东坡肉的美味好吃做法图解

　　东坡肉这道菜大家都知道它是以大文豪苏东坡命名的菜色，味道特别好，做法也简单易学，因此深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享东坡肉的做法，希望大家喜欢。

　　制作东坡肉的食材

　　制作东坡肉的步骤

　　1. 猪五花肉的肉皮刮洗干净，切成正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净.我买的这条肉不大规则，所有个别切成了长方块，呵呵

　　2. 大砂锅里用竹箅子垫底，先铺上葱和姜粉，再将猪五花的皮面朝下，排在上面，加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角，表面放点儿葱段

　　3. 盖上锅盖，用毛巾封住砂锅边缘，大火烧开后，小火焖半小时左右。如果锅边能封严，就不用加水，加大酒量就可以。如果封不严，可加些水

　　4. 半小时后开一下盖，把肉翻一下面，再小火焖半小时用筷子翻的时候小心蒸汽烫人

　　5. 将大砂锅离火，撇去上层油，将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中，小火收汤后盛出即可。我家的小砂锅太小了，我就随便堆里面了，呵呵

　　6. 好了，连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了，用筷子夹取的时候请小心，呵呵

　　7. 猪五花要选择带皮，有肥有瘦，三七或四六开的肥瘦相间的才好。

　　8. 最后收汤的时候，肥肉部分已经酥烂了，从大砂锅往小砂锅里放的时候，用筷子夹不能太用力。

　　9. 竹箅子我用的是以前的寿司帘，新买了个寿司帘，旧的就剪小垫底用，防止肉块落底糊锅。

　　东坡肉的传说

　　宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着:“禾------草-------珍---------珠-------透心香……”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。

　　吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说:“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗?我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢?”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。

　　吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想:主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着:“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。

　　这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

东坡肉的做法_东坡肉的由来_东坡肉和红烧肉的区别_营养价值_孕妇可以吃吗

东坡肉是我们平时生活中非常有名的一道菜，也是大家都非常喜欢吃的一道菜，东坡肉不仅味道非常香，口感也非常好，东坡肉营养价值的含量也非常丰富，对我们的身体有非常多的功效和作用，下面就爱妈妈网来给大家详细介绍一下有关东坡肉的一些相关的知识。

东坡肉的由来

相信大家对东坡肉都有一定的了解，事实上，东坡肉的由来最早可以追溯到江苏的徐州，最开始的原型是徐州的回赠肉。在1077年四月的时候，苏东坡到徐州担任知州，三个月之后，黄河决堤，一直到八月下旬，洪水一直席卷徐州，水位非常高，苏东坡作为徐州的知州，亲自领导士卒进行抗洪，大概过了两个多月，终于把洪水控制住了，从而减少了洪水对于徐州的破坏。抗洪成功之后，百姓们都十分的高兴，对苏东坡也非常的感激，都开始杀猪杀羊，带着礼物去苏东坡那里答谢他。苏东坡不想收这些礼物，但是又推脱不下，于是，他将猪肉都收下了，便回家亲自指导家人将这些猪肉做成了红烧肉，做完之后，又将这些肉回赠给了那些给抗洪做出贡献的百姓们，百姓们吃了肉之后，觉得味道十分的鲜美，肥而不腻，非常的美味，于是给这肉起名“回赠肉”，从此之后，回赠肉便在徐州一带流传开来。这便是东坡肉的前身——回赠肉的由来。

然而，苏东坡当时在徐州所做的红烧肉，只是在徐州一带非常有名，在全国范围内，大家还并不了解这道菜。将红烧肉传播开来的，是苏东坡在杭州时的经历。在1089年，苏东坡到杭州担任知州，一年之后，杭州一带由于暴雨导致太湖水泛滥，淹没了大片的庄稼地，苏东坡组织大家疏通西湖，建桥筑堤，使百姓们度过了这段非常艰难的日子，杭州的百姓们都十分的感激苏东坡，大家都听说苏东坡在徐州的时候，最喜欢吃的就是猪肉，于是大家又给苏东坡送了猪肉来答谢他。苏东坡仍然像上次一样，将肉收下并做成了红烧肉回赠给了百姓们，大家吃了苏东坡做的红烧肉之后，都觉得十分的好吃，于是给这道菜取名为“东坡肉”。

东坡肉的营养价值

东坡肉主要是用猪的肋条肉，也就是五花肉所做的。猪肉里含有大量丰富的营养物质，可以为我们的身体提供生长发育和平时新陈代谢所必需的营养物质。猪肉中含有大量丰富的蛋白质，可以为我们的身体提供所必须的蛋白质;另外，猪肉中还含有一种叫做半胱氨酸的营养物质，这种营养物质可以促进我们对于铁质的消化和吸收，再加上其中丰富的血红素，可以为我们提供充足的铁元素，从而有效地改善缺铁性贫血的症状。另外，这些营养物质还具有养血、滋阴、补肾等功效。

东坡肉的做法

首先是对于东坡肉的选肉，做东坡肉的肉，要选择肉比较厚、层次比较多、肉质相对比较紧致的五花肉，另外最好带猪皮。

选好猪肉之后，将猪肉用刀切成4厘米×4厘米的正方形肉块，然后，用粗棉绳将肉绑成十字，将绳子的扎口扎得朝下。

然后在锅里加入适量的油，将东坡肉的皮朝上放在锅里，用中小火将五花肉慢慢地煎出物化肉里面的油脂，煎完之后，将肉取出留以备用。

再找一个大的砂锅，在砂锅底下铺上一层竹篾，并在锅底放上葱花、姜片等，这样做可以有效地防止将猪肉烤糊。然后将刚刚煎好的五花肉放在砂锅里，在砂锅里加入适量的冰糖和清水，开小火烧，直到冰糖融化掉，等到锅里开始冒烟，而且冰糖变成深褐色之后，停火，将其放凉。凉透之后，再在砂锅里加入适量的清水，继续加热，直到将其煮成褐色的糖浆水。然后，在锅里加入老抽、生抽、花雕酒和糖浆水，然后再加入适量的清水，将火开大，将锅烧开，之后转为小火，焖大约一个小时。半小时的时候，最好将猪肉翻过来，使猪皮朝下焖，到45分钟的时候，最好再翻一下，一小时之后即可出锅。

东坡肉和红烧肉的区别

很多朋友以为红烧肉和东坡肉没有太大的区别，事实上，二者的区别还蛮多的。

东坡肉的味道比较咸，而在做红烧肉的时候，因为会加一些糖上色，所以红烧肉是偏甜的，当然，由于都是猪肉做的，所以二者基本的味道差不了太多。这两道菜在做法上也不一样，东坡肉主要是蒸，而红烧肉则是红烧的做法，所以两道菜总的来说，区别还是非常大的。

孕妇可以吃东坡肉吗

东坡肉营养物质的含量十分的丰富，孕妇可以放心地吃东坡肉的，不仅可以为自己身体补充充足的营养物质，而且也能够给胎儿补充胎儿生长所必须的营养物质。不过，东坡肉中胆固醇和脂肪的含量相对比较高，而孕妇在怀孕期间尤其要注意体重的迅速增加，所以，建议孕妇朋友们平时可以适当地吃一些东坡肉，但是千万不要吃太多，最好在饮食上多加注意一些，这样才能合理地控制好怀孕期间的体重。

上面给大家介绍了很多关于东坡肉的小知识，相信大家对于东坡肉的由来以及东坡肉和红烧肉的区别等问题都有了一定的了解了，东坡肉是一道非常美味的菜肴，色香味一应俱全，大家可以在家自己学着做一下。

东坡肉的家常做法窍门_东坡肉详细比例做法

东坡肉详细比例做法

主料：带皮五花肉2000克。

配料：冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克。

详细做法步骤：

1、购买五花肉时尽量让商家切长方形或者正方形，买回来后用喷枪把猪皮烧烤一遍，没有喷枪可以用液化气灶火焰烧烤一遍，或者把铁锅烧热后把猪皮面朝向铁锅，擦拭猪皮至表层焦黑状，即可。

这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪皮的腥臊味。

完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡，把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净，备用。

2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20-30分钟左右取出。

取出后冲洗干净，把五花肉周边用刀修正整齐，底部不平的也修正一下，修正下来的肉用作他用。把修正好的五花肉改刀切成5㎝见方的肉块，切好，备用。

3、砂锅底部垫入小香葱，再放入姜片，然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中，再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克，最后倒入花雕酒淹没猪肉块，没有花雕酒的可以用黄酒或者啤酒来替代，大火烧开后小火煮1.5小时后把小香葱挑出来，然后把肉块翻面，使肉皮朝上，再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅。

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