黄花菜的营养价值_吃黄花菜的好处

　　黄花菜也叫金针菜，金菜，在我国的南方和北方都有，也已经是我们都爱吃的一种蔬菜了，那么你知道黄花菜的营养价值以及吃黄花菜的好处吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　黄花菜的营养价值

　　黄花菜富含胡萝卜素，比胡萝卜含量更多。

　　黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

　　黄花菜中的碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。

　　黄花菜每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利;叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

　　吃黄花菜的好处

　　黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

　　1.健脑、抗衰老

　　黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

　　2.肌肤美容

　　常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　3.降血压

　　另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

　　4.防治肠道癌瘤

　　黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

　　黄花菜的食用方法

　　1.不可多食

　　但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

　　2.吃前浸泡

　　由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

　　食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

　　3.不宜单独炒食，应配其他食料。

　　黄花菜食用注意事项

　　1.不可多食

　　但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

　　2.吃前浸泡

　　由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

　　食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

　　3.不宜单独炒食，应配其他食料。

黄花菜怎么做好吃（凉拌黄花菜的做法步骤）

今天和大家分享一道“凉拌黄花菜”的做法，很受人们的喜爱，清脆爽口，做法简单，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：黄花菜

辅料：大蒜、小米椒、香菜

调料：食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油

【凉拌黄花菜】—— 爽口开胃

1.下面开始准备食材

准备适量的干黄花菜，放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来，挤干水分。

2.下面把黄花菜焯一下水

锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。

3.下面开始准备辅料

准备适量的大蒜，放入蒜臼中捣成蒜泥。

准备小米椒几个，切成圈。

准备香菜几根，切成小段。

4.下面开始调味

把黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

黄花菜的营养价值_黄花菜药食两用比核桃还补脑

提起补脑，核桃或许是人们第一个想到的食物，但最近这个季节，有一种菜或许比核桃还补脑，甚至被称为“健脑菜”，它就是“黄花菜”。人们经常看到的黄花菜，大多是干制的，吃的时候要用水泡一会儿，然后再炒菜、煮制或者熬汤的时候放一把，味道都非常好。

而关于黄花菜，能说的事儿还真不少，感兴趣的一起看下去。

黄花菜被称为“健脑菜”，比核桃还补脑？

众所周知，鸡蛋、牛奶等有补脑的效果主要是因为其中丰富的卵磷脂，为大脑细胞提供营养，改善大脑功能。而黄花菜虽然是一种蔬菜，其中的卵磷脂含量也不少，对注意力不集中、记忆力衰退等人群有较好的改善效果，其中丰富的卵磷脂还能帮助人们清除血管内的杂质，从而改善脑动脉阻塞，堪称是真正的“健脑菜”。

由此看来，说它比核桃还补脑，并非徒有虚名了。而且它的营养价值还不止这一种。

除了健脑，黄花菜还有3大价值

有调查显示，在蔬菜中膳食纤维含量排名最靠前的是鱼腥草，达到了每百克11.8克膳食纤维的水平。而黄花菜紧随其后，也有7.7克。而一直以来人们觉得膳食纤维含量比较丰富的芹菜，只有1.4克左右。如果你总是出现便秘、大便干结等问题，除了多喝点水，还可以在日常饮食中适当吃点黄花菜。

其次，在中医上还发现，黄花菜对哺乳期女性很有帮助。在《昆明民间常用草药》中提到，它有着补虚、下奶的功效。但是需要提醒的是，想要下奶，要用的是黄花菜的花、而不是根。黄花菜的花蕾，在乳汁不足时吃，帮助健胃、补血。

对高血脂、高血压等疾病患者来说，黄花菜也被称为“降脂菜”。首先是能够因为黄花菜中的膳食纤维帮助人们润肠通便，也能改善肠道内堆积油脂等问题，从而尽快地代谢出人体内的废物。膳食纤维吸水后变大，也能产生更强的饱腹感。黄花菜中的钾元素丰富，也为稳定血压提供了帮助。钾元素能和人体内的钠元素维持平衡，降压、控压。

可以看到的是，看上去不起眼的黄花菜，却能在很多方面给人们带来好处。如果你平时爱吃这种蔬菜，或许身体也能因此受益。

中医眼中，黄花菜别名为“忘忧草”，是何用意？

黄花菜是一种药食两用的食材，也能作为中药使用。而有中药将其称为“忘忧草”，主要的原因是它能够安神解忧、快速入眠。这一点在《云南中草药》中也有提及，能够镇静、利尿、治心悸等问题。食用黄花菜的叶有安神的作用，能够治疗神经衰弱、心烦等症状。平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。

可以用黄花菜、玫瑰花、炙甘草来泡茶，开水冲泡能够疏肝理气，也能护胃养胃，健康更受益。这对女性养生也有不少的好处。

从这些层面来看，人们平时可以经常吃点黄花菜，对健康是有好处的。

但提醒大家，黄花菜虽好，吃的时候禁忌也不少，吃之前也该了解一二，以免误食伤身。

禁忌一：新鲜的黄花菜含秋水仙碱，容易中毒

秋水仙碱其实很多人不陌生，但是很少有人知道新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，一次性吃50-100克的新鲜黄花菜就可能摄入0.1-0.2毫克的秋水仙碱，引发中毒。可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、心慌胸闷等不适。

禁忌二：黄花菜不宜和粗纤维食物一起吃

前面也提到了，黄花菜中的膳食纤维含量比较多，如果和同样含有非常多膳食纤维的蔬菜作为食物，会让润肠通便的效果加倍，要么消化起来比较费劲，要么就是出现腹泻，显然都不是好事儿。

禁忌三：不宜和鹅肉之类寒性的食物一起吃

黄花菜性平味甘，但能够清热、利尿，和鹅肉之类的寒性的食物一起吃，很可能让脾胃受损，经常这么吃，对身体不好。

药食两用的黄花菜，不仅是有名的健脑菜，还能在多个方面给健康带来好处。喜欢吃的人，也该了解3个食用禁忌，健康更受益。

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