笋干焖鸭肉美味又营养的做法

　　笋干是鲜笋经烘干制成的，它的吃法多种多样，用来搭配鸭肉焖煮尤其美味，营养价值还很高。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍笋干焖鸭肉的做法，希望能帮到你。

　　笋干焖鸭肉所需食材

　　笋干焖鸭肉的做法步骤

　　1.笋干提前泡发，撕成小块，鸭肉斩小块

　　2.笋干出水去掉涩味

　　3.鸭肉出水备用

　　4.煸香姜葱蒜

　　5.下鸭肉翻至炒出油

　　6.倒入笋干继续翻炒，放生抽，老抽翻炒上色

　　7.倒入清水末过食材，大火煮开关小火慢慢焖

　　挑选笋干的方法技巧

　　一、观色泽

　　色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

　　二、观肉质

　　如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;　如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。

　　三、验水分

　　笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

　　四、问产地

　　笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。

笋干焖鸭肉的简单制作方法

　　笋干焖鸭肉是一道经典的家常才，其色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的营养元素，可增进食欲。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了笋干焖鸭肉的做法，快来试试吧。

　　笋干焖鸭肉食材准备

　　笋干焖鸭肉的制作过程

　　1.准备好处理好的老鸭半只

　　2.笋干提前最少2小时泡好

　　3.鸭肉剁块

　　4.泡好的笋干切段

　　5.把剁好的鸭肉和切好的笋干倒入高压锅里

　　6.加入姜片

　　7.在一个碗里加入1匙的老抽

　　8.加入4匙的味极鲜(或生抽)

　　9.加入4分之1匙的料酒

　　10.加入半块的南乳(南乳也可以不加)

　　11.加入3分之1匙的香油

　　12.加入5匙的清水搅拌

　　13.加入盐

　　14.加入冰糖搅拌到冰糖基本化开

　　15.调好的酱汁倒入锅里搅拌均匀

　　16.再倒入半碗水搅拌均匀

　　17.盖上锅盖煲30~35分钟就可

　　18.美味的笋干焖老鸭。

　　小贴士

　　1.如果不如果南乳的可以不加。

　　2.用的不是老鸭肉的话可以不用高压锅煲，用炒菜的锅也可以的。

　　笋干的保存方法

　　笋干是一种常见干货，只要晒得够干，存放于阴凉处，可以保存一段时间，如果保存不当的话，很容易发霉，这样就不能吃了。那么如何保存笋干才能让它保存的更久呢?

　　1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。

　　2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。

　　3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。

　　4、冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

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