扎肝的简单美味做法图解

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扎肝的简单美味做法图解

  扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜,做好了之后口感鲜香丰美,醇厚雄浑,味道特别好,非常适合下饭佐酒。学习啦92妈妈育儿网给大家分享扎肝的做法,希望大家喜欢。

  制作扎肝的食材

  制作扎肝的步骤

  1.肠衣洗净表面盐

  2.豆腐切成2厘米款长9厘米的条

  3.油锅烧至170度左右,放入豆腐条

  4.炸至表面金黄捞出控油

  5.五花肉切厚度0.5厘米左右长9厘米左右的片

  6.猪肝切成豆腐条长度的条

  7.用开水焯烫下

  8.把笋切成大小适当的条(所有要困扎的食材长度统一即可)

  9.把准备好的油豆腐、笋、肝和五花肉排在肠衣上

  10.将肠衣围着材料缠3-4圈后剪断肠衣系紧

  11.捆扎好的扎肝生胚

  12.准备一锅清水,冷水下锅

  13.烧热去掉表面浮沫

  14.加入葱姜蒜、料酒、八角、酱油、花椒、盐。大火烧开转小火,煮至1.5小时左右

  15.煮好的扎肝捞出

  16.把卤汁烧开,放入煮好的扎肝,加水淀粉勾芡即可

  吃猪肝的禁忌

  一、食用过多

  猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多,摄入的胆固醇就会过量,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

  二、与维生素C同服

  维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能。

  三、不排毒就食用

  猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。

  四、与酶制剂同服

  常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。因此,吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

  五、炒得过嫩

  猪肝加热过短,不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵,因此,吃猪肝不能炒得过嫩。

  

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