麻辣鸭脖子的卤制方法

　　鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍麻辣鸭脖子的做法，希望能帮到你。

　　麻辣鸭脖子所需食材

　　麻辣鸭脖子的做法步骤

　　1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

　　2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味

　　3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

　　4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

　　5.锅里放油烧热至三四成热

　　6.放入干辣椒(干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来)炒出辣味

　　7.加花椒翻炒

　　8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

　　9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

　　10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

　　11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁

　　12.熬好的卤水放凉冷却

　　13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

　　14.放入沸水锅里氽下水

　　15.捞出洗干净血沫备用

　　16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

　　17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

　　18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好。

　　小贴士

　　做好这道鸭脖子有两个要点：

　　1、先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬

　　好。

　　2、中火煮开鸭脖子，二十分钟后关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。

　　卤鸭脖入味的方法

　　材料：鸭脖：廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒

　　1、鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。

　　2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

　　3、卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上

　　4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

　　5、锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。

　　6、将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。

　　温馨提示：

　　1、卤汁使用越久味道越香。

　　2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

麻辣鸭脖的做法步骤图解

　　卤制的麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了做法步骤图解的做法，快来试试吧。

　　做法步骤图解食材准备

　　做法步骤图解的制作过程

　　1.准备材料

　　2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

　　3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

　　4.加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。

　　5.加入盐糖老抽生抽蚝油。

　　6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)。

　　7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。

　　8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)

　　9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

　　10.卤好后，捞出晾干即可开动。

　　小贴士

　　卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

　　卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

　　鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

　　鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

　　鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

　　刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

　　辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。

　　鸭脖去腥的方法技巧

　　1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜;

　　2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分;

　　3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分;

　　4、起油锅，爆香所有的香料;

　　5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开;

　　6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟;

　　7、关火，充分浸泡;

　　8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可;

　　9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

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1. 麻辣鸭脖的做法步骤图解