济南把子肉的正宗做法图解

　　把子肉是济南菜中极具特色的小吃，肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。学习啦92妈妈育儿网给大家分享济南把子肉的做法，希望大家喜欢。

　　制作济南把子肉的食材

　　制作济南把子肉的步骤

　　1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

　　2.锅子烧水，将葱姜八角放入。

　　3.将五花肉放入锅内，焯水。

　　4.捞出，洗净表现的血沫。

　　5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

　　6.小葱打结，平铺坛子底部。

　　7.姜片放入。

　　8.将猪肉片码在坛子内。

　　9.倒入酱油。(约占三分之一，太多了会咸)

　　10.放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)。

　　11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

　　12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

　　制作济南把子肉的小贴士

　　1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

　　2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

　　3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

　　4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅!

　　5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。

　　五花肉的营养价值

　　1、五花肉中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。

　　2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。

　　3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。

　　4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。

济南把子肉的家常做法图解

　　把子肉是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，做法简单易学，原料也普通易取，很适合在家里常做。接下来92妈妈育儿网给大家分享济南把子肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作济南把子肉的食材

　　制作济南把子肉的步骤

　　1.准备好全部食材

　　2.五花肉洗净，切1~2cm的长条块状

　　3.将甜面酱、生抽和老抽，倒入容器中

　　4.将调料与五花肉拌均，加盖入冰箱冷藏腌制4小时以上

　　5.准备好桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮，用沙布扎好备用

　　6.取出电压力锅，再洗净

　　7.用葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层葱姜一层肉，最后再撒入剩余的葱姜

　　8.将腌制时的调料汤汁和少许清水倒入压力锅中，至肉的一半即可

　　9.放入扎好的调料包，再将电力锅内胆放进压力锅中

　　10.合上盖子，插上电源

　　11.将旋钮调至煮饭键过2/3的位置(备注：千万不能调至肉类，那样，会把肉压得过烂的 )

　　12.大约25分钟后，指示灯会自动跳到保温状态上，此时工作已完成，但此时不能打开锅具

　　13.需再等待30分钟左右，锅中的压力全部释放了，听到盖子上的泄压阀回落的声音后，方可打开

　　14.看：诱人、好吃、简单又省事的把子肉就可以享用了

　　五花肉怎么选

　　作为菜肴中一种常见的食材，五花肉的质量对菜的口味有着很大的影响，一块好的五花肉，肥而不腻，吃起来让人回味无穷。而在日常生活中，人们也常常需要自己去市场挑选五花肉。五花肉应该怎么选呢?下面就为大家简单介绍一下五花肉的挑选方法。

　　1、看一看。在挑选的过程中，我们可以从外观上对五花肉进行判断。在颜色上，质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。同时，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。

　　此外，由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间，肥瘦适当的。这样的五花肉油脂分布较为均匀，口感会恰到好处。而不好的五花肉，肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干。

　　2、摸一摸。首先应该用手轻轻按压以检验肉的弹性，一般来说，好的五花肉质弹性较好，是不会松跨的。而质量差的五花肉则会松散无弹性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面细致，是干的或略显湿润，同时也会不粘手。

　　3、闻一闻。一块正常的五花肉，闻起来应该有肉香，并且没有其它的腥臭味。质量有问题的肉则一般腥臭味较重。

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