水晶肘子的家常美味做法图解

　　水晶肘子肥而不腻且清爽适口，是最宜夏令食用的一道美味菜肴，而且做法也不难，很适合在家里常做。学习啦92妈妈育儿网给大家分享水晶肘子的做法，希望大家喜欢。

　　制作水晶肘子的食材

　　制作水晶肘子的步骤

　　1.本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。

　　2.肉皮冷水入锅烧开。

　　3.焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。

　　4.肘子冷水入锅，也进行焯水。

　　5.冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。

　　6.切成细条。

　　7.将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。

　　8.焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。

　　9.捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。

　　10.蒸好的肘子，去除网绳。

　　11.剖开肘子，撕成碎块。

　　12.将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。

　　13.将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

　　14.吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。

　　料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。

　　猪肘的选购方法

　　1、看颜色,察蹄子

　　正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

　　最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

　　浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。

　　当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

　　2、摸一摸,黏不黏

　　被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

　　像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

　　3、凑近点,闻气味

　　浸泡过的猪肘能闻出。

水晶肘子的正宗做法

水晶肘子的做法很简单，以猪肘为主要原料，加上芝麻酱以及绿豆淀粉等原料加工而成，菜品肥而不腻，下面92妈妈育儿网给大家整理的水晶肘子的正宗做法，希望大家喜欢!

肘子做法

需要的食材

猪后肘800克，葱姜、料酒、鸡精、盐各适量，大料2个。

做法步骤

1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。

2、在锅中加入清水，放入猪肘和少许的料酒，煮至无血水时捞出，用清水冲净。

3、趁热将猪皮用到再刮一次，刮净肥油洗净。

4、将肘子放在高压锅中，放入足量的清水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟后，取出猪肘，去掉中间的大骨头。

5、取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。

6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状，放在冰箱中冷藏一夜。

7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子做法

需要的食材

猪肘800克，肉皮300克，大葱2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。

做法步骤

1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净，剔去中间的大骨头，刮净表面的皮，去掉污物及猪毛。

2、在锅中放入适量的清水，大火烧开后将猪皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。

3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

4、把猪肘放在一个足够大的碗中，放入猪皮丝，八角、葱段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到没过猪肘，再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6、将水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的长方形薄片，配以蘸料食用即可。

肘子怎么做好吃

需要的食材

猪肘子500克、猪皮200克、胡萝卜丁、豌豆各适量，葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉各适量

做法步骤

1. 葱、姜洗净，切成片;肘子肉和肉皮刮洗干净肘子肉用开水汆一下，再用清水洗净，剔骨，肉皮改刀切成丝

2. 锅中加水烧开，放入胡萝卜丁和豌豆焯烫一下，捞出

3.然后放入肉皮和肘子肉，加葱、姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1.5小时。

4. 取出炖好的肘子，切片，放在碗里，撒上胡萝卜丁和豌豆;原汤中加入盐，浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏，上冻后取出切片，整齐摆盘中即可。

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