豉汁蒸凤爪特别好吃,肉和骨头可以轻松脱离,而且特别容易入味,深受人们的喜爱。92妈妈育儿网给大家分享了豉汁蒸凤爪的做法,快来试试吧。
豉汁蒸凤爪食材准备
豉汁蒸凤爪的制作过程
1.将花生用清水浸泡20分钟,用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。
2.将凤爪清洗干净,在小煮锅加入足量的清水,下凤爪,再加入5克白糖和白醋,中小煮开后,再煮2分钟,捞起,沥干水分。
3.用风扇将凤爪的水分彻底吹干。
4.大火烧锅至7分热,下足量的花生油,烧至油温达180度,再下吹干后的凤爪炸至表皮浮起,颜色金黄。
5.将炸好的凤爪捞起,沥干余油后放入冰水至冷透,然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时,让凤爪充分发透起绉。
6.将蚝油、头抽、老抽、蒜蓉豆豉酱等放入调味碗中拌匀。
7.将涨发透后的凤爪沥干水分,放入调味碗与酱汁拌匀后,再放入压裂后的豆豉。
8.放入步骤1的花生。
9.把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜,再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时,途中翻转2次。
10.将入味后的凤爪放入蒸锅蒸制1.5小时,在出锅前2分钟,撒入红椒圈,即可出锅装碗。
11.出锅装碗,稍加整理,即成。
小贴士
在步骤3中,一定要将凤爪水分彻底吹干,以免在油炸的后续步骤中溅油。
豉汁蒸凤爪的家常做法
【豉汁的做法】
材料:豆豉30克、鲜红椒两个、姜一小块、蒜籽四~五瓣、盐、油(可稍多放点)
做法:
1、豆豉上锅蒸十分钟,稍放凉后用刀剁成碎末
2、另外鲜红椒、姜、蒜均切末
3、锅中放油烧至五成热,放入豆豉,小火慢炒十分钟
4、加入红椒末、姜末、蒜末继续翻炒,五分钟后加入少许盐再炒三、五分钟即可
这做好的豉汁一次肯定用不完,可以装在保鲜盒或玻璃瓶后放入冰箱,用来蒸排骨、蒸鱼都好吃。
【豉汁蒸凤爪的做法】
材料:
凤爪500克、豉汁10克、油、蚝油、老抽、生抽、甜酒汁、麦芽糖、白醋、油、生粉、姜片
做法:
1、凤爪洗干净后,斩去爪尖
2、锅中放水烧开,先放少许麦芽糖和白醋,再放入凤爪,水再次开后就可以关火了
3、焯好的凤爪放入漏筛中沥干水
4、起油锅,油烧至九成热,放入凤爪后马上盖上锅盖(炸的过程中会溅出油来,一定要小心)
5、炸至凤爪颜色全部变成金黄,而且表皮全部呈现虎皮的样子就可以了
6、炸好的凤爪放在凉水下冲两、三分钟
7、重新倒入干净的锅中,加入所有的调味料,用锅铲翻拌均匀
8、放入高压锅中大火蒸20分钟即可。
补充说明:调味料可以根据自己家人的口味进行调整。
豉汁蒸凤爪的做法具体步骤
豉汁蒸凤爪是广东人气颇高的一道小吃。你知道怎样才能制作出一道色香味俱全的豉汁蒸凤爪吗?以下是92妈妈育儿网为大家推荐的豉汁蒸凤爪做法,欢迎参考。
豉汁蒸凤爪食材明细
豉汁蒸凤爪做法具体步骤
1.鸡爪清洗干净
2.剁去指甲
3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4.烧开一锅水,将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右,捞出,沥干后充分擦干水份
5.锅中倒入足量的油,烧至八成热后将鸡爪放入,转中火炸至表皮颜色金黄(大约三分钟)捞出沥干油
6.将扎好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了:将辅料里所欲的食材混合均匀
8.泡过水的鸡爪放入调料中,腌制半小时以上
9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟(我是用电饭锅蒸,如果用火,大约30分钟)
10.成品。
小贴士
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份,也可以晾久一点,让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久,以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪,用冰水泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,然后放入调料里浸泡,容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味,可以放入冰箱冷藏过夜。
豉汁蒸凤爪的经典做法
食材明细
主料:鸡爪;
配料:姜、蒜、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油、淀粉
制作过程:
1、把洗好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮断生后捞出;
2、鸡爪放冷水冲洗干净,晾干
3、锅中倒入油,可以稍微多一点,烧至五六成热时,放入鸡爪炸;(一定要盖锅盖,油爆得非常厉害)
4、过一会儿再看,鸡爪就全部炸起泡了,捞起鸡爪,放入冷水中浸泡最少1小时以上;
5、在泡发的时候准备调味料,将少量姜末、蒜末、小米辣、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、香油,淀粉混合成酱汁待用;
6,鸡爪泡发之后捞出来,跟酱汁拌匀,装在容器里面盖上保鲜膜,等四个小时入味。
7、把拌好的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约20分钟后把酱汁再跟鸡爪拌匀,再继蒸20分钟即可;最后撒点葱花,搞定~辣味都融入进骨头缝里了,那叫一个香啊,一个接一个的啃啊,简直没法停嘴~
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