豉汁蒸凤爪是广东人气颇高的一道小吃。你知道怎样才能制作出一道色香味俱全的豉汁蒸凤爪吗?以下是92妈妈育儿网为大家推荐的豉汁蒸凤爪做法,欢迎参考。
豉汁蒸凤爪食材明细
豉汁蒸凤爪做法具体步骤
1.鸡爪清洗干净
2.剁去指甲
3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4.烧开一锅水,将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右,捞出,沥干后充分擦干水份
5.锅中倒入足量的油,烧至八成热后将鸡爪放入,转中火炸至表皮颜色金黄(大约三分钟)捞出沥干油
6.将扎好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了:将辅料里所欲的食材混合均匀
8.泡过水的鸡爪放入调料中,腌制半小时以上
9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟(我是用电饭锅蒸,如果用火,大约30分钟)
10.成品。
小贴士
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份,也可以晾久一点,让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久,以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪,用冰水泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,然后放入调料里浸泡,容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味,可以放入冰箱冷藏过夜。
豉汁蒸凤爪的经典做法
食材明细
主料:鸡爪;
配料:姜、蒜、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油、淀粉
制作过程:
1、把洗好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮断生后捞出;
2、鸡爪放冷水冲洗干净,晾干
3、锅中倒入油,可以稍微多一点,烧至五六成热时,放入鸡爪炸;(一定要盖锅盖,油爆得非常厉害)
4、过一会儿再看,鸡爪就全部炸起泡了,捞起鸡爪,放入冷水中浸泡最少1小时以上;
5、在泡发的时候准备调味料,将少量姜末、蒜末、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油,淀粉混合成酱汁待用;
6,鸡爪泡发之后捞出来,跟酱汁拌匀,装在容器里面盖上保鲜膜,等四个小时入味。
7、把拌好的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约20分钟后把酱汁再跟鸡爪拌匀,再继蒸20分钟即可;最后撒点葱花,搞定~辣味都融入进骨头缝里了,那叫一个香啊,一个接一个的啃啊,简直没法停嘴~
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