鱼火锅怎么做才能麻辣鲜香

　　鱼火锅采用独特的配方香料经过特殊工艺炒制而成的特制鱼火锅底料，再配以原汤特制的味碟而别具一格的风味特色。下面92妈妈育儿网为你整理了一些鱼火锅的做法。

　　鱼火锅的配料

　　鱼1条 辅料油适量 豆瓣酱适量 豆豉适量 蚝油适量 生抽适量 蒸鱼豉油适量 水适量 香菜适量 白菜适量 鲜蘑适量 蟹味菇适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量

　　鱼火锅的做法步骤

　　1.鲜蘑用手撕成小块。

　　2.蟹味菇清洗干净。

　　3.香菜摘洗干净。

　　4.大白菜撕成长条。

　　5.鱼事先切成两块，两面拍上面粉，锅中放入适量的油，先炸一面。如果你的锅够大，可以不用把鱼切开。

　　6.鱼炸好后，我们开始准备炒料。准备好葱姜蒜及八角。

　　7.一面炸至金黄色时，翻面把另一面也炸成金黄色。

　　8.锅中加入比平时炒菜多一些的油，放入葱姜蒜及八角炒出香味。

　　9.放入豆瓣酱炒出红油。

　　10.放入辣豆豉翻炒。

　　11.加入蚝油。

　　12.加入蒸鱼豉油。

　　13.翻炒均匀后，加入适量的高汤或清水，我没有高汤，用的清水。

　　14.把事先炸好的鱼放入火锅中，加入炒好的料。

　　15.放入两种蘑菇，煮几分钟。

　　16.再加入大白菜和香菜即可开吃。

　　鱼火锅的其他做法

　　1、准备酸菜鱼调味料一袋

　　2、把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣

　　3、刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用

　　4、把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎

　　5、切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用

　　6、锅內放少许清油大火烧热

　　7、把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄

　　8、加入姜片花少许花椒炒香

　　9、加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下

　　10、加醋·料酒·少许猪油·少许盐

　　11、再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟

　　12、鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳

　　13、煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散

　　14、煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖

　　15、把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上

　　16、把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上

　　17、锅內加约150克的油烧七八成热

　　18、淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了

　　19、成品“酸菜鱼火锅”

关于鱼火锅做法有哪些

鱼火锅，最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。好吃的鱼火锅做法有哪些呢?下面92妈妈育儿网给大家整理的关于鱼火锅做法有哪些，希望大家喜欢!

锦绣湄江清塘鱼火锅的做法

菜谱简介 特点：色泽鲜红、气味芳香、微酸微辣、无鱼醒味、食欲感强。

材料

主料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼

辅料：贵州独有的糟辣椒酸剁椒、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水

做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下记住一定不能把表层的粘液冲掉，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用去醒。

2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨鱼片涮着吃，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段5cm长或香菜点缀上桌。

火锅鱼的做法

材料

2到3斤的草鱼其他鱼也可以的，比如白鲢等，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料超时有的卖，比如南山香水鱼调料，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开这点工序卖鱼老板就可以代理了

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

茴香鲫鱼火锅的做法

菜谱简介 健脾利水，治疝气疼痛

材料

主料：小茴香30克，鲫鱼4条。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

1鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

2姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

3炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

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