梅干菜扣肉的家常做法图解步骤

　　梅干菜扣肉是一道美味的传统特色菜肴，此菜外酥里嫩，肥而不腻，做法简单，因此深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享梅干菜扣肉的做法，希望大家喜欢。

　　制作梅干菜扣肉的食材

　　制作梅干菜扣肉的步骤

　　1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢

　　2. 冷水下锅

　　3. 水开后滤去浮沫

　　4. 煮20分钟后捞出沥水

　　5. 切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)

　　6. 肉皮朝下排在碗里

　　7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽

　　8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖

　　9. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～)

　　10. 上锅蒸1个半小时

　　放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟

　　【补充】因为很多人问，这里再提一下，放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。

　　【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的!梅干菜下面是有肉的!请看步骤9，梅干菜是铺在肉上的，铺满了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ

　　11. 取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的，是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重，所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁，把汤汁收浓了，味道就够了

　　12. 其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

　　梅干菜扣肉的简单做法

　　材料

　　主料：五花猪肉 梅菜 高汤

　　辅料：高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽

　　做法

　　1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

　　2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

　　3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

　　4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

　　5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

　　6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

梅干菜扣肉——补肾养血滋阴润燥

说起梅菜，相信大家都吃过一道名菜，梅干菜扣肉吧，这是一道很有名的菜肴，是江浙地区比较传统的家常菜哦，可以有很好的营养物质的摄入，同时也可以促进食欲，今天介绍的这道梅干菜扣肉可以补肾补血，还可以滋阴润燥，来看看它的做法吧。

梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。梅菜和猪肉一起搭配的话可以补充丰富的铁质，可以有补气血的作用，对于缓解食欲不振有好处，还有滋阴润燥的效果哦。

食材：五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺

1、准备用料。

2、五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。

3、锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。

4、煎好的肉放凉切成片。

5、加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。

6、梅干菜提前用清水泡开。

7、洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。

8、冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。

梅菜和五花肉一起搭配制作而成的这道梅干菜扣肉有助于消化，而且还有健脾养胃的作用，对于大家来说是再好不过的好选择了，可以促进你的食欲，而且还有提高免疫力的作用。对于补肾养血滋阴润燥有一定的功效哦。

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