自制香卤猪蹄的做法教程

　　猪蹄的做法很讲究，要去除它本身的腥味，还不能有油腻感，卤猪蹄的就发就能满足这些要求。下面下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍香卤猪蹄的做法，希望能帮到你。

　　香卤猪蹄所需食材

　　香卤猪蹄的做法步骤

　　1.猪蹄洗净备用。

　　2.猪蹄用开水焯一下，盛出备用。

　　3.大葱，生姜，大蒜，干辣椒，切好备用。

　　4.热锅放油，加入八角盒花椒爆香

　　5.加入大蒜，大葱，生姜和干辣椒爆香。

　　6.加入猪蹄翻炒。

　　7.加入适量的甜面酱，继续翻炒。翻炒均匀。

　　8.加入适量的生抽，继续翻炒。

　　9.加入适量的老抽继续翻炒。

　　10.加入适量的清水，大伙煮开，然后转中火炖一个小时左右，加入适量的糖和盐、味精就可以出锅了。

　　11.这就成功了。

　　小贴士

　　加入水之后大火煮开后然后再转中火煮。

　　最后再加入盐，这样肉质比较嫩。

　　正宗香卤猪蹄的做法

　　材料

　　以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)。

　　做法

　　1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。

　　2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

　　3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。

　　4、成品切一盘。

　　卤猪蹄用的酱油

　　首先，做猪脚饭的人都知道，要使得味道好，酱油的挑选很讲究，其实卤制猪脚的主要原料就是酱油，如果你挑选的酱油味道不正宗地道，卤制出来的猪脚当然味道也不会好到哪里去，对吧?其实市面上的酱油牌子很多，什么味事达、海天、厨邦等等，这些酱油各有各的特色，但是几乎都会少了一种浓烈自然的豉香味道，这正是传统正宗隆江卤水猪脚需要的。

　　卤猪蹄用的香料

　　卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

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