阳春面是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于中国江苏省及上海地区,而用褐麦粉做的阳春面非常清香,深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享褐麦阳春面的做法,希望大家喜欢。
制作褐麦阳春面的食材
制作褐麦阳春面的步骤
1.准备褐卖粉,放入2克盐拌匀。
2.倒入适量清水揉成较硬的面团,盖上保鲜膜饧15分钟。
3.面团饧过后取出,重新揉一会,切开成细腻的纹路。
4.用擀面杖幹。
5.幹成较薄的面皮。
6.撒上干粉折叠起来。
7.切成宽度适量的面条,撒上干粉防止粘连。
8.准备山鸡蛋,香葱切碎,(生抽,味。极鲜,鸡精,香油,猪油,盐3克,)料汁碗
9.锅中燒開水,打入鸡蛋,,煮至略微凝固。
10.放入面条。
11.盖上锅盖煮开水后,在煮3分钟。
12.湿面条很容易熟透,面条飘起就可以出锅。
13.煮面条水冲开料汁,融化猪油。
14.挑出面条放入碗中拌匀撒上香葱,就可以食用了。
阳春面的家常做法
原料:
鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、自制酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量、香料粉1包
做法:
1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;
2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐、自制酱油15ml。
4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
自制酱油:黄豆酱油,香料粉1包,生姜,蒜头,小葱,白糖,白酒,虾子熬制即可。
要点:
1、做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁。
2、另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,
3、酱油的制作比例要调制好。
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