面食一直是最受人欢迎的主食,而且光一种面条就有很多种的做法,打卤面是面条做法中比较经典又美味的一种。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了家庭版打卤面的做法,快来试试吧。
家庭版打卤面食材准备
家庭版打卤面的制作过程
1.原料。
2.泡发黄花菜和木耳。
3.配菜改刀。
4.泡发好的黄花菜和木耳洗净,把木耳撕成小朵备用。
5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。
6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。
7.加水,盐,老抽调味。
8.放入黄花菜和木耳,肉末略煮。
9.煮至木耳成熟后勾芡。
10.汤汁煮沸后淋入蛋液,搅匀。
11.撒葱末,淋香油,卤就做好了。
12.煮面。
13.煮熟面条,浇上卤就可以吃啦。
小贴士
黄花菜不能吃鲜的,否则会有毒。
打卤面和炸酱面的区别
1、打卤面
打卤面是面条的一种吃法,将面条煮好后,浇上卤吃。
卤的做法多样,一般用黄花菜和木耳、肉片,一起炝锅加水煮,勾入淀粉、盐,也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。
民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"
西北地区用肉末和切碎的土豆做卤,叫做臊子面。(水浒传中鲁智深拳打镇关西前,曾让镇关西为他切“臊子”,看来这个名词是古老的中国西北词汇)。
由于我国地域的不同,打卤面有很多分支:
比如,打卤面又名焖面,是山西省的一种名胜小吃,在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。
2、炸酱面
炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀,可以配以鸡蛋丝或其他菜码,菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸酱一般是用肉末(或肉丁)、甜面酱(或黄酱)、加盐、糖或蜂蜜炒制的,一般东北传统上使用大酱炒制,大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱,比较常见,大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
炸酱面是北京富有特色的食物。
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