手擀小刀面的简单做法图解步骤

　　小刀面指的是手工擀出来的面条，一般只是出现在早点摊上的小吃，当然也可以做夜宵，一年四季冬夏皆宜食用。学习啦92妈妈育儿网给大家分享手擀小刀面的做法，希望大家喜欢。

　　制作手擀小刀面的食材

　　制作手擀小刀面的步骤

　　1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。

　　2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。

　　3.再揉，再醒发40分钟。

　　4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。

　　5.擀成大片。

　　6.叠起来，中间散上干粉。

　　7.切成细丝。

　　8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。

　　面粉的营养成分

　　1、维生素。小麦中本来含有较多的B族维生素,但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中,小麦经过石磨碾磨,高精度的小麦粉,维生素含量更高。

　　2、矿物质。小麦粉中的矿物质,主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。

　　3、碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉。

　　4、脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。

　　5、淀粉。淀粉是小麦面粉的主要成分。

　　6、纤维素。麦粉中的纤维素,来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。

　　怎么选购面粉

　　1、“看”。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麦夫 星少的面粉。

　　2、“闻”。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。

　　3、“选”。测水分,抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,水分正常。手捻搓,手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑,则有问题。要根据不同的用途选择相应品种的面粉,制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。

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