高档海鲜大餐菜谱的制作方法

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高档海鲜大餐菜谱的制作方法

  现在有很多高档的海鲜餐厅,想吃海鲜大餐,也可以自己学习食谱上的制作方法,在家做美味的海鲜食品。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜大餐菜谱,欢迎阅读。

  高档海鲜大餐菜谱一:佛手瓜拌扇贝裙

  原料:

  扇贝裙边50克,佛手瓜100克,红椒圈少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、香油、芥末油、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、把扇贝裙边用刀刮干净污点与粘液,洗净后切成长约10厘米的段,待用。

  2、佛手瓜去皮去核,切成丝,用盐、味粉、鸡粉、芥末油拌匀后,置于碟子里垫底。

  3、把扇贝裙边用沸水汆烫1—2秒,倒起后甩干水份,用盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀后置于佛手瓜上,撒上红椒圈即可上桌。

  高档海鲜大餐菜谱二:蛋黄酱焗扇贝

  原料:

  大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。

  调料:

  好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普通辣度青芥末50克。

  做法:

  1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱,待用。

  2、扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

  3、扇贝壳只要一边,用百洁布拭擦干净后,焯水待用。

  4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上,蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上,入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘,最后撒上少许已炒香的黑芝麻,上桌。

  高档海鲜大餐菜谱三:芦笋马蹄炒扇贝

  原料:

  新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许。

  调料:

  盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

  做法:

  1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

  2、芦笋洗净后取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。

  3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,待用。

  4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。

  5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

  6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

  高档海鲜大餐菜谱四:清蒸螃蟹

  1、姜洗净去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味,香油可不放)。

  2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。

  3、螃蟹有很多做法,但92妈妈育儿网认为最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。

  温馨提示:

  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

  2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

  3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。


高档海鲜美味又营养的做法

高档海鲜美味又营养的做法

  海鲜有很多美味的菜式,平时有时间可以多学习菜谱上的做法,在家也能做出营养又好吃的高档海鲜料理啦。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法,欢迎阅读。

  高档海鲜做法一:清蒸鲈鱼

  食材:

  鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

  做法:

  1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

  2)淋入料酒,身上抹上盐。

  3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

  4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

  5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

  6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

  高档海鲜做法二:白灼黑鱼片

  原料:

  约重750克的黑鱼一条,丝瓜150克,干辣椒圈、葱花各少许。

  调料:

  盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。

  做法:

  1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,待用。

  2、丝瓜洗净,滚刀切成小块,待用。

  3、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀。

  4、烧一锅水,放入丝瓜块,焯熟后捞出,置于深盘内垫底。

  5、水不要倒,继续放入鱼片,汆烫几秒至熟后倒起,放在丝瓜上,然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。

  高档海鲜做法三:淮阳玉液浸黑鱼

  原料:

  重约750克的黑鱼一条,蕃茄片、姜片、葱段各少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,鱼头、鱼骨砍成短段,待用。

  2、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀,待用。

  3、热锅冷油,下入姜片、鱼头、鱼骨,两面煎香后舀进开水,大火烧制20分钟而成鱼汤,随后隔渣,再舀进一勺粥水煮匀,用盐、味粉、鸡粉调好味道后,下入蕃茄片、鱼片和葱段,用小火把鱼片浸煮至8成熟,即可出锅倒进深盘内上菜。

  熬粥水:

  烧开清水500克,放入已洗好的、胶性比较大的大米150克,大火煮20分钟后转小火,放入腐皮100克再煲20分钟至腐皮全部融化,然后关火,加盖焗10分钟,隔渣后即得粥水。


高档海鲜简单又好吃的做法

高档海鲜简单又好吃的做法

  很多人都喜欢吃海鲜做的菜式,有时间可以学习简单的做法,自己买食材也能做出好吃的高档海鲜料理。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法,欢迎阅读。

  高档海鲜做法一:辣碗虾爬子

  原料:

  皮皮虾500克,姜块100克,干辣椒节50克,花椒粒、红椒件各少许。

  调料:

  味粉、鸡粉、豆瓣酱、料酒、花椒油、色拉油各适量。

  做法:

  1、把皮皮虾投入8成油温的油锅内,炸至外壳泛白时,下入姜块同炸一会,倒起沥油。

  2、锅留余油,下入豆瓣酱煸炒出香,再放入皮皮虾、姜块、干辣椒节、花椒粒、红椒件,烹入料酒爆炒一会,下味粉、鸡粉、花椒油,同爆至有大量香气冒出时就可出锅装碗。

  高档海鲜做法二:菠菜木耳炒皮皮虾

  原料:

  菠菜300克,水发木耳、虾爬子各100克,干辣椒少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、菠菜洗净,切成长段,待用。

  2、虾爬子投入沸水锅中煮熟,倒出过凉水,用剪刀剪开腹部两侧,取出虾肉待用。

  3、烧油至5成热,放入虾肉和干辣椒过一下油,倒起沥油。

  4、锅留余油,下两勺开水,加入盐,下入菠菜和木耳焯水后倒起,用手勺稍微压一下水份。

  5、锅内放油,下入所有用料,用盐、味粉、鸡粉调味后翻炒均匀,然后倒在笊篱上用手勺压一下菜品上的汤汁,装盘上桌。

  高档海鲜做法三:生腌濑尿虾

  原料:

  虾爬子500克,泰椒圈、香菜碎各50克、拍蒜、姜条、干葱片各100克。

  调料:

  纯净水2500克,生抽500克,陈醋250克,美极、香油各200克,盐50克,味精150克,老抽100克。

  做法:

  1、烧开纯净水,加进生抽、陈醋、美极、盐、味精、老抽,再次烧开后倒起放凉,再把其余用料都放进去,入冰箱放一晚。

  2、把虾爬子冲洗干净,吸干水份后放进“1”内腌制一晚,取出切成2—3段,摆在盘子中,再倒入适量腌汁即可走菜。

  高档海鲜做法四:辣炒花蛤

  食材:

  花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

  做法:

  1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

  2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

  3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

  4)开大火加入花蛤继续翻炒

  5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖

  6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅


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