酒适量，盐适量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露

　　做法

　　1.取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。

　　2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。

　　3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

　　4.下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。

　　5.按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。

　　卤汁的做法指导

　　1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制;

　　2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等;

　　3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

卤牛腱肉最正宗的做法推荐

　　牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂，用来卤制吃起来美味又健康。92妈妈育儿网给大家分享了卤牛腱肉的做法，快来试试吧。

　　卤牛腱肉食材准备

　　卤牛腱肉的制作过程

　　1.牛腱洗干净切三块放烧开水的锅里煮熟。

　　2.拿出放凉水中泡10分钟。

　　3.准备香料。

　　4.准备味料。

　　5.姜片各葱段。

　　6.香料除桂皮和陈皮外，装进隔渣袋里。牛肉、味料、姜葱全部放进锅里，加清水，刚浸过牛肉就行了，不能太多，否则没味道。

　　7.加五香粉和沙姜粉，大火烧开5分钟后小火60分钟。

　　8.取出放凉切片。

　　小贴士

　　吃时可以加点辣椒粉，但我家没有，只好用味碟子装了点锅里的卤水，加点麻油、胡椒粉蘸着吃，味道一样超赞。其实什么也不加吃着就非常有味道了，牛键吸收了卤汁的味道，而且很有咀径，可口极了，配上一杯红酒，真是人间美味，不枉我花了25元买这块牛腱肉，以后再贵点我也会买来吃的。

　　牛腱子肉的食用禁忌

　　那么，对于牛肉剖我们都很熟悉了，然而，牛腱子肉是牛肉的一个种类，它和牛肉的虽说是同一体的，但禁忌还是有所不同，下面我们就一起来了解一下，吃牛腱子肉都有哪些禁忌吧!

　　忌与海类共食

　　牛腱子肉最好不要和其他的肉类共食，尤其是海类食物。主要是由中医对于食物的分类来作为依据的。在中医看来牛腱子肉属于温性食物，温性食物不宜与寒性食物共食。我们在吃火锅的时候很容易将一大堆菜一起进食，这样就经常会出现食物性味不同的现象。

　　性味不同的食物不一定对身体短期内是没有危害的，但是长期进食会有损身体健康，所有对于我们来说，在吃的时候就应该注意了，在吃牛腱子肉的时候我们还是应该注意只吃这一种肉类就可以了，特别是不能和海鲜食物搭配，否则很容易就会导致我们出现不适了，这是非常不健康的哦。

　　忌与红糖共食

　　牛腱子肉和红糖一起吃会引起胃胀气。很多人喜欢在煮牛腱子肉的时候放入一些红糖，认为这是非常好的一种烹饪技巧了，觉得是可以通过这样的方法来帮助我们烹饪出优质的牛腱子肉来吃了，但是其实这样的做法是错误的，容易导致胃胀气。

　　红糖不是一般的糖类，其中含有的物质有很多，也可以算是一种药材，所以很多女性会在经期的时候喝红糖水来帮助身体补血。但是红糖中的有机酸会阻碍身体对于牛腱子肉中富含的蛋白质的吸收。

　　这样一起来就会导致酸和蛋白质在胃中发生反应，很容易导致胃胀气，危害肠胃健康。所以，牛腱子肉和红糖最好不要共食，以免造成不必要的伤害，将原本都富含营养的两种食物变成了伤害身体的毒药。

卤牛腱肉的制作步骤图解

　　牛腱即牛腿上的肉，常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。92妈妈育儿网给大家分享了卤牛腱肉的做法，快来试试吧。

　　卤牛腱肉食材准备

　　卤牛腱肉的制作过程

　　1.牛腱子下开水中淖烫，表皮发紧后捞出。

　　2.再次清洗干净控水备用。

　　3.放入卤肉老汤中，加适量的盐。

　　4.小火火卤制30分钟。

　　5.卤好的牛腱子，捞出晾凉，即可凉拌使用。

　　小贴士

　　洗净淖烫煮熟入味即可。

　　牛腱子肉的功效

　　1、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。

　　2、牛肉含铁：铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。

　　3、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物质。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

　　4、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　5、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。

　　6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块。

　　7、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　8、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸。

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