豆腐脑怎么制作

　　豆腐是高养分食品，人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。那么你知道豆腐脑怎么制作吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　自制豆腐脑

　　豆腐脑的制作一

　　材料：

　　黄豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。

　　做法：

　　(1)将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。

　　(2)在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。

　　(3)豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。

　　(4)在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。

　　(5)豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。

　　豆腐脑的制作二

　　(1)泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;

　　(2)杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;

　　(3)煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;

　　(4)点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

　　(5)墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5—10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

　　(6)制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

　　豆腐脑的制作三(简易法)

　　材料:

　　嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐。

　　做法：

　　(1)嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

　　(2)黄花菜清水泡发摘去根蒂，反复清洗挤掉水份。

　　(3)香菇淡盐水里浸泡洗去杂质，挤干水份切片。

　　(4)黑木耳清水泡发摘去根蒂，用盐搓洗干净沥干水份切丝。

　　(5)蒜头拍碎切末，香葱切碎。

　　(6)炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上，撒上蒜末、香葱即可。

　　宝宝能吃豆腐脑吗

　　宝宝在6个月左右可以吃豆腐脑，但是最好要适量，不要吃太多。

　　豆腐脑属于豆制品，是营养十分丰富的食物，能够提供优质的植物蛋白和钙，而且易于消化，食用方便，是宝宝理想的辅食品。

　　6个多月的宝宝可以适当地吃点豆腐脑，但量不能太多，以免引起宝宝消化不良。

　　过多食用容易引起肠胀气

　　大豆含有25-30%的碳水化合物，其中有50%的是人体不能吸收的棉子糖和水苏糖，它们在大肠内能被微生物发酵产生气体，引起腹胀，所以过量食用豆制品会引起胀气。

　　过多食用容易引起铁吸收不足

　　豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，所以宝宝吃豆腐脑也不能过量，适量最好。

　　宝宝吃的豆腐脑在买回后，最好重新进行加热，等沸腾后再等上2、3分钟关火，食用这样豆制品就不会出现不良反应了。

　　豆腐脑注意事项

　　豆腐脑最好不用香葱为作配料。

　　豆腐脑适宜人群

　　一般人群均可食用

　　适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用。

　　适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用。

　　适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用。

　　糖尿病患者亦宜。

　　豆腐脑禁忌人群

　　凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。

　　患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

　　气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。

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