鲫鱼俗称鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。红烧鲫鱼是鲫鱼较为常见的菜品之一,做法简单,各地方的做法都具有当地的特色。你想看看湖南的红烧鲫鱼是怎么做的吗?学习啦92妈妈育儿网为你整理了湖南红烧鲫鱼的做法步骤,希望对你有帮助!
湖南红烧鲫鱼的做法1
材料
鲫鱼两条 葱 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀,为了入味。
2、锅烧热,放入油,大火。
3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。
5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。
6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。
8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。
小诀窍
开始煎鱼时,用大火,因为鱼皮遇到热油会快速收缩,鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,烧鱼用酱油要适量放一些糖,鱼才鲜
湖南红烧鲫鱼的做法2
材料
鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜
做法
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;
3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
4、反正面煎成金黄色盛出;
5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;
7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
小诀窍
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;
2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。
湖南红烧鲫鱼的做法3
材料
鲫鱼1条,葱白1条,姜丝,蒜,指天椒,花椒,蒜苗,葱花,生粉适量
做法
1、将鲫鱼洗净沥干水,葱白切丝,指天椒剁碎备用。
2、油烧热,放鲫鱼小火煎表面金黄,装盘备用。
3、锅里加油放入姜蒜、花椒、指天椒爆炒一会儿,再放葱白翻炒。
4、接着放鲫鱼,加水去煮熟整条鲫鱼。
5、鲫鱼熟了装盘,剩下汤汁在锅里,放入盐、酱油、鸡精粉调味,再将生粉加水勾芡,最后撒上葱花,将汁淋上鲫鱼即可!
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