麻辣鸭脖的做法步骤图解

　　卤制的麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了做法步骤图解的做法，快来试试吧。

　　做法步骤图解食材准备

　　做法步骤图解的制作过程

　　1.准备材料

　　2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

　　3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

　　4.加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。

　　5.加入盐糖老抽生抽蚝油。

　　6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)。

　　7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。

　　8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)

　　9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

　　10.卤好后，捞出晾干即可开动。

　　小贴士

　　卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

　　卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

　　鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

　　鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

　　鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

　　刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

　　辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。

　　鸭脖去腥的方法技巧

　　1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜;

　　2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分;

　　3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分;

　　4、起油锅，爆香所有的香料;

　　5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开;

　　6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟;

　　7、关火，充分浸泡;

　　8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可;

　　9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

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