高档海鲜菜品简单的制作方法

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高档海鲜菜品简单的制作方法

  很多高档的餐厅都有不少海鲜的菜品,我们可以学习简单的制作方法,自己在家也能做出美味的海鲜食物。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜菜品,欢迎阅读。

  高档海鲜菜品一:葱油泼海螺片

  原料:

  大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。

  调料:

  李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

  做法:

  1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头片成薄片,待用。

  2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟,放进盘里垫底。

  3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。

  4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。

  自制葱油:

  把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油的颜色不过黑即可。

  高档海鲜菜品二:鲜鲍辽参粒盖饭

  原料:

  中等个头的鲜鲍一个(约重200克),发好的辽参一条(120头),熟米饭150克,小棠菜两条,鸡蛋一个。

  调料:

  盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。

  做法:

  1、鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍,切小粒待用。

  2、辽参切小粒,待用。

  3、小棠菜改刀,只要菜胆部份,待用。

  4、鸡蛋打散,待用。

  5、锅下色拉油,下熟米饭,炒散后慢慢注入蛋液,翻炒至每粒米饭都裹上蛋液,然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身,舀进盛器中。

  6、小棠菜用油盐水焯熟,放炒饭上摆好。

  7、辽参粒焯水,倒起;鲍鱼粒过油,倒起沥油。

  8、锅内下适量鲍汁,放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会,然后勾芡,淋入适量鸡油拌匀,即可浇在饭面上上桌。

  高档海鲜菜品三:脆瓜炒海螺

  原料:

  重约350—400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

  调料:

  盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

  2、小青瓜洗净,切片,用盐腌制出水份后,把水倒掉,再用重物压制一晚至水份尽出,待用。

  3、烧油至4成热,放入螺片过油,倒起沥油。

  4、锅留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

  5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀,即可装盘。


高档海鲜美味又营养的做法

高档海鲜美味又营养的做法

  海鲜有很多美味的菜式,平时有时间可以多学习菜谱上的做法,在家也能做出营养又好吃的高档海鲜料理啦。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法,欢迎阅读。

  高档海鲜做法一:清蒸鲈鱼

  食材:

  鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

  做法:

  1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

  2)淋入料酒,身上抹上盐。

  3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

  4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

  5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

  6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

  高档海鲜做法二:白灼黑鱼片

  原料:

  约重750克的黑鱼一条,丝瓜150克,干辣椒圈、葱花各少许。

  调料:

  盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。

  做法:

  1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,待用。

  2、丝瓜洗净,滚刀切成小块,待用。

  3、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀。

  4、烧一锅水,放入丝瓜块,焯熟后捞出,置于深盘内垫底。

  5、水不要倒,继续放入鱼片,汆烫几秒至熟后倒起,放在丝瓜上,然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。

  高档海鲜做法三:淮阳玉液浸黑鱼

  原料:

  重约750克的黑鱼一条,蕃茄片、姜片、葱段各少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、把黑鱼宰杀,起出两条鱼肉,切厚片,鱼头、鱼骨砍成短段,待用。

  2、往鱼片里加入盐、料酒,抓匀后用流动水冲洗干净,再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味,然后下入适量生粉拌匀,待用。

  3、热锅冷油,下入姜片、鱼头、鱼骨,两面煎香后舀进开水,大火烧制20分钟而成鱼汤,随后隔渣,再舀进一勺粥水煮匀,用盐、味粉、鸡粉调好味道后,下入蕃茄片、鱼片和葱段,用小火把鱼片浸煮至8成熟,即可出锅倒进深盘内上菜。

  熬粥水:

  烧开清水500克,放入已洗好的、胶性比较大的大米150克,大火煮20分钟后转小火,放入腐皮100克再煲20分钟至腐皮全部融化,然后关火,加盖焗10分钟,隔渣后即得粥水。


高档海鲜简单又好吃的做法

高档海鲜简单又好吃的做法

  很多人都喜欢吃海鲜做的菜式,有时间可以学习简单的做法,自己买食材也能做出好吃的高档海鲜料理。以下是学习啦92妈妈育儿网整理的高档海鲜做法,欢迎阅读。

  高档海鲜做法一:辣碗虾爬子

  原料:

  皮皮虾500克,姜块100克,干辣椒节50克,花椒粒、红椒件各少许。

  调料:

  味粉、鸡粉、豆瓣酱、料酒、花椒油、色拉油各适量。

  做法:

  1、把皮皮虾投入8成油温的油锅内,炸至外壳泛白时,下入姜块同炸一会,倒起沥油。

  2、锅留余油,下入豆瓣酱煸炒出香,再放入皮皮虾、姜块、干辣椒节、花椒粒、红椒件,烹入料酒爆炒一会,下味粉、鸡粉、花椒油,同爆至有大量香气冒出时就可出锅装碗。

  高档海鲜做法二:菠菜木耳炒皮皮虾

  原料:

  菠菜300克,水发木耳、虾爬子各100克,干辣椒少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、菠菜洗净,切成长段,待用。

  2、虾爬子投入沸水锅中煮熟,倒出过凉水,用剪刀剪开腹部两侧,取出虾肉待用。

  3、烧油至5成热,放入虾肉和干辣椒过一下油,倒起沥油。

  4、锅留余油,下两勺开水,加入盐,下入菠菜和木耳焯水后倒起,用手勺稍微压一下水份。

  5、锅内放油,下入所有用料,用盐、味粉、鸡粉调味后翻炒均匀,然后倒在笊篱上用手勺压一下菜品上的汤汁,装盘上桌。

  高档海鲜做法三:生腌濑尿虾

  原料:

  虾爬子500克,泰椒圈、香菜碎各50克、拍蒜、姜条、干葱片各100克。

  调料:

  纯净水2500克,生抽500克,陈醋250克,美极、香油各200克,盐50克,味精150克,老抽100克。

  做法:

  1、烧开纯净水,加进生抽、陈醋、美极、盐、味精、老抽,再次烧开后倒起放凉,再把其余用料都放进去,入冰箱放一晚。

  2、把虾爬子冲洗干净,吸干水份后放进“1”内腌制一晚,取出切成2—3段,摆在盘子中,再倒入适量腌汁即可走菜。

  高档海鲜做法四:辣炒花蛤

  食材:

  花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

  做法:

  1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

  2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

  3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

  4)开大火加入花蛤继续翻炒

  5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖

  6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅


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