鱼火锅怎么做才好吃

　　酸菜鱼是经典的川菜，在重庆非常流行。酸菜鱼又名酸汤鱼，主料是草鱼(无草鱼可用鲫鱼或者鲢鱼替代)、酸菜。下面92妈妈育儿网为你整理了一些鱼火锅的做法。

　　鱼火锅的配料

　　草鱼500g 耳朵菜300g 辅料油适量 盐适量 油辣椒适量 料酒适量 姜蒜葱适量 泡椒适量 花椒适量 白糖适量 胡椒粉适量

　　鱼火锅的做法步骤

　　1.这就是耳朵菜的样子，是用盐腌制后放在泡菜坛子里保存的

　　2.草鱼收拾干净后切块加盐和料酒腌制半小时

　　3.耳朵菜洗净切小块儿，光椒切丝、姜切丝、蒜切末、葱切段备用

　　4.温油小火煸香花椒

　　5.放入姜蒜、泡椒和蒜段炒出香味

　　6.加入耳朵菜同炒三到五分钟，加入一勺白糖和胡椒粉

　　7.加入适量的清水烧开

　　8.开锅后下入鱼块同煮，改小火炖半小时

　　9.加入一勺油辣椒，转入火锅就可以开涮啦

　　酸菜鱼用什么鱼最好

　　上个世纪90年代酸菜鱼逐渐流行于各大江湖菜馆，后进入寻常百姓餐桌。制作方法：酸菜切成丁备用，大葱切成段，生姜切片，辣椒切成丁，胡椒、花椒、老抽备用。锅里烧油，七成油温时放入生姜、辣椒、大葱胡椒炒香，然后放入酸菜丁翻炒一会儿，加入适量清水，同时放入草鱼片，大火猛煮20分钟，转小火煮5分钟，放入适量的食盐便可以起锅了。

关于鱼火锅做法有哪些

鱼火锅，最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。好吃的鱼火锅做法有哪些呢?下面92妈妈育儿网给大家整理的关于鱼火锅做法有哪些，希望大家喜欢!

锦绣湄江清塘鱼火锅的做法

菜谱简介 特点：色泽鲜红、气味芳香、微酸微辣、无鱼醒味、食欲感强。

材料

主料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼

辅料：贵州独有的糟辣椒酸剁椒、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水

做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下记住一定不能把表层的粘液冲掉，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用去醒。

2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨鱼片涮着吃，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段5cm长或香菜点缀上桌。

火锅鱼的做法

材料

2到3斤的草鱼其他鱼也可以的，比如白鲢等，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料超时有的卖，比如南山香水鱼调料，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开这点工序卖鱼老板就可以代理了

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

茴香鲫鱼火锅的做法

菜谱简介 健脾利水，治疝气疼痛

材料

主料：小茴香30克，鲫鱼4条。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

1鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

2姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

3炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

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