杏鲍菇红烧肉好吃又营养的做法

　　杏鲍菇属于高蛋白、低脂肪的多糖菌，味道鲜美且营养丰富，搭配五花肉做成杏鲍菇红烧肉更加美味可口。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐杏鲍菇红烧肉的做法，欢迎参考。

　　杏鲍菇红烧肉食材明细

　　杏鲍菇红烧肉做法具体步骤

　　1.五花肉洗净切块，用冷水浸泡20分钟，水中加一勺料酒。

　　2.杏鲍菇切块，用开水焯一下，捞出沥干。

　　3.炒锅中放少量油，放入五花肉小火煸炒。

　　4.将五花肉中的油煸出后，捞出肉，油留在锅中。

　　5.放入杏鲍菇，用刚才的油炒到微微发黄即可，捞出备用。

　　6.五花肉倒入锅中，加葱姜片、老抽翻炒上色。

　　7.倒入半锅开水和一勺料酒，放入一个八角、一片桂皮，适量冰糖，大火烧开后盖锅盖转小火慢炖。

　　8.肉烧到6成熟时，加入杏鲍菇，继续炖。

　　9.炖到肉熟烂后，打开锅盖加适量盐，烧至汤干即可出锅。

　　小贴士

　　1、五花肉用清水和料酒浸泡，能去除血水和味道，可以不用焯水。

　　2、菇类有种生味，焯水可以去除。

　　3、如果五花肉煸出的油很多，炒杏鲍菇之前可以倒出一些，可以降低很多热量。多出的油也不要扔，可以做很多美味。

　　4、没有冰糖也可以使用白糖，冰糖可以使肉类颜色红亮，增加食欲。

　　5、炖肉时一定要加入开水，否则肉质会紧缩。

　　杏鲍菇红烧肉的美味做法

　　材料：新鲜五花肉2斤 杏鲍菇4根

　　制作：

　　1 将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5cm见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用;

　　2 炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ml料酒，翻炒均匀;

　　3 加入生抽50ml,老抽10ml,炒匀，加入杏鲍菇炒匀;

　　4 冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干;

　　5 看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可。

　　小贴士：

　　1 生抽类酱油不要放太多，颜色不够可以用老抽来调整，因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的话，杏鲍菇会偏鲜，此菜应品其鲜所以以淡为佳。

　　2 这里采用的是菇肉同时间炖的方法，您也可以先将肉炖1小时，再加入菇同炖15分钟的做法，这样，菇自身的鲜味保留的更多，但是肉香会渗入的少一点;

　　3 做此菜采用新鲜五花肉为佳。

家常杏鲍菇红烧肉的做法介绍

　　杏鲍菇也叫鸡腿菇，肥厚而鲜嫩的口感光受人们的喜爱，很多人都喜欢用来做成美味的杏鲍菇红烧肉、下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了杏鲍菇红烧肉的做法，快来试试吧。

　　杏鲍菇红烧肉食材准备

　　杏鲍菇红烧肉的制作过程

　　1.五花肉焯水

　　2.切块备用

　　3.杏鲍菇洗净切块

　　4.焯水

　　5.捞出备用

　　6.葱姜切好备用

　　7.热锅少油，放入五花肉炒至出油

　　8.放入葱花，八角及花椒炒香

　　9.加入适量酱油炒香

　　10.下入杏鲍菇

　　11.炒匀

　　12.加入适量水，焖30分钟

　　13.出锅前加入适量盐

　　14.装盘出锅。

　　小贴士

　　杏鲍菇焯水后口感更佳。

　　辨别杏鲍菇好坏的方法

　　1、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。

　　2、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

　　3、看外观：除蘑菇、金针菇外，最好购买形状比较完整，没有水滞、不发粘的菇类。

　　4、闻气味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要购买。

　　好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。

杏鲍菇红烧肉的做法图文教程

　　杏鲍菇有着蘑菇的香气及鲍鱼的口感，用来和五花肉一起烧制是非常完美的搭档。你知道杏鲍菇红烧肉怎么做比较美味吗?下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍杏鲍菇红烧肉的做法，希望能帮到你。

　　杏鲍菇红烧肉所需食材

　　杏鲍菇红烧肉的做法步骤

　　1.买了相对较瘦些五花肉，杏鲍菇洗净备用

　　2.肉切成12—15毫米的长方丁

　　3.凉水入锅

　　4.焯水去除血沫杂质

　　5.捞出后再用热水清洗一遍，以彻底去除血沫

　　6.把焯好的肉放入锅中干煸，不要放油

　　7.煸至外表发黄，油脂也煸炒出来一些

　　8.加入姜、八角和冰糖翻炒出香味

　　9.加入六月鲜特级酱油和黄酒(也可以用专用的红烧汁)

　　10.开水没过肉块，大火煮开后转小火炖1个半小时

　　11.杏鲍菇打花刀后切成长条状

　　12.另起锅，把杏鲍菇放里面煎至水分蒸发，两面变黄

　　13.肉炖一个半小时后已经很软烂了，把煎好的杏鲍菇放入

　　14.如果咸味不足可以加少许的盐，如果已经够了，就不用加了

　　15.大火收汁即可。

　　小贴士

　　1、肉先煎后煮，可以逼出些油脂，更健康些。

　　2、杏鲍菇先煎出水分则是利用杏鲍菇吸入肉的香味，而且经过煎，杏鲍菇本想的鲜香味也比激发出来，比直接放入要好吃很多。

　　3、我选用了六月鲜特级酱油，也可以用专用的红烧肉，或者有鲜味的生抽均可。

　　挑选杏鲍菇的方法技巧

　　1、看菌盖

　　菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　2、看菌褶

　　菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

　　3、看菌柄

　　先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

　　4、闻味道

　　好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。

　　5、比长度

　　挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

　　6、摸手感

　　好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。

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