盐水鸭的家常做法图解教程

　　盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美，相信很多人都吃过，但你知道怎么做吗?学习啦92妈妈育儿网给大家分享盐水鸭怎么做好吃，希望大家喜欢。

　　制作盐水鸭的食材

　　制作盐水鸭的步骤

　　1.干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄

　　2.趁热将这些材料抹在鸭腿上，

　　3.入冰箱冷藏腌制半天左右(这中间要取出揉捏下以便入味均匀)

　　4.深锅中放入姜、大料

　　5.将鸭腿和腌制材料一起放入锅内

　　6.倒入少许料酒、加一点的盐

　　7.加入刚没过鸭腿的清水烧开

　　8.转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟

　　9.取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片

　　如何选购鸭肉

　　1、观色

　　选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　2、闻味

　　好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

　　3、辨形

　　新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

桂花鸭的做法_桂花鸭的营养价值_孕妇可以吃吗_和盐水鸭的区别

鸭肉很多人都爱吃，大家在平时吃的比较多的就是烤鸭了，不过实际上鸭肉的吃法还是非常多的，桂花鸭就是其中比较常见的一种吃法，能够对我们健康有一定好处，而且桂花鸭的味道也是很不错的，那么具体桂花鸭是怎么样的一种食物，我们如何能烹饪出美味桂花鸭，一起和就爱妈妈网看看吧。

什么是桂花鸭

桂花鸭是大家熟悉的一种鸭肉食物，而桂花鸭还有一个名字就是盐水鸭了，这是南京非常有名的一种特产食物了，是久负盛名的美食，至今桂花鸭已经有两千多年的历史了。桂花鸭的鸭皮是非常白嫩的，同时吃起来空管肥而不腻，香鲜味美，吃起来是具有香、酥、嫩等多种特点的。大家在每年中秋前后的时候吃桂花鸭很不错，这时候的鸭肉是比较好的，同时色味也是非常好的，而且桂花鸭的名称由来，也是因为鸭在桂花盛开季节制作而命名的。

桂花鸭在制作的时候还是比较复杂的，从宰杀的时候就开始了，然后经过腌制、烘干、煮熟等过程才可以制作出桂花鸭了，而且桂花鸭的腌渍期是较短的，所以说我们还是应该现做现吃桂花鸭的。同时桂花鸭在加工的过程中，这时候控制好火候为是制作成败的关键了。

特别是南京名厨在制作桂花鸭的时候，上席时就特别讲究鸭块的造型，一般来说会选择用菱花状或是葵花状，同时桂花鸭在成型之后是皮白油润，肉嫩微红，而且淡而有咸，香、鲜、嫩三者都有，桂花鸭吃起来的味道也很不错。

桂花鸭的做法

桂花鸭在烹饪的时候，首先我们应该准备好材料，大家需要把鸭子、盐、水、热油、姜、蒜等都准备好。首先我们需要用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐。之后大家再选择用锅子烧水，及时的放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟。然后我们把鸭子翻面再煮。等到煮好之后，放凉放入冰箱一个晚上。等到第二天吃的时候淋上热油和鸭汤就可以了。

桂花鸭的营养价值

实际上桂花鸭中是非常有营养的，首先来说桂花鸭是很适合身体虚弱疲乏的人群吃的，主要是因为桂花鸭是很滋补的，所以说我们吃桂花鸭就可以起到补血行水的功效了。同时桂花鸭的食疗效果也同样很明显，特别是对我们皮肤健康很有帮助，特别是皮肤干燥的女性吃桂花鸭很适合，大家不妨经常去喝些鸭汤。而桂花鸭汤就是不错的选择，不仅是有桂花的清雅香气，同时还有醇厚的鲜美鸭肉，我们经常吃桂花鸭就能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用，是有助于我们健康的。坚持吃桂花鸭还能辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环，对于我们血管健康有不少的帮助。

桂花鸭怎么吃

桂花鸭在吃法上还是比较方便的，由于桂花鸭是熟熟，所以说大家是可以直接就能吃的了。如果怕凉的话，大家不妨试试可以连包装袋一起放热水泡热，或者是开袋，放在锅是热一热。然后切一下吃桂花鸭，这也是不错的选择，这样食用桂花鸭都是很不错的好选择。

桂花鸭作为南京的一种著名特产，实际上至今已经有超过一千年的历史了。在烹饪桂花鸭的时候由于腌制复卤的期是很短的，同时在吃的时候往往都是现做现卖，现买现吃了。而且这也的桂花鸭是皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美的，吃起来的味道还是非常好的，同时桂花鸭还具有香、酥、嫩的特点，推荐大家去吃桂花鸭。

桂花鸭孕妇可以吃吗

桂花鸭对于孕妇来说也是可以少吃的了。在怀孕期间实际上很多东西都是可以吃的，只要适量的去吃就不会对胎儿和孕妇健康造成不好的影响了，不过大家在吃桂花鸭的时候一定要注意食用的量才行，否则吃桂花鸭的时候是容易对孕妇和胎儿的健康造成影响的，特别是会导致盐分摄入比较多了。同时孕妇在怀孕的时候是不要偏食的，在饮食上尽可能广泛多样化比较好。

桂花鸭和盐水鸭区别

桂花鸭和盐水鸭是比较相似的，不过也是存在有一定区别的，桂花鸭是中国南方地区名菜，同样也是江苏，福建，江西等省的特产了。人群桂花鸭是用鸭子来作为原料的一种腌腊食品了，主要是因为桂花鸭的肉质是非常细嫩紧密的，同时香味浓郁。而盐水鸭是南京著名的特产，盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制完全不一样的食物了。实际上在烹饪盐水鸭的时候，主要是用低温熟煮的方法来进行烹饪的，而且在经过一个小时左右的煮制之后就可以让盐水鸭的嫩度达到一定程度。同时警告低温熟煮之后，可以发现盐水鸭的肌肉储水性是非常好的，所以说可以很好的保持鸭肉的多汁性。同时再加上盐水鸭的体型是非常饱满的，再加上光泽同样新鲜，吃起来的味道也很不错。

总的来说是桂花鸭是经过老卤腌制过以后烹饪熟的一种食物，所以说桂花鸭吃起来的口感是比较紧密咸香的。而对于盐水鸭来说吃起来的口感是鲜嫩的。所以说在买的时候我们要选择新鲜的比较好。

桂花鸭是非常美味的一种食物，作为肉类食物的一种，大家在平时如果可以经常吃桂花鸭，那么自然对我们健康是有好处的，这样对我们健康是非常有意义的，特别可以很好的帮助大家补血益气，所以说如果有条件的话，那么桂花鸭不能错过。

盐水鸭的做法_盐水鸭的功效与作用_和咸水鸭的区别_热量

盐水鸭是我国南京特产的一种卤味菜肴，非常的美味可口。盐水鸭是我国仅有的几种低温卤制美食之一。盐水鸭是一种口味偏清淡，但是清淡中又略带一点儿咸味的美食。口感肥而不腻，鲜嫩，味道鲜美可口，是一道特别引人喜爱的美食佳肴。盐水鸭是一种四季都可以制作的美食，但是最好的制作时间是农历八月，桂花盛开的时候。今天，大家就和就爱妈妈网一起来了解了解南京特产——盐水鸭的具体情况。

盐水鸭的做法

很多人觉得盐水鸭的做法很难，但其实只要掌握了方法和技巧，那么盐水鸭的制作也可以很简单哟。下面我们就一起来学习学习如何制作盐水鸭吧。

盐水鸭用料:鸭子、盐、花椒、葱、姜、料酒。

做法步骤:

1、把杀好的鸭子用清水洗干净，用厨房纸把水擦干。并在通风处，晾一两个小时。锅加热到一定温度，依次放入盐和花椒，这时需要改用小火慢炒。一定要记住用小火，不停的使用铲子翻炒，避免盐被炒糊。当发现厨房充满了花椒的香味，白盐也被略微炒成了黄色就好了

2、戴上能隔热的厚手套，把刚被炒好的热盐均匀的抹在鸭子上，从内到外都要抹。抹好后，可以把鸭子放入保鲜袋中，放入冰箱冰置腌制两三天

3、两三天时间到后把鸭子从冰箱里拿出来。找一口足够大的锅，放够多的水，加一些姜片和葱段到锅里，并倒一些料酒进去，就可以把鸭子放进锅里了，记住锅里的水一定要没过鸭身。

4、如果你选择的锅不够大，水不能直接没过鸭子，那么在煮的时候就要稍微麻烦一点，因为你需要在鸭子卤煮的过程帮着它翻身。在鸭子煮好后就可以捞出了，这个时候可以迅速把鸭子泡在凉水里，这样的话鸭子的肉吃起来是水脆水脆的，要注意咸水鸭吃的太软的话，美味会大打折扣

5、凉水后取出鸭子把它切成大块就可以开动了。

盐水鸭的热量

每一百克盐水鸭的热量大约是313大卡(1309千焦)，在同类食物中属于单位热量较高的那种，一个成年人吃一百克盐水鸭就相当于他一天该摄入的总热量的百分之十三。所以，追求纤瘦身材的女孩子可不能贪图盐水鸭的美味，吃的太多。

盐水鸭的功效与作用

由于鸭肉有着补血益气的功效，所以盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人食用。它的食疗效果极其明显，特别是针对皮肤干燥的女性，有着非常不错的效果。盐水鸭所具有的补虚劳的功效作用，对于缓解身体虚弱非常有益的，而且在美容护肤方面也有一定的功效作用，还可以养胃生津。

盐水鸭的食用禁忌

1、鸭肉是一种脂肪含量比较高的食物，不适合过多的食用。尤其是比较胖的人以及动脉硬化的更应该抵制盐水鸭的诱惑，少吃。

2、不知道大家知不知道感冒期间也是不适合吃盐水鸭的。因为如果在感冒期间吃鸭肉的话，感冒就很难好了。

3、患有慢性肠炎者吃盐水鸭要谨慎，因为鸭肉味道甘咸，含油脂，慢性肠炎患者吃了会使肠炎泄泻的症状加重。

大家在吃盐水鸭的时候，一定要对自己的身体状况有足够的了解，不要身体不允许自己吃盐水鸭，还吃。

孕妇能吃盐水鸭吗

鸭子是平常老百姓日常生活中最常见的肉食之一。鸭肉性情温和而不热，脂肪高但是却不会让人觉得腻。鸭肉所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对孕妇和胎儿是有很大的好处。

鸭肉可以防治妈妈们在孕期产生的水肿，临床医学中经常会把鸭肉用于治疗肾病水肿、妊娠水肿等。尤其是患有妊娠水肿的病人，为了腹中胎儿的健康根本就不能随便吃药，而这时候鸭肉所具有的利水消肿功效，让鸭肉就是成为了治疗妊娠水肿的首选之品。因为鸭肉既能够有效地缓解水肿的症状，还没有任何的副作用。

鸭肉里还有含有大量的钾，钾跟心脏节律有密不可分的关系，而且钾能够与钠进行抗衡，进而预防妊娠高血压。

不得不注意的是，体寒的孕妇是不能多吃盐水鸭的。所以，为了孩子的身体健康，建议孕妇在进食之前，要先了解清楚自己的身体状况，避免对孩子的身体造成伤害。

咸水鸭和盐水鸭的区别

盐水鸭是南京特产，但是现在南京新出来做盐水鸭的店层出不穷，但从严格意义上来说这些盐水鸭不是正宗的，充其量只能说是咸水鸭而已。所以咸水鸭和盐水鸭的区别大家搞明白了吗?

这道南京非常著名的美食盐水鸭，就好像是重庆的火锅一样受到了不同地方的口味挑剔的食客们的喜爱，盐水鸭从南京流传到中国的各个城市，涌入各个城市的大街小巷，这和盐水鸭的肉质鲜嫩，口感丰富，还有制作盐水鸭的技艺独特脱不了关系。怎么样，这道美味至极，工序讲究的征服了广大吃货们的胃盐水鸭有没有俘获你的心呢?

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