正宗扬州炒饭的制作方法图解

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃，做法简单易学，92妈妈育儿网给大家分享扬州炒饭的做法，想吃这道菜的朋友可以买来食材在家里学做。

　　制作扬州炒饭的食材

　　制作扬州炒饭的步骤

　　1. 米饭加少许油拌匀待用;

　　2. 配料;

　　3. 配料;

　　4. 豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒;

　　5. 玉米、豌豆和胡萝卜焯熟沥干待用;

　　6. 炒锅中热点油，倒入香肠粒炒香盛出待用;

　　7. 锅中再热点油，倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点;

　　8. 倒入米饭炒散;

　　9. 加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀;

　　10. 加盐和蚝油适量调味炒匀即可。

　　扬州炒饭的简单做法

　　食材:米饭、鸡蛋、水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油。

　　做法:

　　1、将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁;鸡蛋磕人碗内,加盐、葱末,搅打均匀。

　　2、将锅置火上,舀入熟猪油烧热,放人虾仁滑熟,捞出,放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、盐、鸡清汤,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

　　3、将锅置火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛人小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

正宗扬州煮干丝的做法图解教程

　　扬州煮干丝是苏菜中的佼佼者，其色泽美观，汤汁浓厚，味鲜可口，并且具有滋补作用，深受食客的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享扬州煮干丝的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作扬州煮干丝的食材

　　制作扬州煮干丝的步骤

　　1.先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块

　　2.锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒

　　3.大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤

　　4.准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜

　　5.咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝

　　6.豆腐干片成薄片，切丝

　　7.豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出

　　8.锅里倒入适量鸡汤

　　9.放入咸肉丝

　　10.放入豆腐丝，大火煮10分钟

　　11.放入鲜虾，大火3分钟

　　12.放入鸡肉丝

　　13.放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可

　　扬州煮干丝的家常做法

　　材料：

　　黄豆制成的白色豆腐干，鸡丝，猪油，火腿丝，开洋，碗豆苗，精盐，绍酒，鸡汤，肉骨汤

　　做法：

　　1.将豆腐干先批成厚0.5厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过滤，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白;

　　2.开洋洗净，放在小碗内加酒，上蒸笼蒸透;

　　3.加热锅具，倒入少许猪油，加鸡汤和肉汤，下干丝，开洋，中火烧沸;

　　4.锅内加入少许盐和绍酒，调小火煮10分钟左右，使干丝涨胖，吸足鲜味;

　　5.出锅前，再用中火烧开，下豆苗，淋上少许猪油，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗即可。

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