鸭子是暑天的清补佳品,不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。以下是学习啦92妈妈育儿网为你整理的冬瓜老鸭汤的做法大全,希望能帮到你。
冬瓜老鸭汤家常做法:
用料 冬瓜500克 老鸭小半只 枸杞适量 姜一大片 香菇5-8个 盐适量 鸡精、味精酌情使用(可不放) 料酒适量
1.锅中倒入冷水,切好的姜和鸭倒入锅内,开火煮沸,去血水,倒入适量料酒。
捞出,冷水冲洗下,沥干水。
(姜片也捞出,不用丢,放入煲汤的砂锅中)
2.砂锅中姜片垫底,放入前面煮好的鸭块。
倒入冷开水,开大火煮沸。
放入香菇,转小火。
3.小火慢炖40分钟左右,放入枸杞、冬瓜。
转大火煮沸,再继续转小火慢炖20分钟。
提前5分钟,放入盐、鸡精、味精调味。
然后出锅。
(前前后后1个小时左右,所以放水的时候注意量,别炖干了都不知道)
冬瓜薏米炖鸭汤的做法:
材料 米鸭1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老姜50公克,水800㏄,盐1小匙
做法
1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。
2.薏米洗净,泡清水1小时,沥干水分备用。
3.老姜去皮切片备用。
4.将作法1∼3的所有食材、冬瓜、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
鸭架冬瓜汤的做法:
菜谱简介
北京人爱吃烤鸭,吃完了烤鸭,还往往会带鸭架子回去。做什么呢?炖汤。
材料 鸭架子半个,冬瓜240克,盐、味精、料酒、花椒水、葱段、姜片、芫荽各适量
做法
1.冬瓜洗净,去皮切片;鸭架子剁成块。
2.锅中放清水,大火烧开,放入鸭架块、冬瓜片、葱段、姜片、料酒、花椒水一起烧沸。
3.撇去浮沫,煮至鸭架子酥烂,汤汁发白时,即可盛入大碗中,撒上味精、盐、芫荽,即可上桌。
冬瓜老鸭汤——补血养气滋阴清热
冬瓜这种蔬菜的味道是非常不错的,相信我们大家在生活中也是经常能够吃到冬瓜的,当然,冬瓜的食用方法是非常多的,比如冬瓜老鸭汤就是非常不错的选择,但是很多的朋友们对于冬瓜老鸭汤的做法不是非常的了解,下面我们一起来看看冬瓜老鸭汤的做法和功效。
冬瓜老鸭汤
原料:冬瓜300克,老鸭肉300克,盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克
做法步骤:正番鸭 斩成几大块,待水烧开,氽水断生; 断生后的鸭肉放入煲汤锅,加数片姜,加水大火煮开,中火煮一个小时将冬瓜去皮切成四公分左右的小方块,在皮那侧划成井字格(易熟), 放入汤中,煮上十五分钟;入冬菜,滚二三分钟,调味,最好我们适当的散上一些芹菜就可以食用了,冬瓜老鸭汤的味道是非常不错的,并且还具有一定的保健功效,下面我们再来看看冬瓜老鸭汤的保健功效。
功效和作用:冬瓜可以清热化痰.除烦止渴。有利水消痰、清热解毒的功效。湿热体质者若有水肿、胀满、痰多、暑热烦闷、消渴、湿疹、疖肿等均可食用,并可解酒。老鸭对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用,这些是关于冬瓜老鸭汤中的一些食材的功效介绍,其实冬瓜老鸭汤的功效也是非常不错的,冬瓜老鸭汤具有补血养气滋阴清热的作用,对于帮助我们调理身体的限购是非常不错的。
上面我们就冬瓜老鸭汤的做法做了详细的介绍了,我们可以知道,冬瓜老鸭汤的做法也是比较简单的,所以我们大家在生活中就是可以经常性的食用一些冬瓜老鸭汤的,另外,适当的食用冬瓜老鸭汤,既可以帮助我们补充营养,还能够起到滋阴清热的作用。
冬瓜老鸭汤的营养价值_冬瓜老鸭汤的功效作用_做法大全_怎么做不腥
老鸭汤是一道长江沿岸安徽、江苏等地的特色传统名菜。而冬瓜老鸭汤则是在老鸭汤的基础上加上冬瓜、作为主要食材的一道汤,具有健脾化湿、祛暑除热的功效,最适宜在炎热的夏、秋季节饮用。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众菜肴。
冬瓜老鸭汤的营养价值
冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素以及矿质元素等营养成分,不含脂肪,膳食纤维高,营养丰富而且结构合理,属典型的高钾低钠型蔬菜。老鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质等。其中蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化。老鸭汤香味浓郁,味道鲜美,汤头浓白而不油腻,富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,养胃补脾。所以冬瓜老鸭汤含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、烟酸、钾等营养成分。
冬瓜老鸭汤的功效作用
【冬瓜】
起源于中国和东印度,中国从秦汉时的《神农本草经》就有栽培记载。
1.利水消痰:冬瓜味甘、性寒,富含多种氨基酸,能帮助人体解除游离氨毒害,并有利尿消肿的功效。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
2.防止肥胖:冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。
3.清热解毒:冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜,常用于水肿和体虚浮肿等。
4.降低三高:冬瓜中的膳食纤维含量很高,含钠量较低,能有效改善人体血糖水平。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。
【老鸭】
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
1.清热解毒:老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火之功效。
2.治疗炎症:老鸭肉含B族维生素和维生素E比较多,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。
3.滋阴补虚:老鸭肉含有丰富的蛋白质及适量的脂肪,可以很好的滋补人体,对身体虚弱多病者更为适合。
4.抵抗衰老:老鸭肉含有丰富的营养及其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值,除了能补充人体必需的多种营养成份外,还可保健强身。
5.保护心脏:鸭肉中含有较为丰富的烟酸,是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者具有保护作用。
【冬瓜老鸭汤】
此汤具有补充优质蛋白质、提供身体能量,消热解暑、滋阴补虚、抗衰老等的功效。
冬瓜老鸭汤的做法
将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干。
将净鸭剁成小块,冲洗干净。
炖锅烧开水,将鸭肉放入,焯水10分钟,捞出冲洗干净。
炖锅重新防水,将鸭肉放入,没过鸭肉至八成满。
放入葱姜八角。
大火烧开后,改用小火继续炖1个半小时左右。
将冬瓜洗净,带皮切大块,放入炖锅内,继续炖半小时。
加入适量的盐调味即可。
搅拌均匀,出锅。
冬瓜老鸭汤的烹饪技巧
1、鸭肉冲洗干净后,需要焯水十分钟,将血水彻底煮透,再次冲干净,以避免汤水浑浊。
2、冬瓜要等鸭肉炖了一个半小时后再放入,炖半小时左右即可,时间太久容易使冬瓜过于软烂,影响口感。
3、汤要炖两小时左右为佳。
4、加入少许盐调味即可。
5、采用炖锅小火慢炖口味最佳。
6、鸭块不宜太大,以入口方便为宜,最好剁成大小差不多的块状。
冬瓜老鸭汤的禁忌人群
适宜人群:冬瓜老鸭汤适合一般人群食用。冬瓜含有丰富的营养成分,不含脂肪,膳食纤维高;而老鸭含有丰富的蛋白质,适中的脂肪,易于消化。这些营养成分,对于人体都是必需营养,尤其对于体虚的人群来说更为重要。这道汤品适合在夏秋季节食用,帮助开胃去火,补充水分和微量元素。
冬瓜老鸭汤对于需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,患心肌梗死等心脏疾病、肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖以及缺乏维生素C的人可多食,能有效缓解疾病症状。
另外,想要减肥的人群也可以经常食用,因为冬瓜不含脂肪老鸭仅含有适量的脂肪,再加上膳食纤维丰富,非常适合既满足口感,又满足身体营养所需,还能促进消化排毒。
禁忌人群:冬瓜老鸭汤对于身体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻便溏、腰痛、寒性痛经、慢性肠炎等人群应该少量食用。而患有感冒、肾炎、肾衰竭、刚动完手术、大病初愈者、久病与阳虚肢冷的人群不宜食用。
冬瓜老鸭汤是一道制作简单、营养丰富、清热解暑的滋润佳品,自古以来就是我国一款养生美食,尤其是在夏天新陈代谢加强,人体营养流失加快的情况下,特别适合食用这样的一道美味汤肴。不过,要想炖出汤汁浓郁、鸭肉酥软可口,可也是需要一定的功力呢。这样的一道家常养生汤,滋阴补气,吃不胖,不上火,很适合经常食用。
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