锅巴肉片的家常做法图解步骤

　　锅巴肉片这道菜是将各种食材烧制入味香浓，然后趁热浇在炸好的锅巴上面，能听到锅巴嗤嗤作响的声音哦，锅巴吸收了汤汁的味道，特别的好吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享锅巴肉片的做法，希望大家喜欢。

　　制作锅巴肉片的食材

　　制作锅巴肉片的步骤

　　1.香菇、木耳泡发

　　2.在泡发的水里加入淀粉

　　3.顺着一个方向搅动水流，这样就能把香菇褶皱和木耳上面的脏东西洗出来哦

　　4.香菇、木耳切丝

　　5.生姜、大蒜、葱切末，里脊肉切片，青、红椒洗净

　　6.青、红椒切片

　　7.肉片用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制二十分钟

　　8.将锅巴放入油锅中

　　9.炸至两面金黄

　　10.炸好的锅巴沥干油后摆入盘中

　　11.锅留底油，爆香姜、蒜末

　　12.放入一勺郫县豆瓣酱

　　13.炒出红油后放入肉片翻炒变色

　　14.放入香菇、木耳丝翻炒

　　15.加入料酒

　　16.加入生抽翻炒均匀

　　17.放入青、红椒

　　18.淋入适量水或者高汤焖煮片刻

　　19.放入盐

　　20.放入鸡精翻炒均匀

　　21.然后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花

　　22.倒入装有锅巴的盘中即可

　　各种猪肉的特点

　　1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

　　4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

　　5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

锅巴肉片的做法_锅巴肉片的热量_锅巴肉片不能和什么一起吃_营养价值

不知道大家小时候有没有吃过自然烧成的锅巴，就是每次用灶火做米饭的时候掌握不来火候就会使最下面一层的米饭烧焦，最后拿下来可以当锅巴食用，怎么说呢，个人感觉比现在市场上卖的那些好吃。那我们今天所介绍的锅巴肉片也跟小时候吃的锅巴有异曲同工之妙，具体怎么做的我们一起跟着就爱妈妈网来了解一下。

锅巴肉片的做法

用料：猪肉200克、米饭适量、食盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、干蘑菇适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙

做法：

1、将米饭放入烤盘里按压，要在整个烤盘里按压成厚度一致的薄片。

2、然后将按压好的米饭放入烤箱里，烤箱的温度放为90℃就可以了。

3、等米饭烤到表面有点干以后就翻面，等两面都烤到稍微有点干的时候就可以取出来了。

4、将烤好的米饭撕成小块备用。

5、将猪肉切片备用，葱姜切沫、蒜切片备用，再将干香菇泡在水中，等泡发后就捞出切成片备用。

6、在切好的肉里放入盐、料酒、淀粉和油搅拌均匀。

7、热锅冷油，等油温后，将腌制好的猪肉放入油锅里翻炒，等到肉的颜色变了以后就可以捞出来了。

8、用锅内剩余的油，将切好葱姜蒜放入锅内爆香。

9、然后放入豆瓣酱和切好的干香菇翻炒，再加入盐、料酒、香醋、酱油和大量的水。

10、等煮水沸以后，就将炒好的肉片放入锅内，熬煮一会加入水淀粉勾芡汤汁，等汤汁变浓稠以后就可以了。

11、然后给锅内倒入多一点的油，等油温后将撕好的大米块放入锅内煎炸，等到表面金黄捞出即可。

12、将炸好的锅巴均匀的放入盘底，然后倒入肉汤汁，撒上葱花就可以了。

锅巴肉片的营养价值

1、因为锅巴肉片里面的肉是用猪肉做的，而猪肉里面含有的优质蛋白质和脂肪等各种元素，都是人体所必须的，容易被人体吸收，所以猪肉一般可以补气血，适合体弱阴虚的人群。

2、锅巴肉片里面的大米，脾性温和，味道甘甜，也是人们日常生活中不可缺少的主食，它可以养胃、调节气脉和五脏、对五官和肠胃也有一定的好处。

3、香菇也可以说是锅巴肉片里面唯一的菜类了，香菇是属于菌类植物，它里面含有高蛋白、低脂肪和多种维生素等都对人体有一定的滋补效果。

锅巴肉片的热量

因为锅巴肉片基本属于煎炸类型的食物，所以热量还是有点高的，基本每100克的锅巴肉片对应的热量大概是290大卡，这样的热量对于人体每天需要吸收的热量来说还是比较高的，所以如果大家在减肥期间或者有合理饮食规律的人群可以酌情进行食用，毕竟如果人体里含有太多热量会造成脂肪的增加，影响人体机制的健康和人体外形的美观。

锅巴肉片的菜系

锅巴肉片是属于川菜系的，大家一般觉得川菜系的菜很辣才对，但根据我们上述所说的做法来看，里面并没有放辣椒之类的东西，所以多少还是有点蒙圈的，其实锅巴肉片在川菜里属于溜口菜品的做法，它做出来的口味也是咸鲜类的。川菜里面也有很多菜系，只不过辣比较出名而已。

锅巴肉片不能和什么一起吃

锅巴肉片一般来说没有什么副作用，和它不能一起吃的简单的说是没有的，但因为锅巴肉片里面的肉是猪肉，猪肉确实有不能在一起吃的食物，如果严格要求的话只能按照猪肉相克的食物来说明锅巴肉片不能和什么一起吃了，我们在这里就不一一说明了。

做锅巴肉片放什么调料

锅巴肉片的做法有很多，我们就根据上述介绍的做法来简单的说一下做锅巴肉片里面所放的调料有哪些。食盐1茶匙、豆瓣酱1汤匙、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、干蘑菇适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙，大概就是这些，不过每一种调料在做的时候放的时间和顺序都不一样，还是要根据上述步骤来做。

锅巴肉片的锅巴怎么做

锅巴肉片的锅巴是用大米饭做的，一般用剩的米饭做比较好，因为刚蒸熟的米饭里面含有的水分比较干，要将其烤干需要一定的时间，我们一起来看一下具体怎么弄：

1、我们将米饭放在烤盘里面按压，使米饭厚薄均匀的分布在整个烤盘上，然后将烤箱设置成适合的温度，把烤盘放进去，等到米饭的一面干了就将米饭翻面，等烤到两面都稍干的时候取出来撕成小块，这个时间是需要自己掌握的，长短不一。

2、然后把撕成小块的米饭放入油锅里面煎炸，等炸到表面金黄捞出来，最后用的时候摆盘就可以了。

锅巴肉片味道鲜美，脆脆的锅巴和鲜嫩的肉片放在一起口感极好，大家去四川的时候一定要品尝一下，在家也可以自己做，不过做锅巴的过程比较麻烦，不过建议大家可以把剩的米饭做成锅巴食用，可以用来当做平时的小零食来消磨时光或者饥饿的时候拿它来垫一下肚子，这样即节约又美味。不过我们主要还是说的是锅巴肉片这道菜，希望各位小伙伴看完我的这篇介绍可以对其有所了解。

四川锅巴肉片怎么做最好吃

锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，下面就是92妈妈育儿网给大家带来的四川锅巴肉片怎么做最好吃，希望大家喜欢!

一、家常锅巴肉片的做法

材料

香菇50克，植物油1500克，猪油150克，高汤150毫升，泡红椒适量 、猪里脊肉100克，锅巴175克，玉兰片50克

做法

1、里脊肉切片加调料拌匀，冬菇、玉兰片，泡红辣椒也切片，将调料兑成汁。

2、锅巴掰成方块，下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油。

3、将肉片炒散，加调料烹汁，迅速浇在炸好的锅巴上即可。

二、锅巴肉片怎么做才好吃

需要的原料

猪里脊肉250克，大米饭200克，春笋100克，香菇50克，青红椒25克，黑木耳20克，红辣椒25克，油、盐、泡辣椒、蒜、高汤、淀粉、香醋、泡姜、郫县豆瓣、生抽、海苔、白糖各适量。

做法步骤

1、大米饭加适用的食用油、淀粉、椒盐，海苔碎，揉成团，放在保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄，切成片，入油锅里煎成两面金黄捞出，放碟子里备用。

2、春笋切片，下锅焯水，香菇切成片、焯水。

3、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青红辣椒切丝，里脊切薄片用适量的料酒和淀粉抓匀。

4、黑木耳提前泡发，泡发完成后洗干净，锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油，待肉片呈白色时捞出待用。

5、另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末，炒出香味后放入郫县豆瓣，炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒，倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽比例：5：4：3)，倒入滑出油的肉片。

6、出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀，炒好后再到在做好的锅巴上。

三、锅巴肉片的做法

需要的原料

米饭1碗，猪里脊1块，莴笋小半个，胡萝卜半个，黑木耳3朵，食盐3克，料酒3克，胡椒粉少许，小葱1根，生粉1小把，植物油10克。

做法步骤

1、将米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，等晾晒好的米锅巴撇成小块状，然后放入油锅中炸，炸到金黄色后捞出备用。

2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。

3、笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水，捞出沥干，备用。

锅巴肉片怎么做才好吃

4、烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟。

5、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。

烹饪技巧

1、米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟。

3、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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